牛肉变绿主要是注水造成的。注水后，牛肉的保存期会缩短，存放一段时间后会发生氧化反应。变色可能是牛肉变质了。这样的牛肉是不能吃的，牛肉接触到空气中的氧气会变色。与其他肉类不同，牛肉口感粗糙，有嚼劲，这主要是因为它的肌肉纤维更多。
生牛肉发蓝是咋回事？
牛肉表面为什么会泛绿光？这样的牛肉到底能不能吃呢？你是个喜欢吃肉的吃货吗？说起吃肉，有些人可能什么肉都不吃，但是有些人只吃鸡肉，或者只吃牛肉。理解不了有什么区别。在我看来，肉类吃着基本都一样，只是味道上有一点区别而已。我是一个十足的肉食主义者，只要是肉都喜欢吃。今天我们来聊聊牛肉。一种大家常吃的一种肉类食品，因比较有劲道，没有肥肉，所以备受欢迎。
牛肉的做法也很多，大家接触最多的应该是牛肉拉面了吧？其他做法有卤牛肉酱牛肉牛排等等。每个烹饪方式做出来的味道也大不相同。不管什么样的做法，选材很重要。大家知道如何挑选新鲜的牛肉吗？老牛，肉色深红肉质较粗嫩牛，肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。可以根据自己的口味和烹饪方式去选择合适的牛肉。在切牛肉的时候也是很有讲究的，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，享有肉中骄子的美称。但是吃牛肉也是很有讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。大家在吃牛肉的时候有没有发现这个现象，估计细心的朋友会注意到。就是牛肉的表面会泛着绿光。大家都知道肉食除了鲜红色是不应该出现其他颜色，这样的颜色是说明牛肉不好了？还是被其他蔬菜染色了？这样的牛肉到底能不能吃呢？发现这个现象的朋友都会有很多疑问，今天小编就给大家一一解答。
这种泛绿光的牛肉不但没有变质，并且是非常优质的表现。绿色产生的原因有三种牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。
但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用熟牛肉的切面出现蓝色绿色粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，可能是是一个复杂的光学问题。其实不论什么情况下，遇到表面微微泛绿的牛肉不用过于担心，可放心大胆的吃。如果整块肉都是绿色那就另当别论了。虽然第一次发现牛肉泛绿都会觉得非常奇怪，却不知道这微微泛绿是牛肉的健康色。
你有没有发现过这个现象呢？欢迎点开这篇文章，小编主要和大家交流家常美食菜谱做法，现在健康饮食是大家都关注的问题，早餐中餐晚餐都不能忽视哦！每天的这些文章希望能给您一定的帮助丰富您家的餐桌，同时也希望您每天学几道美食做法早日成为厨房大师！感谢您对这篇文章的阅读，文章内容仅代表小编个人意见，也欢迎您在评论区和大家交流发表自己的不同意见，最后希望您能看得愉快，赶紧瘦成一道闪电吧！。
农村老人说购买酱牛肉，牛肉发绿的才是好牛肉，这说法靠谱吗？
你好！农村老俗话来说说这个酱牛肉的话题。实话实说，我吃过的牛肉不多，几十块一斤的牛肉对我来说太奢侈了，猪肉倒是经常吃，但是猪肉不会发绿，这个在日常消费中购买酱牛肉吃，确实会偶尔购买到牛肉表面会有发绿的现象，这个是好消息还是坏消息的呢？对于农村老人的说法我是不以为然的。酱牛肉表面发绿，并不一定是好品质的酱牛肉，甚至还有可能是变质的有病的牛肉。
老经验有时候不靠谱。作为一个农村老话研究者，可以肯定地说，农村老人的经验和教训有时候是非常片面的，缺乏科学的考量，有时候老经验甚至会害死人，阻碍社会文明车轮的前进。任何事情都有两面性。先说农村老人认为青酱牛肉是好牛肉的原因。对于农村老人来说，只是一个经验判断。他们说不出为什么。他们只知道这是上好的酱牛肉。
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