鲱鱼罐头的味道不是一般人能接受的。Rocketnews24的编辑们决定尝试的鲱鱼烹饪是——先将鲱鱼米饭拿到远场，然后用清水冲洗鲱鱼罐头，最后将鲱鱼放在米饭上。鲱鱼煮好了，但是尽管做了很多准备工作，鲱鱼罐头的味道仍然很浓。
鲱鱼罐头有多难吃？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师美食领域专业答题人手打干货，不搞虚头，敬请关注。很高兴回答您的问题。对于习惯了宁波口味的人来说，鲱鱼罐头只能是小儿科。这是真的，而且一点都不夸张。宁波菜，就是所谓的甬菜，向来以鲜掉眉毛，齁掉嗓子，臭掉鼻子著称。就鲱鱼罐头来说，只能叫咸，根本不能叫臭。宁波当地著名的臭苋菜杆，基本上的臭度就如鲱鱼罐头相当。
但是吃臭苋菜杆的乐趣远不是鲱鱼罐头能比拟的。至于臭毛豆，臭冬瓜这种臭味略有不足只是当地感觉，外地还是觉得臭气熏天，但是鲜的不得了好不好。鲱鱼罐头我们开的时候，也没有在室外，也没有穿雨衣在浴缸里开。至于那么夸张吗？打开后，感觉也就那样啊。吃一口，除了咸就是腥。瑞典人做臭菜的水平不高可见一斑。如果您有机会，来宁波尝试下霉鱼。
这种霉鱼不是江西永丰的特产霉鱼，而是在宁波也不多见的传统臭食。虽然名字相同但做法迥然不同，它是用臭水经过长时间泡制发酵而成。霉鱼可以有鲱鱼罐头的两倍臭，但是霉鱼鲜的掉眉毛不说，还没有那一股浓浓的腥味。另外，霉鱼可是放到饭上一起蒸熟的哦，那个汤也是用来拌饭的哦。蒸出来的霉鱼，骨头已经化掉，夹一筷子臭味扑面而来，尝一筷子，鲜味又在舌尖环绕。
当真是人间美味。所以很多人说鲱鱼罐头臭到骨髓，宁波人真的不这么认为。我记得旅游达人麦小兜的副驾钱贝，就做过一期鲱鱼罐头的试吃。她的反应大致跟我一致。看她吃臭的感觉，应该比我苏南这边更能耐受一点。宁波人以臭为鲜，开始我也觉得难以承受，但这就跟我回老婆老家吃鱼腥草一样，从最初的难以下咽，到最后的甘之若饴，这需要一个过程。
除了东亚泛儒家文化圈这一带，别的地方，特别是欧美是没有鲜这种概念的。所以鲱鱼罐头这种在浙江，皖南看起来毫无技术的腌制海产品，用的做法就是泡到浓碱水里使之皂化，然后再放入盐水里发酵。它的臭味就是分解出的阿摩尼亚气体，虽然气味上和中国的臭食相似，但由于制作工艺的不同。鱼的氨基酸已经被强碱破坏了，我们知道肉类鲜味的来源就是谷氮酸，天门冬氨酸这一类氨基酸，所以它只会咸，还会很腥。
鲱鱼罐头为什么这么臭？
果壳网友@他傲娇丁叔的开罐体验如下 1分钟后没有想象中那么臭，老妈的评论是跟臭豆腐差不多。但是，臭味的持久是没变的。我吃了指甲盖大小那么一块，唔现在浑身还是臭的 2分钟后我擦我擦我擦！后阳台开了窗，但是门没关，现在味道已经扩散到前阳台了，而且越来越浓，这它后劲这么大！ 5分钟后母上大人很体贴的盖了个盖子，并关上了阳台的门，略好点了。
刚刚开盖的时候，罐头略鼓，吱吱的喷汁喷起30多厘米高幸好我提前准备了围裙但我手贱，用手捂的现在键盘上有一股屎的味道我！冲！过！手！ 15分钟后母上觉得生鱼肉的外观恶心，在我的劝阻下吃了大约1立方厘米的鱼肉，满脸不甘的关上卧室门品味去了。刚才被鲱鱼罐头汁液喷到的手指部位在隐隐作痛，不知道是臭的还是那汁液太咸湿！ 20分钟后微博直播中，应要求给罐头拍照。
打开盖子，沁人心脾的屎味袭来。@moogee老石我知道你被推出去的感受！@喵师傅，你要的牌子。只看主黄名字。这个专业有很多品牌。强烈推荐再鼓一次。32分钟后，我妈正好进来问我你有没有带进来！嗯，后阳台的门其实不太透风，气味的冲击太强烈了。我把后阳台的窗户开大了，不知道接下来会发生什么。
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