如何定位餐饮新产品的研发？
应很多朋友的要求，今天就来讲讲如何做产品设置和研发，篇幅有限，主要为了引发大家自己思考：一、先讲产品设置网上看到一个只卖凉皮的小店，这个小店的产品配置就肯定不行，因为凉皮有季节因素，夏天可以，冬天就凉凉了。想这种小店，肯定至少需要增加一个冬天销售的产品，比如肉夹馍、卤煮、炸串之类的。再比如你开了一家只卖牛肚的小店，如果小店开在消费能力强、并且人流密集的大城市，可能没有问题。
但如果这样的小店开在小县城，开在小学的学校旁，问题就大了，单一产品不足以支撑。话回熟食，冬天是熟食的淡季，但是淡季的时候，就要坐以待毙，干等吗？我的想法是当然不，经常看我文章的都知道，我家的运营方向是线下和线长搭配，受众人群是老年和青年交叉。走大覆盖的路子，可以突出爆款，但绝只销单一爆品，我最反对的就是只做单一爆品。
咱们做的是平稳的生意，不是炒作网红产品，再说，网红产品也没见哪个活得长久的。二、再讲产品研发现在很多朋友的研发意识上来了，我这里可以跟大家讲讲到底应该如何做。1、产品研发，大前提一定是基于主销产品的补充，以及你家的优势。在主销产品补充方面，要考虑与你家主销产品挂钩，绝不能一边卖熟食一边卖水果。增加的产品要尽量节约人工，比如熟食店和卤肉卷饼，其实你需要增加的人工，就是一个饼，饼如果从外面进货，就不需要过多增加人工。
在你家优势方面，最好将你家的优势发挥到极致，让自己处于不易被模仿的优势竞争地位，例如我家老汤味道好，所以很多配方中我都会加入我家老汤。2、产品研发，最好自己心中先有一个方向，才有效率。就是你预计的味道，到底要达到什么状态，是偏鲜、还是甜，你需要设定一个目标，再去研发。这就需要你多去考察，多品、多吃。3、产品研发，研发之前自己最好制定一个计划，现在网络视频很发达，你需要去伪存真，参考十个大师傅的做法，再结合自己的经验和思考，制定一套适合自己的研发方法，再逐一去尝试。
研发部开发新产品怎么保证开发出来的新产符合质量要求？
这个问题提的很好，抓住了我国一直存在的老大难问题。按照现在西方发达国家在这方面的逻辑定义是：产品性能是设计、开发出来的，产品质量是生产、制造出来的。这里有一个前提，那就是整个工业科技平台或叫工业科技基础。西方发达国家之所以如此定义，是因为他们的设计、研发人员都具有相当的制造技术和制造经验。从上学的“勤工俭学”打工开始，到毕业后首先到制造部门工作，通过几年的经历后，然后才能到设计、研发部门工作。
这样设计、开发出来的新产品的结构、尺寸、公差配合、装配方法、制造方法或工艺、技术要求以及制造装备要求等都与实际想吻合，制造部门一拿到图纸就能非常顺利地、保质保量地把产品给制造出来。所以“产品性能是设计、开发出来的，产品质量是生产、制造出来的”这句话，前后不是孤立的，更不是各自为阵的，而是相辅相成、互相关联的。
但是，我国的现状是，一个技术人员，从上学开始，到大学毕业，甚至到博士毕业，都没有进过工厂，车间长啥样、加工设备长啥样、生产线怎么流动，等等，都是两眼一抹黑。然后毕业后就直接进了设计研发部门、研究院、科学院等等。设计、开发出来的新产品，不是结构制造难度大，就是公差配合要求太高，更或者是技术要求严上加严，等等，总之是不切实际。
制造部门或者制造技师们一看到图纸：这是什么东东？我造不出来，另请高明吧。于是，上面就开始施压：造不出来也要造出来，不吃饭、不睡觉也要造出来。这样，工人或技师们憋着一肚子“火”，进行制造。产品造出来后，不是漏气就是转不动，不是噪音大就是卡壳，等等，总之问题多多。然后去找设计、研发部门，他们理由很充分，“他们没按我们图纸要求制造，是质量问题，质量是生产制造出来的，不是我们设计研发出来的”。
再去找制造部门，他们的理由也很充分，“他们设计的那个东东，我们根本造不出来，也不提解决方法或方案，我们能制造成这个样子，已经很不错了”。就这样恶性循环。这就是我们的国产产品性能上不去、质量没保证的根本原因。所以研发部要想保证开发的新产品符合质量要求，必须做到如下几点：1.设计、研发人员必须要具备相应或类似产品的制造技术和制造经历，仅凭课堂上、书本里或实习所了解的那点制造知识和经验是远远不够的，正所为“要想知道梨子的滋味就要亲口尝一尝”，只有亲身经历才是真正的知识和经验。
2.设计、研发人员必须对自己所在的行业特别是所在企业的制造能力和装备能力做深入了解，让自己所作的所有技术决定、技术数据完全符合实际能力。3.设计、研发人员必须对自己所在行业特别是所在企业的技术工人的技能水平做深入了解，让自己所作的所有技术决定、技术数据完全符合技术工人的实际技能。4.设计、研发人员必须放眼全球，掌握自己所在领域或行业的最新科技成果、最新制造装备和最新工艺方法等，如果自己的新产品的制造要求超越现有能力，就要建议购买新技术、新工艺或新装备，培训新技工。
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