要做饭，其实简单来说，有两个方向。未来的餐饮模式，我觉得应该是烹饪化、标准化、流程化。有一种连锁店的模式，比如“去厨师化”。这样的餐饮企业往往会有一个厨师团队来研究一道菜的质量和味道。你说的这个问题，也可以叫去烹饪。厨师赋予食物灵魂，厨师带来创新。
如何看待去厨师化？
看这个话题，我感觉危机好大呀，确实很多高档连锁酒店都实现了中央厨房管理化，所有原材料都在中央厨房研究开发，然后每道菜都有指定的配方，比如我曾在一家带有中央厨房的酒店工作过，当时我在别的饭店也是个中卫，但是去那个高档酒店，我只能从头开始，给我安排的工作就是磨豆浆做豆腐还记得当时我做的那个豆腐在家里买也就两块钱，但是在那个酒店做个装饰就卖了78元当时中央厨房给的配方完全磨不出豆浆来，水太少，但是主管还不让你多加一点水，错了就罚款，后来在同事的建议下偷偷的加了水，然后主管问起就说是按配方来的其实主管也都知道做不出来，睁一只眼闭一只眼，只要不亲自看到就没事可怜我当时年轻实在，为了个豆浆愁了好几天，后来干了两个月就不干了，不干的原因主要就是学不到东西，所以菜品主食的调料都是中央厨房配好送过来的，你根本不知道具体要放什么，这种做法虽然保持饭店的口味统一，但是对于我们厨师来说前途堪忧，后来我出来去了一个中等酒店去应聘，那是一个干了十多年的师傅，手法非常好，我在那里干了两年，学到很多东西，后来就通过不断学习，到了现在可以单独管理的程度，中央厨房对于高档连锁酒店确实是比较容易接受的，但对于厨师来说感觉近些年不构成威胁，因为现在很多客人对食物的要求变高了，如果你感觉是中央厨房抢了你的工作，在我感觉应该是自己把工作弄没得，在这个竞争激烈的年代，只有不断学习不断提高自己，达到一定高度，不会被这个社会淘汰的，实在厨房都实现中央厨房，你可以用你学的资历去中央厨房工作呀，在实在不行你也可以写头条，悟空问答。
将来的餐饮行业是去厨师化吗，对此你怎么看？
我觉得去厨师化是不可能的，优胜略汰是每天都在进行的。但是优胜略汰并不是去厨师化，优胜略汰是每个行业都存在的，并且是一直发生的。为什么厨师不会淘汰？首先，中国的美食文化渊远流长，是印到每个中国人的骨子里的。而厨师是美食文化的重要组成部分，可能一部分会被机器代替如包装食品等，但不会成为主流。其次，厨师赋予食物灵魂，厨师带来创新。
餐饮的前景肯定很好，民以食为天。未来的餐饮模式，我认为应该是去厨师化，标准化，流程化。n{!-- PGC_VIDEO:{
餐饮有前景吗？未来的餐饮模式是怎样的？
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