厦门哪里有卖冰糖雪球,熬糖有什么区别

糖葫芦和蜜饯雪球没有区别。我为什么这样说呢？我们知道烹饪有几个阶段。糖雪球是在结霜的状态下煮的。类似的中国烹饪还包括磨砂球和其他菜肴。糖葫芦是在釉面状态下烹饪的类似菜肴，如釉面红薯等菜肴(不像拉丝，因为都处于从糖到炸糖色，从糖到炸糖色的某个阶段，所以没有区别，这是一个复杂的焦糖化反应(也可以叫美拉德反应，但有一些区别)。

糖葫芦和糖雪球，熬糖有什么区别？

糖葫芦和糖雪球，熬糖有区别也没有区别，为什么我这么说呢？我来回答一下，让题主有个参考。先说一下为什么没区别吧？没有区别是因为他们都是从糖到炒糖色中的某一个阶段，从糖到炒糖色，是一个复杂的焦糖化反应（也可以称之为美拉德反应，但是有一定的区别），到现在也没有一个具体统一的说法，我可以明确的告诉题主，连化学家到现在都没有研究透！但是我们在烹饪中公认的有这么几个阶段。

（当然说法也不统一，不同人有不同的说法，我仅发表一下我个人的观点），糖--糖液状态（或者说糖汁，蜜汁）--挂霜状态--拔丝状态--琉璃状态--嫩汁状态（嫩糖色）--糖色状态。一般也可以说是5个拐点，6个状态，糖雪球是在挂霜状态下进行烹调的，类似的中国烹饪中还有挂霜丸子等菜肴。糖葫芦是在琉璃状态下进行烹调的类似的菜肴有琉璃地瓜等菜肴（和拔丝的区别就是：琉璃菜品不会拔丝，不会冷却了黏连无法分开，且相比拔丝菜品更加爽脆），

所以我觉得这是他们的共同点。因为他们的制作过程是从糖到糖色的某个阶段，他们制作的是菜肴或者风味小吃，然后我再来说一下区别。糖可以用水炒、油炒、油水混合炒、干炒等。一般可以用磨砂菜炒，就是锅里加一点油或者水，然后加糖炒。但是在糖葫芦中，一般的商业做法，也就是比较专业的制作，就是煮糖。所谓煮糖就是用水，而不是用油或者干炸等其他东西。大多数人的做法是把糖和水按2:1的比例煮。