蛋壳的颜色主要是由一种叫做蛋壳卟啉的物质决定的。可以肯定的说，蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值无关。从以下几个方面来看，除了鸡本身的生活能力外，其适应自然环境的繁殖能力也是主要因素。规模养鸡场用的饲料含色素少，混有白色鱼粉，所以蛋壳多为白色；红壳蛋一般是散户养的鸡生的。饲料品种复杂，饲料中含有较多叶黄素，所以蛋壳是红色的。
遗传基因才是主要的。我们知道，世界上鸡的品种很多，它们生长在各种环境中，它们能繁殖下來就是达尔文所说的优胜劣汰的结果，除了鸡本身的生活能力外，它适应自然环境的生殖能力也是主要因素。鸡蛋没有自保功能，唯一能保护的只有融入环境的保护色，这样才能减小伤害，有较多生存下來的机会，不适合环境的颜色就会慢慢淘汰，
为什么鸡蛋壳颜色有白有红，甚至还有绿色，营养一样吗？
可以肯定的说鸡蛋壳的颜色和鸡蛋的营养价值没有关系，从以下几方面来阐述一下：鸡蛋形成的过程：首先是母鸡的卵巢产生卵细胞，每一个都有潜力形成一枚蛋黄。卵细胞成熟后(形成蛋黄)就进入输卵管;继续下行，在输卵管的膨大部被浓蛋白和稀蛋白包裹，形成我们所说的蛋清(蛋白)，接着，它离开膨大部进入峡部，形成内外蛋壳膜，这个时候，蛋黄和蛋白都已经呈现，就是一个没有蛋壳的“软蛋”了。
下一个目的地是子宫，子宫液的渗入使蛋的重量增加，形状变圆，接着，钙质被沉积到蛋壳膜上，形成蛋壳，并在蛋壳外面敷上薄薄的角质层保护膜，同时由输卵管下端壁内的色素细胞所分泌的色素沉积物“刷上”一层颜色，至此，一个完整的鸡蛋终于宣告成功。从整个过程，我们可以看到，鸡蛋壳形成于整个加工过程的最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质都形成了，
因此，从年代学的角度来看，蛋壳的颜色并不能直接影响鸡蛋的营养成分。蛋壳的颜色主要是由一种叫做蛋壳卟啉的物质决定的。普通母鸡血液中的血红素代谢可以产生蛋壳卟啉，所以蛋壳可以是浅红色的，而杭鸡和白洛克鸡的蛋壳不能产生蛋壳卟啉，所以蛋壳是白色的，颜色完全由遗传决定。主要是鸡的品种和鸡饲料的差异造成的。大鸡场用的饲料含色素少，混有白色鱼粉，所以蛋壳多为白色。红壳蛋一般是散户养的鸡生的。饲料品种复杂，饲料中含有较多叶黄素，所以蛋壳是红色的。
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