在餐厅吃一次佛跳墙，几百到几千不等。第二，佛跳墙的制作过程复杂耗时。跳佛墙，也叫满坛香，是一道非常有名的福建菜。第三，佛跳墙对烹饪工艺也有非常严格的要求。结论看到这里，大家应该知道为什么正宗的佛跳墙那么贵了吧。第一，跳佛墙使用的材料不仅五花八门，而且价格昂贵。
如何制作佛跳墙，需要注意什么？
中国八大菜系之一的闽菜，有一道响彻海内外的名菜佛跳墙，也被称为满坛香，创始于清朝初年的福建省福州市，深受古时的文人墨客和官家贵族们的喜爱，而它有什么神奇的做法呢，下面咱们来仔细研究一下。原料考究，用料丰富，营养均衡，是山珍和海味的完美结合，有鲍鱼海参干贝花胶鱼翅鹌鹑蛋，老母鸡，羊肚菌，猴头菌，花菇等。
做法先准备好一个坛子，1.底部放入姜片，2.上面铺上羊肚菌，花菇，猴头菌，3.再放入干贝，花胶，鱼翅等，最后放入鲍鱼，把一半花雕酒放入罐内，炒锅上火注入上汤 上汤是用母鸡猪骨柴鸭，肘子，瘦肉等熬制的汤烧开，放入另一半花雕酒煮开，放入少许盐调味，再放入少许胡椒粉，倒入罐内，罐口上面封上荷叶，再盖上盖子密封，隔水小火炖2个小时即可。
佛跳墙，真的有那么好吃吗？
本人第一次品尝佛跳墙美食是在北京簋街，那时候是作为实习生去北京出差，单位同事搞聚餐，才荣幸有这么个机会接触到。第一次听到这个美食名称，第一直觉就是懵圈俩字。佛跳墙，一个怪怪的名称。当这道菜端上餐桌的时候，真是满屋飘着香气。那种香味闻起来，让人心神愉悦，非常舒适，使人充满着食欲。后来经过一番了解，原来佛跳墙又名满坛香，是属于闽菜系，是福建福州的一道当地名菜。
制作佛跳墙的原料达十几种之多，鲍鱼海参鱼胶牛皮胶鲍菇鹌鹑蛋花菇牛蹄筋等。制作这道美食，工序十分繁琐。它是先将这十几种食材独立做成一道菜，再汇聚到一起，然后加入高汤和绍兴酒，文火煨制达十几个小时，味道达到极致的醇厚。所以，这道美食极具营养价值，可以美容养颜，促进身体发育，延缓衰老，增强免疫力等功效。
佛跳墙又名满坛香，是一道非常有名的闽菜。虽然很多人没吃过这道菜，但光听名字想想，连佛门子弟都要为之动心，想破戒去吃的美食美味，就知道有多美味了吧。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。为什么取名叫做佛跳墙呢？下面给大家讲一下佛跳墙的由来。佛跳墙的由来光绪二十五年(1899年)，福州官钱局宴请福建布政使周莲到家中做客，并吩咐内眷亲自下厨，席间有一道菜是将鸡鸭羊肘猪肚鸽蛋及海产品等多种珍贵材料，放在绍兴酒坛中，煨制而成，取名福寿全。
上桌后香气扑鼻，周莲品尝后，赞不绝口。回家后，周莲命令厨师郑春发试做此菜，郑春发在烹制此菜时又加以改进，在原菜基础上减少了肉类食材，又加入了多种海鲜。后来郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来聚会，当福寿全搬上餐席，一打开坛盖，顿时荤香四溢，大家争着试味。
文人们品尝之后纷纷称赞，其中一秀才，触发诗兴，当场赋诗坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。从此即改名为佛跳墙。在餐馆吃一次佛跳墙，少则几百，多则几千。那么，佛跳墙为什么这么贵呢？一是佛跳墙的用料不仅多种多样，而且价格都是比较昂贵的。1佛跳墙这道菜用料十分讲究，不仅多种多样，而且原材料大多都是比较昂贵的。
十八种主料和十二种辅料相互勾兑。主料有海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、胶水、蛤蜊、猪肚、羊肘、蹄筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸽子蛋、香菇、竹笋等。将它们收集在一起，放入绍兴酒缸中，然后加入高汤和绍兴酒，用文火慢炖。2正宗的佛跳墙不仅要包含这十八种材料，而且每一种材料都很有讲究，要求精益求精，选最好的。比如鲍鱼要用九头鲍鱼，海参要用辽宁人参，鱼唇是鲨鱼鳐、鲟鱼、槐鱼尾部和唇边的软肉干。
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