茶的苦不能作为评判茶的标准。茶味苦大概有以下几个原因。开水会将茶叶煮沸，导致茶叶变苦变涩，甚至有闷熟的味道。可可碱茶生物碱花色素苷茶皂甙的苦味氨基酸和一些黄烷醇。如果一种福鼎白茶味道苦涩，要么是茶叶本身质量差，要么是冲泡工艺不当。
茶叶为什么又苦又涩？
欢迎关注懂茶帝常言道不苦不涩不成茶。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质，主要有咖啡碱可可碱茶叶碱花青素类茶叶皂苷苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类醛铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。
茶叶喝起来苦的原因大概是有以下几种一茶叶本身的原因1.茶叶含有的物质茶本身含有茶多酚咖啡碱等物质，这些物质本身的口感是带苦味涩味的。但是，经过恰当的方法进行冲泡，苦涩味是完全可以避免的，否则也不会有人喜欢喝茶了。2.茶叶加工过程出错不对的加工方式，也会让泡出的茶变苦，比如茶青放置太久，揉捻过程不彻底，发酵时间太短等等。
二冲泡过程的原因1.泡的太久任何茶叶对冲泡时间都有一定的要求，通常来讲，大壶茶一般冲泡3分钟为好，小壶的1分钟为好。而盖碗的话1030秒为好，具体时间还是要看针对的是什么茶叶。茶叶久泡的话，茶里面的元素会慢慢析出进入到茶汤里，导致变成浓茶，因此就容易发苦发涩。2.水温太高水温对茶的影响也是非常大的，尤其是对于茶质鲜嫩的茶叶来说，最怕滚烫的开水了。
滚水会把茶叶烫熟，导致茶叶变苦变涩，甚至有闷熟的味道。一般来讲，嫩茶的用水在80度左右，而粗些的茶叶在8595度之间。3.投茶量太多投茶多的原理和泡久类似，茶叶投得多了，它析出的物质也就多了，因此茶汤就变苦变涩了。一般情况下，3克茶配50毫升水是比较标准的。部分口味重的可以加到5克，但是要掌握好出汤速度。
4.水质问题在泡茶的过程中，水对茶汤的影响甚至高过茶叶本身品质的影响。俗话说十分水，八分茶可以泡出十分的茶，而八分水，十分茶只能泡出八分的茶。所以说，如果水质有问题的话，泡出的茶也会是苦涩的。如果用自来水的话，建议放置一天使水中的氯气散了后再拿来泡茶如果是用矿泉水的话，要看他的矿物质含量是不是过多，矿物质过多的话就不太适合用来泡茶。
为什么有的茶叶非常苦，比如福鼎白茶？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。如果一款福鼎白茶喝起来很苦，要么是茶叶本身品质较差，要么是冲泡手法不当。先说茶叶品质。一款白茶的风味如何，主要由三类物质决定，它们分别是茶氨酸咖啡碱和茶多酚。其中茶氨酸主鲜爽，咖啡碱主苦，茶多酚主涩。白茶的风味，素来讲究鲜香醇爽香清甘活，不过当咖啡碱与茶多酚的含量超标，远远超过了茶氨酸的含量，风味平衡就会被打破。
所以品质较差的白茶，喝起来是比较苦涩的。同样的道理，绿茶黄茶青茶红茶黑茶也是如此。品质越差，苦涩物质的含量越高，也越容易苦涩。所以大家在买茶时，更建议注重茶叶品质，如此才能喝到好喝的茶汤。再说冲泡手法。许多人在喝茶时喜欢闷一闷再喝，因为他们觉得这样更有味道，但其实这种泡法是错误的。品质越好的茶叶，内含物质越丰富，而一旦茶叶与水的接触时间太长，就会导致内质的过量释放。
好茶就算苦味物质少，也经不起持续释放，更何况是苦味物质多的劣质茶。所以在制作白茶的时候，要注意冲泡的方法。用马克杯泡茶，保温杯，200毫升水，1-1.5克干茶。这些杯子大多不能将茶叶与水分开，茶叶会在水中浸泡很久。所以为了避免茶味过重，要尽量减少茶的用量。盖上茶碗，加入100毫升水，加入5克干茶，用快水冲泡。
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