对味精敏感你能做些什么？密歇根大学卫生系统建议每日补充维生素B-6，将味精加工成无害的副产品，避免在食物中添加味精和味精。先说说味精有害这一观点的由来。到目前为止，还没有人拿出吃味精有害健康的证据。于是所有的问题都归结于味精，从此大家开始认为味精吃多了会有害健康。
为什么味精是氨基酸，有人却说其有毒有害还致癌？
味精，是大家再熟悉不过的调味品，但是，有人却说有毒有害还致癌，这其实毫无科学依据。那么，味精的真相究竟是什么呢?下面咱们就谈谈。味精究竟是什么?通俗的讲，味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。
谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，是一种无色无味的晶体。食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名味精。鲜味广泛存在于食物中，主要来自食物中的氨基酸有机酸谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，如鱼汤海鲜。
而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一样。目前谷氨酸钠已经被美国食药监局FDA明确证明是一种安全的食品添加剂，因此，味精有毒有害的说法，是不可信的。至于味精会致癌，同样不可信。味精中的谷氨酸钠加热到120以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。但是，研究证明了焦谷氨酸钠并无危害，与癌症没有关系，焦谷氨酸钠只是没有了鲜味。
这也是建议出锅前再放味精的原因。不过，需要注意的是，以下几类人，建议还是少吃味精。160岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压肾病水肿等疾病的人，应该少吃味精。2孕妇婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。点击页面下方了解更多可查看更多医师解答或免费向医师提问关注家庭医生在线头条号，更多健康问答轻松看。
味精对身体有害吗？
味精，对每个人来说再熟悉不过了，是烹饪过程中必不可少的调味品之一，有着很好的提鲜效果。近年来，味精，这种家庭必备的产品，但现在很多人觉得味精饮食过多会导致掉头发，视力减退，缺锌，甚至有人提出可能还会导致癌症或者其他内脏疾病。然而，事实真的是这样吗？其实并不是这样的！味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。
外国人为什么不吃味精？真是因为味精有很大危害吗？
1908年，味精由日本化学家池田菊苗发明。味精是谷氨酸和钠的结合物，化学名为谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸中的一种，而氨基酸则是蛋白质的主要成分。我们经常吃的肉类，鸡蛋，豆类等都含有大量的蛋白质。而我们日常生活都需摄入大量的蛋白质，那么外国人为什么不吃味精？虽然美国食品和药物管理局认为添加味精通常被认为是安全的，但许多人声称味精会导致偏头痛和呼吸窘迫。
然而，研究者们对于这些症状是否是食用味精的直接结果还没有达成共识。偏头痛——没有一致的证据2006年发表在美国执业护士学会杂志上的一篇综述基于40年来关于味精和偏头痛的科学文献，发现没有一致的证据支持味精是这些头痛的直接诱因。高血压钠在研究人员和医疗保健提供者中是众所周知的直接增加血压的物质。2011年发表在高血压杂志上的一项研究的研究人员发现味精——钠的饮食来源——是人们血压升高的独立原因，尤其是女性和那些已经在服用高血压药物的人。
根据美国心脏协会的说法，如果你的血压变得非常高，可能会导致头痛。虽然味精可能会增加血压，引起头痛，但更多的研究已经证明了这一点。呼吸窘迫和哮喘恶化2006年，发表在《实用护士学会杂志》上的研究人员也回顾了味精可能导致哮喘，但没有发现一致的数据。后来，在2009年，一篇关于味精和各种症状之间关系的综述发表在《临床和实验过敏杂志》上，包括呼吸窘迫性哮喘和鼻炎-鼻孔炎症的恶化。
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