说到泡木耳，就不得不先说说木耳。所以重点来了。让我们回到主题。先说泡多久吃多久。我们来说说要煮多久。东北水发泡率最高的黑木耳，24小时发泡18倍。主要是泡一下。或者这个蘸酱，下一个。其实生木耳和熟木耳没什么区别。
泡干木耳多长时间合适？
说到泡木耳，就不得不先说一下木耳了。未经晒干过的黑木耳不可食用。大家买的应该都是干的，或干后泡发的。买来的木耳经过泡发，换水洗洗就可以烹饪了。买来是已经泡发好的那也没问题啦。除非泡的很久很久水也臭了木耳也烂了，但消费者也不傻呀，哈哈哈哈哈。鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。
干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。那么重点来了，我们回到正题，先说泡多久可以吃。主要就是要泡发开。热水可以加快泡发速度，凉水两三个小时也差不多可以了。如果是优质木耳，五六个小时更好。 或者这顿泡，下顿吃。
东北的水发率最高的木耳，泡发24小时泡发率能达到18倍。 但要注意的是，泡发过程中一定要搓洗，并换水几次，因为运输和存储过程中难免弄脏，如果不换水，脏水就被吸进去，咦。。。再说烹饪多久。 其实木耳生熟没有区别。烹饪主要就是杀菌。如果凉拌，用开水抄（焯）一抄就好。 如果炒着吃或做汤等，同普通食材加入顺序。
补充一下细节*选购木耳时要注意的细节：闻，有霉味、酸味、臭味的不要买，可能是发霉过，能不能吃坏人不知道，正常的木耳没有很明显气味。看，木耳叶面上是否有泥沙，若有，多半是生长过程中急雨崩上的，不易洗，洗不净有可能影响口感。木耳内侧应为纯黑或黑中泛黄无其他颜色，背面瓦灰色或淡棕色。*如何辨别造假木耳：造假主要就是增重。
如果不怕没礼貌，那就舔舔试试。咸就是加盐，甜就是加糖。有硫酸镁的味道吗？据说现在有一种新方法，用碳酸钙的复合增重配方我不懂。如果我想了解更多的情况，也许我可以去加工的地方？我们不敢问是什么，也不敢说。总之买的时候要注意。就是泡出来的水要清澈无色，菌类不会褪色。有点灰尘泡掉是正常的。换几次水洗洗就行了。
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