小米和糯米是二种常见的食物，很多家庭早餐基本上都有各种食材搭配的粥类。其中小米可以搭配的食材是非常多的，不同种类的粥对人体的作用及功效也是不同的，在煮粥时可以搭配不同的食材，小米是可以和糯米一起熬制的，二者的营养价值都是很高，都能够调节脾胃消化功能，特别是胃不适时候都需要食用粥来进行调整，小米糯米粥是很多人的选择。
小米的营养价值高，它含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质，非常易被人体消化吸收，同时小米还能够起着健脾养胃的功效。糯米含有多种营养成分和多量淀粉，是一种温和滋补品。糯米的粘性会比一般的大米更高，所以使用糯米熬粥的话，熬出来的粥浓稠度会更高一些，当糯米和小米一起放入粥中使粥变得更香浓粘稠，而且更营养美味。
小米糯米粥不仅好吃，而且是上好营养食品，最适合老弱病人和产妇，是最理想不过的滋补品。煮粥食用有清热解渴，健胃除湿，和胃安眠等功放，内热及脾胃虚弱者更适合食用。胃口不好的人吃了后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃呕吐的功效。其实小米是粗粮营养价值高，能帮助人们实现主食多样化。但如果粗粮豆类用来煮饭难以下咽，而煮粥之后口感就变得令人喜欢，多吃粗粮豆类对身体也具有很明显的帮助，最好是根据自身的身体状况来选择自身食疗的方法……。
煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好，但是会不会破坏小米的营养成分呢？
煮小米粥变粘变稠，是因为小米淀粉发生了糊化。淀粉糊化，指的是生淀粉在水中经加热后，随着加热温度的升高，淀粉结晶区胶束结构逐渐被破坏、溶解、消失直至全部崩溃；而淀粉粒则吸水膨胀，并形成单分子并为水所包围而成为粘稠胶体溶液状态的过程。淀粉糊化受到多种因素的影响，如淀粉粒的结构、温度高低、水分含量等。在碱性条件下淀粉易于糊化， 加入小苏打后，小苏打在水溶液中呈碱性，因而使淀粉糊化更快且粘稠度好[1]。
但是，会不会破坏小米的营养成分呢？答案抢先看：加入小苏打后，会对小米粥的营养成分造成一定影响。偶尔添加的话，这种影响对于我们来说意义不大。 【小米的营养成分】小米中的营养成分如上表所示。基本上囊括了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、各种矿物质以及膳食纤维几大营养素。 【小苏打是否破坏小米粥营养成分？】加入小苏打后会对小米粥的营养成分造成一定影响。
因为小苏打在水溶液中呈弱碱性，而小米中的一些营养成分如维生素E、蛋白质等在碱性的条件下不稳定，因而会有所损失。且小苏打受热后转变为碳酸钠，可能与某些金属离子发生反应，使其不易被人体消化吸收。但其实这种影响对于我们来说，意义不大。且不说一些营养成分在小米本身中的含量就少，何况小米在淘洗、水煮的过程中已经造成一些营养成分的改变，如水溶性维生素的损失、蛋白质变性等。
因此：即使不加入小苏打，我们想通过单次食用小米粥来大量补充各种营养素，是不可能的。但这也意味着煮粥的时候不可经常性地添加小苏打，毕竟谷类食物是我们主要的能量来源。在我国居民的膳食中，谷类食物提供了60~70%的热能、约60%的蛋白质以及B族维生素等。如果长期添加小苏打，使粥里面的营养物质受到破坏的话，长期以往，就对我们的营养不利了。
【总结】虽然煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好，但不可经常性添加小苏打，且添加量要适宜。因为过多添加，会对小米粥的营养成分造成较大的破坏，而且易使成品产生碱味，其安全性也存在隐患。想了解更多关于饮食健康问题？欢迎关注“超哥话食”。 参考文献[1]阚建全.食品化学[M].北京:中国农业大学出版社,2016.113-124.[2]小米的营养成分含量[EB/OL].http://yingyang.118cha.com/474.html.作者：林叶萍 赵力超。
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