怎么辨别羊肉串的真伪？
怎样辨别羊肉串里的羊肉是不是真的？夏季来临，最幸福的事情就是下班以后和几个好朋友一起去撸串了。而羊肉串就是夜宵摊上的抢手货，非常的受欢迎。不过由于电视、网络媒体的宣传，再加上近年来频发的食品安全问题，也让很多人对自己所吃羊肉串产生了质疑，到底自己吃的是真的羊肉串呢？还是摊主在挂羊头卖狗肉呢？其实，要想辨别自己所吃的羊肉串是不是真的是羊肉也很简单，通过“望闻问切”几招就能分辨出来。
（1）看羊肉的纹路和闻其气味。羊肉和猪肉不一样，其特征是比较明显的。首先是羊肉的纹路是比较粗的，而用其他的肉冒充的羊肉纹理很乱的，是看不清晰的。其次羊肉是有点膻味的，但是假羊肉却有种刺鼻的尿骚味，这是因为这些假羊肉在羊尿里浸泡过的。所以，看纹路、闻气味是很好的一种辨别方法。（2）看羊肉的颜色。羊肉一般有绵羊肉和山羊肉，而这两种肉也是各具特色的，其中绵羊肉的颜色是暗红色的，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，而山羊肉的肉色比较的淡，并且还有皮下脂肪，只是在腹部的部分才有较多的脂肪。
因为羊肉和猪肉等其他肉类的一个显著特征就是它肉中混杂着脂肪，而猪肉是没有的，也可以从这一点来辨别。（3）从肉的口感来辨别。一些有经验的吃货，是不是纯正的羊肉，只要送到嘴边就知道了。这个并不稀奇，因为假的就是假的，口感就存在很大的差别。一般假的羊肉口感比较硬，吃起来就好像没有嚼头一样，而真的羊肉口感是比较韧的，如果细嚼时还会品尝到一股浓浓的膻味。
所以，要想知道是不是真羊肉，可以多嚼几下，不要一下子就吞下去了。当然了还有一点，那就是如果羊肉串的价格过低的话，那就要小心了，因为天下没有免费 的午餐。不过，要想辨别真假羊肉，真的还需要火眼金睛及敏锐的味觉，因为一些不法商家将鸭肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，大多数人是分辨不出来的，所以去吃羊肉串还是去一些正规一点的夜宵摊比较好。
烤肉季节来了，如何分辨真假羊肉串？
感谢邀请！又到了大金链子，小金表，一天三顿吃烧烤的季节！现在羊肉串我觉得甲羊肉的烧烤店越来越少了，很多店都是活羊现杀，你要那块肉给你割哪块，然后给你串，你能看到，真材实料。我建议大家，吃烤串尽量不要吃串好的，至于如何判定羊肉，其实看肉质就可以，羊肉肉质烤完鲜美，羊腥很小，口感不错。至于其他肉以次充好，加点嫩肉粉啥的，吃起来口感不好，肉比较死！其实真假羊肉也不好烤熟很难辨认，我个人觉得吃烤串，尽量吃鲜肉，现割的肉，再就是去比较大的，人比较多的店里吃，一般比较火爆的店很少肉掺假。
夏季吃烧烤比较多，如何辨别羊肉串的真假？
我给大家推荐一些简单的羊肉辨别知识：一、闻膻味。真正的羊肉是很纯正的羊膻味。当然不排除无良商家用羊尿泡其他肉滥竽充数，但假羊肉没那么膻。也有网友说有些羊肉就是不膻，那是不可能的，也许是鼻子不灵。二、辨颜色。真正的羊肉是白里透红，色泽很亮的红。但其他肉颜色会比较暗沉。另外，越嫩的羊肉颜色越透红，颜色暗淡要么时间久要么是老羊肉要么是假羊肉。
