鸡到处跑，到处觅食，长得慢。一般都是饲养至少9个月甚至一年以上才能宰杀。所以肉质紧实有嚼劲，鸡一直在运动，肌肉多，脂肪少。煮出来的鸡和鸡汤特别好吃。大火炖的鸡汤比较浓，大家一定要记住这个技巧。都说农村的鸡味道没以前好吃了。主要有三个原因。
如何才能将鸡汤炖得清澈鲜美？
其实做清炖的鸡汤，想把汤做的清澈见底，只要一个技巧就可以。做这个汤的时候一定要小火慢炖，小火炖的鸡汤，它是清澈的。大火炖的鸡汤，它是浓的，所以大家一定要记住这个技巧，清炖鸡原料主料:活老母鸡1只约2公斤。配料:熟春笋片50克,水发冬菇25克,火腿50克，调朴:料酒10克,盐30克,葱结15克,姜片8克。
做法①将鸡宰杀后,用清水洗净，用刀斩去鸡爪,在颈根部划一小口,取出气管、食管,再沿脊骨处剖开,取出内脏,摘去鸡胆,挤去鸡心内淤血,剖鸡肫,除去污物,撕去肫皮,用盐擦洗。随后将鸡及肫、肝、心入清水洗净,起放在沸水锅内烫约半分钟,捞出洗净，再将鸡油漂清洗净。②砂锅内放竹算垫底,将鸡(腹朝下)、鸡油、肫、肝、心、火腿一起放入,加清水淹没鸡身,再加入料酒、葱结、姜片,用一圆盘压住鸡身,盖上砂锅盖,置中火上烧沸，
撤去浮沫,移至微火上焖约3小时!,直至酥烂。揭去砂锅盖,取出圆盘、竹箅、葱结、姜片,捞出肫、肝、心、火腿,并分别切成片，然后将锅内的鸡翻身(腹朝上)加盐,随后将笋片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、鸡心片相间铺在鸡身上,盖上砂锅盖,上中火烧沸,离火即成。特点原汁原味,味鲜浓醇,鸡肉酥烂离骨,汤汁清澈见底，
都说现在农村的鸡，味道没有以前那么鲜美了，究其原因，主要有以下三点。一是鸡的品种不同，记得我们以前在农村自家养殖的鸡，品种只有一种，就是本地小土鸡。这种土鸡个子不大，脚杆很细，即便是专门育肥过年才吃的阉鸡最多就只有3至4斤左右，本地土鸡都是采用自家鸡下的蛋给自家老母鸡孵蛋的方式进行繁殖，鸡的品种比较纯正。
而今，好多人家都懒得自己用原始方法孵鸡苗，无论是市场上还是农村里，都喜欢直接购买杂交鸡苗回家养殖，所以鸡的品种杂，养殖出来的鸡肉味道就没有以前那种纯土鸡的鲜美，二是养殖方式不同。以前养殖土鸡没有任何添加饲料，小鸡从小长大一般就是喂碎米粒、包谷粒、小麦、谷子、菜叶等天然的食物，也没有专门的养殖场地，都是进行放养，
鸡到处跑，到处觅食，生长缓慢，一般至少养殖在9个月甚至一年以上才能杀吃，所以肉质比较紧实，嚼起来特别有韧劲，加上鸡随时在运动，肌肉多，肥肉少，煮出来的鸡肉和鸡汤特别的鲜美。而如今农村人养鸡图省事，嫌传统养鸡方法缓慢还费粮食，所以小鸡买回来先用鸡饲料喂养，等长大才添加一些粮食和菜叶，虽然缩短了养殖时间，但是由于大多是土杂鸡，养殖时间短，肉质比纯土鸡就要差些，用我们的土话说就是鸡味淡，不香，
三是人们嘴巴变“刁”了。在以前那个缺衣少吃的年代，吃什么都香，尤其是能吃到肉，那是过年才有的事情，虽然那时候农村人家都养殖鸡，但很少舍得杀吃，我记得我们家的鸡都是养母鸡的时候多，要等鸡下蛋拿到市场上卖钱。偶尔逢年过节，或者家里人生病要补身体才舍得杀一只鸡，那味道，老远闻到就香的不得了，吃起来鲜美无比，
散养公鸡为什么好吃？我认为有几个原因。第一，饲养周期长。众所周知，国内的公鸡过去在农村一般在三四月份孵化，直到11月份甚至春节期间才宰杀。喂养周期长达八九个月，甚至有的家庭养了两年多。这样的公鸡肉质细致，口感好。而一些规模较大的鸡场，饲养周期只有一个月左右。其次，在饲养环境上，家养公鸡整天在屋前屋后觅食，处于运动状态。这样的公鸡脂肪少，肥肉多，加工后鸡肉是红色的。
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