千层饼曾经一时红遍网络，这个千层饼做出一层一层丰富的口感，其实也不是很简单，只要你掌握了窍门儿，就能轻松地做好这个千层饼。千层饼怎么层次会多，那你就要先了解千层饼的层次是怎么来的，今天面点师就给大家讲讲千层饼的配方和制作过程千层饼的层次千层饼的层次来源于油酥和不断的折叠而来的，大家都知道面团是有粘性的。
千层饼怎么做？
千层饼曾经一时红遍网络，这个千层饼做出一层一层丰富的口感，其实也不是很简单，只要你掌握了窍门儿，就能轻松地做好这个千层饼。 以前写过一个千层烙饼的做法，感兴趣的可以翻翻我的答题，这次介绍一下蒸的千层饼，宝宝非常爱吃。首先第一步方和面 选用500克的面粉，3克酵母和250克的清水和面，这里的窍门是用温水把酵母化开。
这样样酵母最大限度的保持活性，温水不要超过35°，否则酵母菌就被烫死了，面要活的柔软一些，直到面团揉到光滑 这个千层饼最重要的一个原料是咸蛋黄。准备8个咸鸭蛋黄，买来的上锅蒸，大火20分左右即可蛋黄用勺子碾碎，它是一个很好的起酥原料 面团长到1.5倍大小就发好了，撒上些干粉，把面团揉到光滑，让把面团擀的非常薄，赶成方形，在上面刷上一层油，可以用亚麻油，然后把碎鸭蛋黄放在中间。
然后把左边的折过来，在上面刷上一些油，右边也折过来折成方形，那中间放一点蛋黄，然后把上下折过来，没折一下都要刷上一些油。把折好的这厚面擀成薄一些的，然后用同样的方法在折一次，这是能看见鸭黄已经透出来啦，然后上锅蒸，大火蒸15分钟左右，飘香的蛋黄千层饼就做好。小朋友最喜欢吃。制作过程中没有加盐，因为鸭蛋黄有咸味。
如何做千层香酥饼？
千层饼，我还是喜欢发面的，第一比较柔软，第二，容易成熟千层饼，就是指饼的层数很多，烙一千层的饼，我是没见过！面粉500克，酵母三克，温水250克，小苏打1克。油酥:面粉150克，盐五克，十三香三克，糖两颗，植物油75克。把面和好，饧发一小时，把面粉倒入碗中加入十三香和盐，植物油烧至5到6成热，分三次倒入面中用筷子搅匀，晾凉后加入白糖，揉成面团，软硬与发面团相似。
发面团揉进小苏打，稍饧，幹成长方型饼丕，把油酥平铺在饼丕的一半，把饼丕合起来包住油酥，捏严饼边。再轻轻的幹成长方形，把一边折起到饼丕的三分之一处，用手掌边压一下连接处，把另一边折起形成三叠。三叠之后就不能再幹了，在手用劲大小不同的情况下，油酥就不匀了，不匀的情况下，面和面就粘在一起，就不能出层了。怎么办呢？这就得改成"砸"了？擀面杖由中间向两边均匀砸出，砸成长方形饼丕，再用擀面仗轻轻擀平。
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