比如鸭肉冒充的是青灰色，不是鲜亮的红。三、看肥瘦。真正的羊肉是肥瘦相间的，煮火锅的时候也不会分离。但其他肉比如猪肉就是肥肉和瘦肉分层的。有些商贩用猪肉冒充羊肉，肥油和瘦肉分离的很明显，而且一拨就能拨开，有的是把羊油和其他肉混合在一起，很多人吃烧烤的时候分辨不出来。羊肉的纹路非常细腻清晰，其他肉则比较粗糙。
四、 看羊腰子。一般挂的羊肉现切现串是真肉，但不排除老羊肉和病死羊肉。观察羊外腰和内腰，外腰特别小的，内腰包着厚厚一层雪白羊油的，鲜红的，用手一撕皮即可撕开的必定是上等山羊。另外凡是烤串时刷羊油的一般不真，因为真正的羊肉身上使不完的油，根本不用再刷一层油！五、如果是现切，你要全程监督从切到串再到烤熟，应该没问题，关键是一转眼就有可能有切好的其它肉混入，摊主大多眼疾手快，挂羊头卖狗肉即从此来。
听说烧烤中的羊肉串很多都是鸭肉加调料制作的，那么怎么辨别它是否是正宗的羊肉串呢？
首先跟你说下，现在有些烧烤店里面的羊肉串，都不确定是保真的，除了用鸭肉代替羊肉，还有的用猪肉，然后加入羊尾油，和大量的调味品腌制，让普通食客根本无法分辨真假，其实，无论是鸭肉还是猪肉，都是我们平时吃的食材，但它要是冒充羊肉那就不对了，最起码价格差的太多了，我们花着羊肉串的价格，却吃着鸭肉串和猪肉串，心里还是很郁闷的，作为一个餐饮经营者，我在这里，为大家简单说几种，辨别羊肉串与鸭肉串还有猪肉串的小方法。
羊肉串怎样分辨？第一。要先看羊肉的颜色和肉的形状，因为新鲜的羊肉颜色比较鲜艳，肉质发红，而且肉质紧凑不散乱，并且羊肉的瘦肉和肥肉相交接的地方，有那种丝线形状，且不容易断开，如果是造假的羊肉，就不会有这种藕断丝连的形状，最关键的一点，就是羊肉的纹理走向，虽然羊肉纤维比较细，但还是有很清晰的纹理表现，如果是鸭肉的话，它的颜色深红，而且肉质纹理很淡，并且没有羊肉特有的，脂肪与瘦肉相交处那种藕断丝连的感觉，肉的表现就是很瘦，而且形状非常完整。
而猪肉颜色粉红，肉质纹理粗，与羊肉区别的更加明显，也很容易分辨。第二。闻羊肉串的味道，就算烧烤店的肉串经过调料喂制，但却依然掩盖不了羊肉特有的膻味，如果肉串上边调料过多，可以用清水洗掉表面料汁，然后仔细观察并闻一下味道，如果有腥味，那么就可以确定是鸭肉了，生猪肉没有什么特殊的味道，尤其经过调料腌制以后，味道更不明显了，所以不太容易闻出来，只能拥品尝的方式辨别了。
第三。品尝肉串，并看羊肉串烤熟以后的颜色，如果是羊肉的话，吃着虽然口感比较软，但是还有一点点嚼劲的，而且烤出来以后颜色微微有些淡，不是那种颜色发红的感觉，带有那种灰白色，味道里面还有少许的膻味。而鸭肉烤熟以后，颜色发红，吃到嘴里带有淡淡的腥味，缺乏嚼劲，很容易品尝出来。猪肉烤熟以后颜色虽然和羊肉很相近，但是猪肉特有的口感就极易分辨了，因为猪肉纤维比羊肉粗，所以吃到嘴里有那种干巴巴的感觉，没有筋性，很容易被辨认出来。
其实，说了几种简单的辨别方法，虽然能起到一些分辨真假的作用，但归根结底，还是要到那些口碑好，价格比较合理的烧烤店就餐为好，有些烧烤店卖的肉串过于便宜，那么就别去考虑光顾了，因为所有低于成本的食品，都可以列为假货行列，没人会去做赔本的买卖，如果条件允许的话，也可以买些羊肉，自己在家烤羊肉串吃，那样更加放心，而且还很有成就感。
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