家常菜160-190摄氏度足够了。超市里卖的调和油通常适合炒菜。它们由多种植物油组成。虽然成本低，但是勾兑后的脂肪酸比例合适。总的来说，便宜又好。我觉得花生油很好吃，特别适合炒素菜。它们的脂肪酸饱和度低于动物油，但略高于其他植物油。
花生油，菜籽油，调和油哪个炒菜好吃？
个人认为，不同的油都有各自独特的味道，对于用户来说都是萝卜青菜各有所爱。我是个喜欢做菜的人，比较喜欢在家做菜吃，平均每天炒三个菜，也做了这么些年了，给大家分享一下我自己的用油心得吧。一花生油花生油，是用花生榨出来的食用油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化和被人体吸收的食用油吗，并且含有较多对人体有益的物质。
个人认为花生油非常好吃，特别适合炒素菜。曾经有一次，我用花生油炒了一盘素莴笋片，加了几块红辣椒增色，亲戚来我家吃了后，都纷纷点赞，向我讨要做法，当我告诉她们我用花生油炒的，她们瞬间明白，原来是油不同。此外，很多糕点采用的油，也是花生油，因为其味道好闻，颜色好看。花生油好吃，但价格偏高，比较有名的那几个品牌的花生油，每桶均在100元以上。
2菜籽油菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油，是目前国人普遍食用的油。人体对菜籽油的吸收率可高达99%。菜籽油一般是深黄色或者棕色，有一种非常重的菜籽味，也有人因此味不喜欢菜籽油，比如我自己，就有点不能接受那浓浓的菜籽味。但菜籽油又因其独特的颜色和味道，做有些菜时，非常棒。比如炸酥肉，用菜籽油，炸出来的酥肉颜色黄中带着鲜亮，看起非常有食欲。
因菜籽油的烟点较高，所以做煎炸或者烧烤类食物时，使用菜籽油是最好的。与花生油相比，菜籽油的价格就低很多了，一般比较有名的品牌，每桶在七八十左右，如果遇上商家做活动，那会更便宜。3调和油调和油颜色透明，一般选用精炼大豆油菜籽油花生油葵花籽油棉籽油等原料经过加工调和而成，没有特殊的味道，也适合各种做法各种菜品，且价格较为便宜，所以也是餐馆饭店最常用的油。
炒菜用什么油好？
要看你做什么菜啦。各种油的差别，包括口味耐热性和脂肪酸组成等方面。1 做煎炸食物，需要耐热性好的油，通常建议使用棕榈油椰子油和动物油猪油牛油黄油等。虽然这些油貌似不健康，但谁会为了健康而吃煎炸食品呢？煎炸本身就是最不健康的。如果用这些饱和脂肪比较多的油来油炸，油脂在煎炸过程当中氧化聚合的速度没有那么快，所产生的多环芳烃类致癌物会比较少一些，可以说是让不健康的食物至少还稍微安全一点。
2 做日常炒菜，如果要温度高一点冒油烟的话，可以用花生油菜籽油稻米油米糠油大米油等。它们的脂肪酸饱和程度低于动物油，但比其他植物油稍微高一点儿。短时间几分钟十几分钟的煎炸也是可以的。超市卖的调和油通常适合于炒菜，它们是用多种植物油组合而成，虽然成本较低，但调配之后脂肪酸比例适当，综合而言是价廉物美的。
3 做日常炒菜，如果很少冒油烟的话，可以用大豆油葵花籽油玉米油非初榨的橄榄油芥花油等。它们含有的不饱和脂肪酸比较多，长时间或高温加热之后容易发生氧化聚合，最好是在明显冒油烟之前就把菜放进去。实际上，对澄清透明的精炼油来说，明显冒油烟时温度已经超过200摄氏度，是有产生致癌物风险的。家常炒菜160-190摄氏度已经足够了。
一个油烟污染厨房，一个污染空气产生PM2.5，第三个危害厨师皮肤，第四个油烟本身就是肺癌的致癌物。有些为了保健而吃的油，如亚麻籽油、紫苏油、初榨橄榄油，不宜高温油炸。要么是不耐热，要么是含有对健康无害的杂质，容易氧化。可以用来做汤，也可以做沙拉，或者煮好后加一点。
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