人体内常见的微生物有三组，不包括皮肤表层。细菌、病毒、病原体和真菌是人体内常见的微生物。别紧张，这已经有很大进步了。以前的标准是10万个菌/ml，这是酱油的生产工艺决定的。酱油是微生物分解蛋白质的糖类物质和微生物代谢产物的混合物。
人体内微生物有哪些？
很多人不知道，人体内外存在大量的微生物，其数量远远超过人体细胞的数量。人体内的微生物常见的有细菌病毒病原体及真菌等。其中细菌按不同分类，可以有革兰氏阴性菌革兰氏阳性菌需氧菌厌氧菌有益菌有害菌机会致病菌等等。而且人体内庞大的微生物形成菌群，个细菌种类数量及致病性等达成平衡，对身体健康起到至关重要的作用。
人体内微生物常见的有三大群不包括皮肤表层的微生物一鼻口腔微生物群鼻口腔内的细菌与感冒口腔疾病龋齿甚至带状疱疹肾炎等都可能存在一定的关系。口腔微生物包括细菌，真菌和病毒,其中细菌为最主要的类型。口腔的常见细菌包括革兰阳性菌属如葡萄球菌和微球菌,乳杆菌属放线菌罗氏菌属丝杆菌属双歧杆菌丙酸菌属等革兰阴性菌如韦永菌奈瑟菌属，类杆菌属梭状杆菌属纤毛菌属沃廉菌属弯曲杆菌属等其他微生物还包括螺旋体属，支原体，真菌，病毒，原虫等。
二消化道微生物群消化道内微生物与人体的生理功能调控营养物质吸收及肥胖甚至糖尿病等都有一定的关系。消化道中许多微生物是有益的，它们帮助人体处理复杂的化合物，还可以生成氨基酸和维生素。胃内的幽门螺杆菌是形成胃炎及消化道溃疡的元凶之一。肠道菌群依据在肠道内的分布层次和存在情况，可以将其分为膜菌群和腔菌群两大类膜菌群又称为原籍菌，在出生后数天就能贴近黏膜表面定植，是长期居住的细菌，成年时仍保持较多数量，与定植部位的上皮有密切联系，如双歧杆菌厌氧乳杆菌拟杆菌等腔菌群又称外籍菌，主要存在于肠腔内，是数量少不稳定的过路菌，如铜绿假单胞菌肠球菌大肠杆菌等。
酱油中有害的微生物有哪些？对人体有什么危害？
酱油根据生产工艺可分为酿造酱油和化学酱油，顾名思义，酿造酱油是以大豆为主要原料，通过发酵制成，化学酱油则是用含蛋白质新闻报道中可以看到有不法厂商用坏皮鞋臭虾壳头发猪毛等做酱油的物质，通过酸水解制得。后者是物匮乏或特殊时期的产物，现在已没有了。显然如果在两者之间选择，当然是酿造酱油更符合我们的口味和食品安全的要求。
根据酱油的用途和成分大体可分为一般可以分成如下几类凉拌酱油红烧酱油老抽酱油生抽酱油，甚至还有儿童酱油铁强化酱油低钠酱油等。无论哪种酱油，首先安全程度高的酱油才是好酱油，我国规定酿造酱油菌落总数30000个/ml，大肠菌群30个/ml，致病菌不得检出。这个指标有人可能会吓一跳，哇！1毫升酱油里面有30000个细菌还算合格！？另外还加上30个大肠菌群。
别紧张，这已经有很大进步了，以前的标准是10万个细菌/ml，这是由于酱油的生产工艺所决定的，酱油就是微生物分解蛋白质糖类物质的产物以及微生物的代谢产物的混合物细菌的粑粑。我们生活的周边环境中细菌很多并不都致病，酱油中的细菌指标不是危害性指标，而是酱油生产环境卫生状况的指示性指标，用来衡量生产环境的卫生状况。
另外还有黄曲霉毒素B1指标，5微克/升，砷0.5毫克/升，铅1毫克/升。现在有些人片面地强调食品所谓天然的散养的自制的，其实不然。就拿酱油而言，是由大豆经霉菌发酵制成的，家庭或小作坊制作酱油时采用自然发酵法，即利用自然界存在的霉菌进行的。这个过程必然存在着杂菌污染的问题，在产品中就可能产生黄曲霉毒素等有害物质。
现代酱油生产中使用纯米曲霉，使用最多的菌种有米曲霉3.042、米曲霉961-2等。，可以有效防止杂菌。一般来说，大型企业的产品，正规销售渠道的酱油，都是检验合格的产品，可以放心食用。第二，口感好，新鲜度高，就是好酱油。酱油的标签里有一个指标，反映酱油的口感和新鲜度。国家标准氨基酸态氮为0.4g/100ml，表明酱油中至少含有0.4g以游离氨基酸为主的含氮物质。这个指数越高，说明这个产品越新鲜。高档酱油的氨基酸态氮含量为1.3g/100ml。
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