为什么跟着 @下厨房，上面的菜谱学着做出来的菜大部分都不好吃？
我一直强调，厨师是练出来的，而不是一学就会的。网上大佬们做菜的视频，看起来有板有眼，津津有味。当你实际操作的时候，根本就不是那么回事。首先，那视频是剪辑过的，留下了美好的，具有视觉效果的一面。有许多看起来不怎么好看，却有实际作用的视频，却被剪辑掉了。可以说，看视频做菜还不如看菜谱。不要说你看一下视频就学会了做菜，就是让你到现场看几次，也不一定做的出来。
君不见许多学徒，在厨房里面待了五六年还不会炒菜的吗？至于看菜谱，能不能学会做菜呢？首先，你一般的基本功必须得会，反复把这道菜的方法看熟，再实际操作做几次。你会发现，一次比一次做的更好。如果你有这方面的天赋， 甚至能超出菜谱上的效果。为什么看视频看菜谱学不会做菜呢？关键问题还是出在对火候的观察与掌控上。
不是看字就能够学会的，更不是靠看视频就能够掌握的。而是要靠反复的实际操作，才能把握。毕竟我们的嘴巴离大脑太近，味道刺激引起的丝微反应，都能快速强烈地传给我们的大脑。所以口味是个最刁钻的东西。从而导致作菜时的丝毫差别，也能被口腔察觉。这些差別包括食枓调料等的份量，投放时机和顺序，火的大小，翻锅次数，快慢，时机，出锅吋机等等。
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