含麸质的食物有哪些,麸质食物有哪些

常见的面筋类食物有哪些？这些包括小麦、黑麦、大麦、燕麦等。、以及用这些原料制成的食品，如面包、啤酒、面条等。面筋是谷物尤其是小麦中的一组蛋白质，可以给面食带来嚼劲。首先，我们先了解一下什么是面筋。面筋是谷物中的一组蛋白质，称为面筋蛋白。

麸质食物有哪些？

麸质食物有哪些 常见的麸质食物包括小麦黑麦大麦燕麦等，以及以这些为原材料制成的食品，如面包啤酒面条等。 麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，能给面食带来耐嚼的口感平时说的有嚼劲。小麦黑麦大麦等谷类中都含有麸质。麸质可以使面团具有坚固的结构。在面包加工中的醒发过程中，麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质，面包也就不能发酵。

小麦黑麦大麦及其杂交品种中，以及这些谷类生产加工的各种食品中均含有麸质成分。麸质是一系列蛋白质的混合物，由醇溶谷蛋白与谷蛋白组成。其中，醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。 本内容由山西省人民医院 营养科 副主任医师 张海娟审核 点这里，查看医生回答详情。

哪些是麸制食品？

首先我们来了解一下什么是麸质，麸质是谷物中的的一组蛋白质，称为面筋蛋白。它使面团具有坚固的结构，在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构。没有麸质面包等面制品也就无法发酵。麸质食品是指含有面筋蛋白的食品。小麦，大麦，黑麦中含有大量面筋蛋白。因此用小麦，大麦，黑麦做原料的食品如面包，饼干，馒头等大多是麸质食品特殊除麸工艺食品除外。

荞麦面、米饭、土豆和玉米不含麸质。对于大多数人来说，面筋很容易被胃肠道消化。但是，少数人消化不了面筋。最常见的疾病是乳糜泻。面筋是一系列简单蛋白质的混合物。这些蛋白质可分为两组:麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。主要的醇溶蛋白似乎是乳糜泻或谷蛋白不相容的主要原因，通常可以在患有这种疾病的免疫体内发现谷蛋白抗体。