事实上，现在市场上卖的桃子很大一部分只有八成熟；因为桃子成熟时，肉质更容易变软，不利于包装、运输和销售。而且桃子有很强的自熟功能，即使是只有八成熟的硬桃，短时间内也会变成软桃。所以，在所有桃子销售环节中，无论批发商、零售商还是买桃的顾客，都不喜欢软桃；这样，市面上卖的大部分桃子都达不到最佳自然成熟度。但也有少数是可以实现的。
为什么现在有的桃子那么硬，一点不好吃？
为什么现在的桃子那么硬，一点都不好吃呢？我认为，此说法有片面性，只是个相对的说法，因为引起它不好吃的两个原因并不会致使它全部的都不好吃：一，是由于它的成熟度过低造成的。现在在市场上销售的桃子，其实有较大一部分都只有八成熟；因为如果桃子熟了后，肉质更容易软，不利于包装、运输和销售，而且桃子的自熟功能很强，既使是只有八成熟的硬桃子也会在很短的几天时间内变成软桃子的，所以，在桃子的所有销售环节中，不管批发商、零售商，还是购买桃子的顾客都不喜欢软桃子；这样，才导致市场上销售的桃子有大部分是不能达到最佳的自然成熟度；但是也有少部分是能够达到的，
二，桃子品种的因素。在市场上销售的桃子看上去好像是一样的，但其实它们却有许多不同的品种，也来自不同的种植地方，所以，它们会出现不同的口味；比如现在正在旺销的桃子，同样叫做“红不软”，却有几种不同的品种，或者来自于不同的产地，它们的口感也是不一样的，有甜的好吃的，也有酸且不甜不好吃的；如果想吃到甜的，就看你懂不懂得对桃子的挑选了，
现在的桃子，为什么核还没硬就已经成熟了？
在我小的时候我家的后面种了一大片的桃树，虽然那片桃树林并不是我家的，但是每当桃树成熟的时候，我们就会跑到那家人的桃树里面去偷桃子吃。因为那家人的桃树离我们家只有100米不到，而桃子的主人却离他们的桃树林有很远的距离，后来那家人叫我们平时帮他看一下桃子，然后如果我们想吃桃子的话，随时都可以去摘，因此后来我们也就不用去偷了，直接光明正大的摘就行。
题主说的，现在的桃子很多核都还没有硬就已经成熟，我个人也是深有体会，因为现在去市场上买的桃子不仅个头大，而且你只要用手轻轻一掰，桃子就分成两半，而且现在的桃子味道非常的淡，根本就没有桃子的香味，跟以前我们家里面后面那片桃树林里面长出来的桃子相比，味道简直相差太远。虽然现在的桃子普遍个头都很大，但是其实你去吃这些桃子，你就会发现现在的桃子水分很少，而且并不是很甜，
但是以前我们农村当地的桃子，一般都非常的甜，桃子味道非常的浓，而且香，你直接用鼻子去闻一下，就能够明显感觉到桃子的香味。而现在的桃子之所以长得这么大，却没有桃子的那种味道，一方面跟桃子的品种有关，而另一方面却跟人为因素有一定的关系，因为现在很多桃子都是经过大棚种植的，所以这些桃子可能在生长的过程当中并没有受到充足的阳光照射，没有充足的阳光进行光合作用，导致糖分无法积蓄，从而味道比较淡，没有甜味，水分也比较少。
大棚种植的桃子在桃子生长过程当中，为了提早上市，都会使用膨大素这种东西，而彭大素现在在很多水果和蔬菜的种植当中都会用到，虽然合理的使用膨大素确实有利于水果和蔬菜的生长，而且还能够提高水果和蔬菜的品质，但是如果过量的使用，可能就会造成不好的影响。就像我们平时吃的土豆，如果彭大树使用合理的话，那么土豆往往看上去非常的光滑，而且个头普遍也比较大，但是如果过量使用的话，那么土豆就有可能出现空心的情况，
而桃子也是一样的，如果在桃子生长过程当中过量的使用膨大素，那么桃子可能就会出现过度生长导致个头太大，虽然桃子长得大，但是由于没有经过时间的沉淀，缺乏对营养物质的吸收，因此桃子可能就会出现早熟的情况。而桃子早熟的情况，其实就和土豆空心是一个道理，这也是为什么有些桃子看上去个头那么大，但是桃子的核却还没有变硬，
我记得以前我们农村的桃壳很硬，因为小时候我们都是把桃核磨成哨子，而且磨桃核是很难的，因为它的核很硬，我们经常要磨很久才能看到核。一般是在桃的两面磨一个小洞，去掉桃核的心，这样就成了哨子。不过目前桃核基本没有变硬，我们轻轻一掰就能破。
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