现在有些米粉饵料加工工序复杂，丰富了口感，变成了软而韧，久吃难的问题。如果我们平时吃的米饭是粉状的，不粘，当然不能卷成丸。由普通米饭制成的米粉被称为粘米粉，具有低蜡质性。它可以用来制作不需要糯性的糕点，或者与糯米粉混合，中和糯米的糯性，使食物口感更软，更有嚼劲。
为什么把大米打成粉，搓不成丸？总是散了？
我们平时吃的大米如果打成粉，没有粘性，当然没法搓成丸哦。平常煮米饭的大米打成的米粉叫粘米粉，糯性低，用来做一些不需要糯性的糕点，或者跟糯米粉混合，中和糯米的糯性，让做出的食物口感更绵软有嚼劲。因此，如果需要做成丸的食物，要么用糯米粉，要么用糯米粉和粘米粉的混合，混合比例大概是糯米粘米为31.如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞收藏和转发。
现在有些米线饵丝煮都煮不烂，太害怕了，是什么原因？
据说，米线和饵丝作为云南的两大代表性主食。滇东滇中一带喜欢米线，滇西和滇西北人爱好饵丝，尤其以腾冲为甚。上世纪五六十年代，饵丝还有一个响当当的名号大加工。不少街头的饵丝摊上，店家会把粑粑坨轧成状如白绸一般宽的饵丝片，然后卷成饵丝卷。买回去吃的时候再切丝。切成丝后就变成了柔软筋道久煮不糊口感细糯的饵丝了。
当鱼饵在开水中煮熟但没有烂的时候，迅速捞起放入汤碗中。加入炖好的肉汤，加入葱花，酸菜和辣酱。拌匀，趁热吃。鱼饵洁白如玉，滑润，略带米香。味道很浓郁。现在有些米粉饵料加工工序复杂，丰富了口感，变成了软而韧，久吃难的问题。另外，如果煮开了，变成软硬块，就没有食欲了。
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