食物的记忆是最珍贵的财富。为什么很多食物的味道没有小时候好？每个中年人都会有这个问题，边肖也思考了很久。其他好吃的还包括动物食品。这些食物之所以好吃，是因为它们含有美味的氨基酸，或者说在加工烹饪的过程中，它们的蛋白质被水解成了美味的氨基酸。
鲜美可遇不可求！你吃过鲜美的食物吗？何为鲜美？
我家以前就是开味精厂的，我对鲜的认识应该比较充分。要说最鲜的东西，就是做鸡精的材料，肌苷酸这一类，天然的鸡精，就存在于鸡、鸭、鹅这样的禽类中。所以说，鲜这个字其实不太准确，鱼和羊并不是最鲜的。其他的带鲜味的东西，有动物类食物，比如，羊、牛、猪、兔、鱼、贝类、龟鳖类。还有植物类的，比如，紫菜、莼菜、笋类、菌类，
这些食物之所以鲜美，是因为，本身带有带鲜味的氨基酸，或者在加工、烹饪的过程中，其所带的蛋白质，水解成带鲜味的氨基酸。比如人造的味精，一般就是用粮食，进行发酵水解，其中的蛋白质，水解形成带鲜味的氨基酸，这样就获得了味精。味精是很健康的东西，并非化学类的食品添加剂，酱油的鲜味，也是同样的原理，发酵水解而得。
鲜味对于人来说，就是蛋白质的味道，因为是人体需要的重要营养成分，所以通过长期的进化，人类在品尝到这一类的食物时，会产生愉悦感、满足感、兴奋感，这就是鲜味的感觉。同样，甜味也会产生类似的感觉，另外一种，人类很偏好的味道就是咸。对脂肪也很依赖，一种食物，主要同时具有，甜、咸、鲜味，同时有丰富的油脂，就足以让人上瘾，让人欲罢不能。
对于食物的记忆是最珍贵的财富，为什么现在很多食品不如小时候的味道，每一个中年人都会有这个问题，小编也思考了很久，甚至有些人品尝到某家小饭店的东西最高的评价是吃出小时的味道。至少我这样的，食材来源那个时候物质匮乏和短缺，很多肉蛋奶都是紧俏的，吃上一颗鸡蛋面粉做的蛋糕都会好吃不得了。辽沈美食编辑以前吃一盘农场山楂糕都觉得好吃极了，为什么一样的土地不能生产大量的东西呢，一个是种植技术（包括除草、驱虫、灌溉、温控、湿度、光照、收割）一个是科学研究（繁育、基因）大规模种植土地可以收获很多东西，
烹饪技巧现在烹饪技术过于精细，有古语云：食不厌精脍不厌细，越来越多的厨师依靠现代化的手段达到自己想要的目标，省事又省钱，何乐不为呢，一样的腌制食品材料，用更多辅材会提高出品速度与成品质量，这也是为什么越来越多的餐厅强调自己是古法手工制作工艺。味觉体验有人说人越年长就会嗅觉味觉越来越差，这个问题是更深层次的问题，想来想去主要还在一种状态，现在流行一个名词叫中年油腻男，为什么不喜欢油腻呢，为什么吃来吃去都喜欢食材的原汁原味，为什么日式韩式料理大行其道呢，重口味的朋友很多，口味太重对于我们身体带来的伤害十分大，特别是长期高盐饮食的朋友，时间久了，血压血糖都会变得不正常，越是喜欢重口味的人脾气越大，越是清淡的朋友心态越好，您观察一下是不是这样？图文原创侵权必究，
为什么土灶做出的饭菜特别好吃？
这是一种思念，对乡土乡情的思念。过去的农村都是用土灶，一家老老小小好几口，甚至十几口人，聚在一起吃饭，那种气氛是现在无法比拟的。与其说那时的土灶饭菜香，还不如说那时的亲情意味浓，人都会怀旧，失去了的总觉得可贵。现在没有了土灶，总以为土灶烧出来的饭菜更香，就说煮饭。我们都知道用压力锅压出来的饭更香，那是因为，米饭的芳香被聚集在锅里，没有跑散，所以饭香，
农村的话，土灶做饭，锅开着煮，饭的香味早就散了。会不会更香？只是那个时候，人们满足于吃一顿饱饭。不像现在的人，他们吃的都是油腻的食物，既不好吃也不好吃。只是土灶煮的饭有点锅巴吃。现在的电饭煲都没有锅巴了。时间久了想吃锅巴。天天给你锅巴饭，牙齿咬你。在炉子里做饭，因为锅不能动，连洗锅都难多了。
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