大部分鸡排用的都是鸡胸肉，一块鸡胸=一块鸡排！据2014年的一个调查:部分夜排档里的鸡排是片状的，他们说是片状鸡胸肉。最让我喜欢的是它的酱料，有千岛酱，相对比其他两种来说:不干！个人正新呢吃起来口感没有战斗鸡好，明显粉的量多于肉，而且调料都是粉制的:干！正豪呢里面的鸡肉有骨头，所以也不方便切成小块，吃起来比较“不雅”！和正新一样:干，胜在肉含量比较多！大家可以从鸡排切口处的肉质纹理以及口感自己也可以去判断一下。
我们吃的鸡排是什么做的？
一般来说我们吃的鸡排基本都是鸡胸肉做的，究其原因我觉得主要是因为鸡胸肉价格便宜。一般超市一块250g-300g的鸡胸肉大概卖8-10元左右。略微处理一下后这么大一块鸡胸肉可以片成两片厚厚的肉片，用肉锤敲敲打打后就可以变身成为两片超大的鸡排了。如果你看过韩国的综艺节目《姜食堂》，那你肯定对姜虎东他们大晚上在宿舍敲猪排的画面印象深刻。
制作鸡排和节目中的操作流程大同小异，首先将鸡胸肉表面多余的油脂和白色筋膜撕掉，冲洗干净后用厨房纸巾擦干表面多余的水分，然后从中间来一刀将厚厚的鸡胸肉片成两片。片好的鸡胸肉上下都铺上保鲜膜，用肉锤从中间开始往四周敲打，不用想节目中那样敲到特别薄，我们敲打鸡胸肉主要是为了破坏鸡胸肉的纤维，方便腌制入味。敲打好的鸡胸肉撒上一点点盐、黑胡椒粉（喜欢吃辣的还可以加一些磨的细细的 辣椒粉），轻轻按摩后腌制30分钟左右入味。
腌制入味的鸡胸肉依序在玉米淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠里面溜一遍，最终让鸡胸肉表面均匀的裹上面包糠就可以了。 炸鸡排要想酥脆不油腻最重要的是油温。花生油提前中火烧至6-7成热，然后鸡排中小火炸至鸡排变色定型，这个过程主要是保证鸡胸肉内部完全熟透。具体炸至时间和鸡胸肉的厚度有关。然后捞出，重新将花生油烧至8成热，重新下鸡排中火复炸至表面焦脆，这一步主要是将鸡排吸收的多余的油脂炸出来同时让鸡排吃起来更酥脆可口，时间控制在30秒左右就可以了。
街上卖的鸡排用的是什么鸡肉？
鸡排，哇(๑
文章TAG：鸡排 正新 正新鸡排是什么肉 鸡排用的是什么肉
