茶的苦不能作为评判茶的标准。开水会将茶叶煮沸，使其变得苦涩，甚至有闷闷的味道，如咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。如果茶叶长时间浸泡，茶叶中的元素会慢慢沉淀到茶汤中，形成浓茶。所以很容易又苦又涩。最好的办法是改变茶叶品种。像水果，有的桃子特别甜，有的桃子特别大，有的水分特别多，茶叶也是。安吉白茶、金芽、极白、龙井43等优良茶叶品种口感好，苦味低，云南茶叶品种均为苦味。就是80年代推广的福运系列，通过杂交云南大叶系提高产量。浙农117是茶味不好的代表。这有点背川茶的锅。都说绿茶中的川茶略苦，其实是茶叶品种的问题。2.采茶的等级和其他茶是一样的。芽级、嫩叶级茶等级高，苦味轻，而后期茶等级低，苦味重，应尽量使用嫩度高的茶进行采摘；3.茶树管理，修剪茶树和适宜的肥料，有机肥基肥可以改变茶叶的产量和等级。
黄金芽茶叶为什么发苦？
首先恭喜你能喝到黄金芽，安吉白茶里面的黄金芽被称为茶中的“爱马仕”，其珍贵和稀缺可想而知。黄金芽由浙江安吉县一家茶场场长在附近茶叶地中偶然发现的，经过近十年时间选育而成，是目前国内惟一的黄色变异茶叶新品种，它具有三黄的特征，即叶子黄，叶底黄，汤色黄。黄金芽是绿茶的变异品种，黄金芽叶子一年四季都是黄颜色的，干叶黄亮无碎芽，形状多为长条型，
采摘一芽两叶居多。冲泡后叶片完全舒展，叶底肥厚，饱满，随着冲泡过程中，茶黄素析出，汤色明黄，基本无杂色，口感清香，微微栗香味。氨基酸含量极高，口齿留香，淡淡的的味道，清香，鲜爽，甜美，安吉黄金芽茶叶片颜色随气温的变化而变化，黄--玉黄--黄--绿。根据测定，黄金芽氨基酸含量高达9%，而白茶的氨基酸含量为5~7%，普通茶的氨基酸含量为3~4%；黄金芽性状稳定，叶片呈金黄色且一年三季均可采制，而且即使在夏秋季节品质也不逊于其他春茶，可作为高档珍奇茶品馈送亲朋好友，
茶叶为什么又苦又涩？
欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质，茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要，茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准，
茶叶喝起来为什么苦？怎样喝才不苦？
茶叶喝起来苦的原因大概是有以下几种：一、茶叶本身的原因1.茶叶含有的物质茶本身含有茶多酚、咖啡碱等物质，这些物质本身的口感是带苦味、涩味的。但是，经过恰当的方法进行冲泡，苦涩味是完全可以避免的，否则也不会有人喜欢喝茶了，2.茶叶加工过程出错不对的加工方式，也会让泡出的茶变苦，比如茶青放置太久，揉捻过程不彻底，发酵时间太短等等。
二、冲泡过程的原因1.泡的太久任何茶叶对冲泡时间都有一定的要求，通常来讲，大壶茶一般冲泡3分钟为好，小壶的1分钟为好，而盖碗的话10－30秒为好，具体时间还是要看针对的是什么茶叶。茶叶久泡的话，茶里面的元素会慢慢析出进入到茶汤里，导致变成浓茶，因此就容易发苦发涩，2.水温太高水温对茶的影响也是非常大的，尤其是对于茶质鲜嫩的茶叶来说，最怕滚烫的开水了。
滚水会把茶叶烫熟，导致茶叶变苦变涩，甚至有闷熟的味道，一般来讲，嫩茶的用水在80度左右，而粗些的茶叶在85－95度之间。3.投茶量太多投茶多的原理和泡久类似，茶叶投得多了，它析出的物质也就多了，因此茶汤就变苦变涩了，一般情况下，3克茶配50毫升水是比较标准的。部分口味重的可以加到5克，但是要掌握好出汤速度，
4.水质问题在泡茶的过程中，水对茶汤的影响甚至高过茶叶本身品质的影响。俗话说十分水，八分茶可以泡出十分的茶，而八分水，十分茶只能泡出八分的茶，所以说，如果水质有问题的话，泡出的茶也会是苦涩的。如果用自来水的话，建议放置一天使水中的氯气散了后再拿来泡茶；如果是用矿泉水的话，要看他的矿物质含量是不是过多，矿物质过多的话就不太适合用来泡茶，
为什么有的茶叶非常苦，比如福鼎白茶？
谢谢你的提问。让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。如果一款福鼎白茶有苦味，要么是茶叶本身品质差，要么是冲泡工艺不当。先说茶叶的质量吧。一个白茶的风味主要由茶氨酸、咖啡因和茶多酚三种物质决定，其中茶氨酸是鲜的，咖啡因是苦的，茶多酚是涩的。白茶的风味一直讲究“鲜、香、醇、爽、香清”，但当咖啡因和茶多酚的含量超标，远远超过茶氨酸的含量时，风味平衡就会被打破。
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