所以相对于加热烹饪，生吃蔬菜确实可以保留几乎所有的营养成分，所以更有营养。生吃蔬菜能最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素，蔬菜中的木质素胡萝卜素和挥发油，能激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬能力。同时，煮熟的蔬菜有利于胡萝卜素的充分吸收，口感好。
蔬菜生吃最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素胡萝卜素以及挥发油，可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬力。生食蔬菜能抗癌，能锻炼牙齿咀嚼能力。大量实践证明，生食疗法对失眠精神不振记忆力减退高血压眼底出血等症有益。但缺点是蔬菜生吃量不能太多。熟食蔬菜，残留农药会大大减少，提高食用安全性，更卫生。
同时蔬菜熟吃有利于胡萝卜素的充分吸收，且味道好。还有就是熟吃的话，摄入数量就可以增多。营养不够，可以通过量化补。不过熟吃蔬菜要讲究方法，为了较好地保存营养素，不适合长时间烹调蔬菜。既然蔬菜生吃和熟吃各有利弊,那么把这两种吃法有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，取长补短，达到最好的效果。推荐凉拌蔬菜，味道不仅清淡，而且也可生可熟。
有哪些蔬菜生吃更有营养？
蔬菜的营养物质主要包含矿物质维生素纤维等。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标.。 蔬菜加热煮熟后，主要会流失一些水溶性热敏感的营养成分如维生素CB族维生素如B1B2B6pp维生素等。而脂溶性维生素如维生素ADE和K以及膳食纤维和矿物质(鈣铁)等营养成分则基本会保留下来。
因此，相比加热烹调，蔬菜生着吃的确更能保留几乎所有的营养成分，所以更有营养。 但事物都有两个方面，更有营养是相对某方面营养而言。 对于番茄来说，生吃对于水溶性维生素CB会更有营养。而它含有番茄红素一种类胡萝卜素，只有加热煮熟才更有利于番茄红素的吸收利用，才会更有营养。
又如，胡萝卜是富含胡萝卜素，胡萝卜素是只溶于油脂，只有烹熟吃入人体，才可在肝中转变为维生素A 天然维生素A只存在于动物性食品。 据研究富含类胡萝卜素的蔬菜，生食人体只能吸收3%到4%的类胡萝卜素，而对煮过的蔬菜中的类胡萝卜素，人体对其吸收率可增至45%。 像土豆，大蒜洋葱大葱萝卜韭菜芹菜菜薹白菜苋菜豌豆苗长豇豆菜豆香椿菜用大豆青豌豆黄花菜红甜椒和老南瓜豌豆甜玉米这类蔬菜中富含水溶性维生素C和B族维生素,这些蔬菜生吃也更能保值营养。
可是，人们不能接受它们的特殊味道。 菠菜也是富含水溶性维生素C和B族维生素，煮熟这些水溶性维生素就流失严重。但是，菠菜含有比较多的草酸，如果生吃，将会影响钙镁等营养素的利用率。 生豆角里面含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。
必须熟吃。 适合生吃又更多保值维生素营养的蔬菜一是瓜果菜类:黄瓜番茄甜椒柿子椒茄子二是叶菜类:生菜卷心菜白菜紫甘蓝菜花芹菜 三是根茎菜类:莴苣红萝卜 白萝卜葛薯(凉薯)荸荠等。这些蔬菜所含的草酸含量比较少，不必担心生吃会影响钙镁等营养素的吸收。 。
你们那里最好吃的蔬菜是什么，生吃的那种？有什么具体吃法？
我们这里有许多美味的蔬菜。比如白菜、生菜、竹笋、西兰花、黄瓜等。说到可以生吃的蔬菜，应该是黄瓜、生菜、白萝卜、生菜。我来分享一下生蔬菜的制作方法。拍黄瓜1。准备两根黄瓜，洗干净。然后用刀压平，切成两厘米，放在大碗里备用。2.将几个干辣椒切成小圈，将大蒜压平切碎，一起放入盛有黄瓜的大碗中。
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