为什么苦？这样的黄瓜能吃吗？为什么农村种的黄瓜果实是苦的？这样的黄瓜能吃吗？有人说苦黄瓜有毒。其实这是不准确的。黄瓜的苦味是遗传造成的，与其种植环境密切相关，所以可以食用。随着黄瓜品种和栽培技术的提高，苦黄瓜很少了。
在农村种的黄瓜果实，为什么是苦的，这样的黄瓜可不可以吃？
在农村种的黄瓜果实，为什么是苦的，这样的黄瓜可不可以吃？的确在农村种的黄瓜果实，有时候还真有苦的。为什么是苦的，这样的黄瓜可不可以吃？山村梅花来做一下分享，记得有一次，弟媳来我家，到小菜院摘了一根鲜嫩的黄瓜，没来得及洗就吃起来。可是快吃到把时，连声说黄瓜怎么苦？当时，我觉得很纳闷，也摘了一根黄瓜，几个人分开吃了，没有苦味，
又在弟媳摘的那棵黄瓜上摘了一根，又分开吃了，结果也是在把儿部分有苦味。其实黄瓜尤其是有机黄瓜，它含有一种叫葫芦素的生物碱，这是一种纯天然的物质，口感呈苦味，在黄瓜把端苦味会更重，引起黄瓜有苦味还有几个原因：在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。另外，黄瓜在生长过程中也会产生变异，发生变异的结出的黄瓜大都会有苦味，
那么有苦味的黄瓜还能不能吃呢？答案是不能吃的过量，尽量不吃。引起黄瓜有苦味的葫芦素，其成分为葱甙类化合物，如果服用过量能刺激胃肠黏膜,引起头晕、恶心、胃部不适、呕吐、腹痛、腹泻、口干及乏力等症状，造成人食物中毒，总之，吃到有苦味的黄瓜尽量不能吃，在拌黄瓜时，可以尝一下黄瓜把，如果苦味很重，就不要用了。
今年的黄瓜为什么苦？
今年的黄瓜为什么会苦？这主要是天气异常、营养不足、或者化肥过量、激素点花等原因造成黄瓜味苦难吃，另外挑选黄瓜的时候不建议选择顶花带刺的，特别条杆笔直，花的后面有个大肚脐的（如图）！这是激素点花过量造成的。没有激素点花的黄瓜花开4天就会凋谢，一般不会出现顶花带刺的现象，以上只是个人见解，仅供各位参考！谢谢！。
为什么有的黄瓜吃起来会发苦？带苦味的黄瓜人可不可以吃？
我们在日常生活中偶尔会吃到味道会发苦的黄瓜，有时苦味还特别浓，像是吃到了苦瓜的感觉，于是在农村也就有这样的说法：黄瓜吃起来味道发苦是因为农药打多了，因此这类黄瓜是也不能吃的，吃多了人会农药中毒的。其实我告诉您，农村的这个说法是错误的，黄瓜吃起来发苦主要是因为黄瓜瓜条里含有葫芦素的原因，一般情况下，这种带一定苦味的黄瓜也是可以食用的，但不要过量，否则也会对人类身体带来一定的伤害。
黄瓜发苦是原始基因遗传的结果最开始黄瓜的祖先——野黄瓜就是苦的，只是黄瓜作为人们食用的蔬菜之后，由于苦味较浓，很多人都不喜欢，于是随着育种技术的发展，我们的农业专家们就从基因上对这种苦黄瓜按照人们的意愿进行了定向的改良，使这种苦味从黄瓜身上逐渐褪去，以至于到现在基本失去了苦味。像现在市场上比较常见的带刺黄瓜，苦味基因虽发挥作用，但是表达出的苦味已经基本被覆盖住了，一般情况下我们是品尝不到它的苦味的，
再如市场上的无刺旱黄瓜苦味基因则已经基本被完全去除了，吃起来口味还有些发甜。那么为什么我们还会吃到发苦的黄瓜呢？要想弄明白这个问题，我们就需要先了解黄瓜苦味的根源在哪里？黄瓜发苦主要是黄瓜植株和瓜条内含有葫芦素（也叫苦瓜素）的原因，对了，这种物质也存在于苦瓜瓜条内，也是其发苦的原因。这种苦味物质不但存在于黄瓜瓜条的表皮，也存在于黄瓜植株上，尤其是黄瓜瓜条的瓜柄部位这种物质含量最高，
黄瓜改良后为什么还吃苦黄瓜？造成这一结果的主要原因是品种因素和田间管理不当的综合作用。黄瓜的苦味受基因遗传的影响，所以和一些黄瓜品种有直接关系，特别是在农业生产中。一般有些苦味的黄瓜品种就不要养了，不然下一季种出来的黄瓜就苦了。田间浇水施肥不当、控苗时间过长、暴露于高温或低温、田间光照不足、栽培管理不当等原因都会促进黄瓜植株中葫芦素的形成，导致葫芦素含量增加，将原本被掩盖的苦味表现出来，使嘴里的黄瓜感到苦涩。
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