为什么烧烤时会烤焦,烧烤食品为什么不能多吃

当熏鱼、腊肉的温度超过300℃时，会产生大量的致癌物质，可诱发胃癌。其中，油炸和烧烤是产生致癌物最多的两种烹饪方式。肉类中的饱和脂肪会产生多种致癌物质，如苯并芘。有些人非常喜欢吃煎肉、油条、羊肉串等食物。在购买这些食品时，他们往往没有意识到油炸和烧烤这种高温烹饪方式带来的食品安全问题不容忽视。

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烧烤食品为什么不能多吃？

有些人非常喜欢吃炸肉、油条、烤羊肉串等食品，在选购这些食品时，他们往往没有意识到，油炸、烧烤食品这种高温烹调的方式给饮食带来了不可忽视的安全问题。脂肪类物质在高温烹调条件下可能产生多环芳径类致癌物和高温氧化聚合毒物，肉类中的饱和脂肪在熏烤和烧烤条件下会产生多种致癌物，如苯并芘类物质。在明火加热条件下，致癌物质的产生更为严重，

新疆烤羊肉串、朝鲜烤肉等都存在着致癌物超标问题。熏鱼、熏肉温度超过300℃时会产生大量致癌物质，可诱发胃癌，烹调油富含不饱和脂肪酸，它们在高温条件下发生水解,环化、氧化聚合等反应，生成人体无法消化吸收并有毒性的大分子产物，也会产生少量多环芳径类致癌物质。因此，我们平时炒菜时不要等到油热得快冒烟了才放葱花炝锅，

传统上认为,淀粉类物质在加热之后不会产生有害物质。然而，最新研究发现，淀粉类食物在高温加热之后可能产生致癌的丙烯酰胺物质，研究证明，深度油炸、高温烘烤的淀粉类食品都含有较高浓度的丙烯酰胺类物质，如炸薯条、炸薯片、脆饼干、小甜饼等都属于这类食品。富含蛋白质的食品在高温烹调时可能产生一系列的变化，包括某些氨基酸的降解失活、有毒氨基酸结合产物的形成、蛋白质肽键之间的异常交联和致癌物质杂环胺的形成，

其中，杂环胺类物质如鱼、肉、豆制品等受强热所产生，属于强致癌物和致突变物质。我们知道，烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用，然而，我们平时煎炸鱼、肉等也会产生杂环胺类致癌物质，其中以油炸和烧烤这两种烹调方法产生的致癌物质数量最多。研究证明，在100～120，C的蒸、煮、炖、烧以及用高压锅等烹调方法不会产生这些有害物质。

用烤箱烤面包为什么会烤焦呢？

用烤箱烤面包面包总是粘在烤盘上是由于湿面粉具有粘性，在烤制过程中会和金属烤盘发生粘连，可以采取以下的处理办法或者在面包下垫一层锡箔纸：1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉，3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。

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4.把多余的面粉倒掉，模具就加工好了。如果把黄油换成植物油，也有防粘功能，但防粘性不如黄油。面粉可以不撒，比如烤黄油蛋糕，粘模本身不严重，只要在模具上涂一层黄油就够防粘了。一般来说，这些防粘方法的防粘效果由好到差排列如下:抹黄油，撒面粉。