首先，我们来说说苹果为什么会氧化。苹果氧化的主要原因是果肉中的酚类物质，酚类组织，在某些或某些酶的作用下分解氧化，变成褐色，俗称褐变。为什么现在的水果褐变比以前更严重？多酚可以直接氧化成醌类而变色。不知道大家有没有观察到，用刀子切的苹果比用牙齿咬的苹果褐变更慢，而且不同锋利度的刀子褐变率也不一样。为什么？
进口苹果吃了一半以后会氧化吗？为什么？
这个问题深度剖析一下。首先来说一下苹果为什么会氧化，苹果氧化的主要原因是因为果肉里面的酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。不知大家有没有观察过，用刀切过的苹果比牙咬过的要褐变的慢，而且不同的锋利程度的刀褐变的速度也不尽相同，这是为什么呢？不知大家有没有观察过，用刀切过的苹果比牙咬过的要褐变的慢，而且不同的锋利程度的刀褐变的速度也不尽相同，这是为什么呢？这是因为牙齿对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快,而刀具上没有酶类，所以褐变的慢其次，酚类物质主要存在于细胞质中，越锋利的刀切割水果的时候对细胞的损害相对越少，所以褐变越慢或者不明显。
再次像题主所说的不褐变，不氧化肯定是不存在的，只是程度很小。而为什么现在的水果会褐变不如以前了呢？因为酚类物质是水果品质的重要指标，比如香味，口感等等，而现在的水果在目前肥料和农药过量施用的情况下，土壤中有机质很少，对酚类的形成大不如前，这就是目前所面临的产量越来越高，但是品质越来越差的一个主因，像黄瓜没有黄瓜味儿，番茄没有番茄味，本来的该辣的辣椒也不辣了等等。
切开的苹果放一段时间，为什么会变色，怎么防止变色？
苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如多元酚类儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织受损前，酚氧化酶存在于细胞器中，无法与酚类化合物接触，空气中的氧气无法进入，因此不发生氧化变色反应。当细胞组织受损时，释放出酚氧化酶与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，在空气中氧气的作用下，会发生变色反应。多酚可以直接氧化成醌类而变色。而邻苯二酚分子在酚氧化酶的作用下聚合。
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