盐的主要化学成分氯化钠(化学式NaCl)的含量为99%(属于混合物)。在一些地区生产的盐中加入氯化钾，以减少氯化钠的含量，从而降低高血压的发病率。同时，为了防止人们碘缺乏，许多国家和地区经常通过法律法规在食盐中添加一定量的碘。市面上常见的盐有两种，一种是碘盐，一种是非碘盐。消费者可以根据自己的身体状况进行选择。
为什么市场、超市买不到纯食用盐，里面总是加碘、加钙什么的，怎么就买不到纯盐呢？
食盐是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%(属于混合物)，部分地区所出品的食盐加入氯化钾来降低氯化钠的含量以降低高血压发生率，同时许多国家和地区为了防止人们的碘缺乏症，常用法令规定在盐中加一定数量的碘，
市面上常见的盐有两种，一种是加碘盐，一种是无碘盐，消费者可以根据自身的身体状况来进行选择：【加碘盐】我国对消除地甲肿和地克病等碘缺乏病非常重视，由国务院先后颁布实施《中国2000年实现消除碘缺乏病目标规划纲要》和《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》，自1996年起全国所有食盐全部加碘，并实行食盐专营。总之，对碘缺乏病采取了长期供应加碘食盐为主的综合防治措施，
【无碘盐】无碘盐是在食盐中不含碘化物的食用盐（精制食盐），区别于中国市场上常见的碘盐，适用于不缺碘地区人食用，活甲状腺肿和高碘性甲亢等疾病患者。碘的摄入有双面性，缺碘会造成地甲肿和地克病等碘缺乏病，但补碘过多，会导致甲亢或者甲减(甲状腺功能减退症)。不过食用碘盐而导致碘过多的概率微乎其微，但不排除有一些原本就患有轻微甲亢的人，又服用了碘盐，导致甲亢的症状加重。
注意事项：少买及时吃：少量购买，吃完再买，目的是防止碘的升华，忌高温：在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%，忌加醋：碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%~60%，
为什么有些市场上买不到不加盐的面条了？
超市买的鲜面条粘不到一起有三个原因:1。制作鲜面条时，在面团中加入少许盐，搅拌时使其变得更硬，这样做出来的面条更结实，更有韧性，不会粘在一起。2.除了普通面粉外，加一些淀粉做面条，使面条表面光滑，可以锁水，防止粘连。3.面条做好之后，摊开，放在通风、切温低的地方。经过一段时间后，面条表面已经略干，可以保持面条的外观，防止粘连。
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