谢谢你说哪壶不开提哪壶的朋友邀请。适度的选择是高碳不锈钢，比如含碳量为9/1000的国产九铬钢和含碳量为10/1000的日本VG10。合金配比精致，锋利耐用，硬度，韧性，防锈性都不错，各方面均衡。X50CrMoV15、X45CrMoV15、X50CrMo15菜刀材质为低碳钢。
厨房用的切菜刀，什么牌子的好？
一把好刀个人认为是这样的锋利，每切一刀都有效果，而非锯木头持久性好。性能表现稳定，钝得慢，不易卷刃崩刃。易于保养，不易生锈，易磨且不需频繁磨。伺候刀的时间比做饭时间还长就不值了。使用舒适不磨手。对于习惯是一刀走天下，处理食材也不算精细的家庭，西式刀具套装并不适合。选厨刀首要的是选钢材。普通的国产菜刀和主流德系WMF，双立人等德系高富帅X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15厨刀，用的都是低碳钢。
特点是钢质软，易加工刀可以做得很漂亮，韧性好，不易锈始终锃亮，持久性差，易钝，易卷刃。日本的冶金技术和刀具制造水平非常高，日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢含碳量都在1%1.4%左右，比如玉钢安来钢等。特点是非常锋利，保持性好，但是易生锈，材质脆，对保养和使用水平要求较高，如没有一定的驾驭能力并不推荐。
中庸的选择是高碳不锈钢，比如国内俗称的九铬钢含碳量千分之九和日系的VG10(含碳量千分之十)，合金配比比较讲究，锋利度持久性硬度韧性防锈性都不错，各方面表现均衡。如阳江十八子热门款刀具是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是极限了。邓家刀焊接夹钢，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢材特别合理的了，刃口可以到HRC60。
什么牌子的菜刀好使？
谢谢领导说的哪壶不开提哪壶好友的邀请。我曾经是广告的迷信者，又是电视购物狂人，每一条广告我都信以为真，电视购物的产品我更以为真的是物美价廉，因此，买了不少这类产品，当然最多的是保健品。其中，双立人刀具就是那个时候购买的。虽然也知道张小泉和王麻子，但是，在当时，无论是广告还是包装都远远赶不上双立人那么酷。
二人刀的第一个好处是，名气大，是名牌。不管是有钱还是没钱，人们总是对名牌情有独钟。第二个好处是，它们看起来漂亮又舒服。它们没有传统刀那么僵硬，而是有一种浑然一体的感觉。第三个优势是质量保证。这套刀用了20年了，依然好用，看起来还是新的。第四个优点是配套设施好。无论是刀架、磨刀器还是剪刀磨刀器，都是既美观又实用。再说，。
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