由于乳酸菌对身体无害，所以是有益菌。是不是说生吃酸菜可以补充乳酸菌，有益健康？可以说，乳酸菌是酸菜的灵魂，没有乳酸菌的存在，就没有酸菜的美味。在我们煮酸菜之前，它当然含有大量的乳酸菌，但是在我们煮酸菜的时候，温度超过60℃的时候，30分钟就能杀死乳酸菌，温度达到100℃的时候，3分钟左右就能杀死乳酸菌。
腌制的酸菜含有乳酸菌，煮过后乳酸菌还有吗？
谢邀。 可以说乳酸菌是酸菜的灵魂，没有乳酸菌的存在就没有美味的酸菜。蔬菜在发酵的时候当温度达到37度时乳酸菌就开始繁殖。乳酸菌虽然是一种菌，但它却是一种有益菌，并非有害菌，因此我们不要谈菌变色。 我们在对酸菜进行烹饪之前，酸菜中当然是含有大量的乳酸菌的，但是当我们对酸菜进行烹饪时，当温度超过60时30分钟乳酸菌就可以被杀死，当温度达到100时3分钟左右乳酸菌就可以被杀死。
而我们一般在吃酸菜的时候都是对其进行炖煮，因此在炖煮的过程中乳酸菌几乎都会消失。话有说回来，即便不消失，也不会对身体有害。 既然乳酸菌对身体无害，是一种有益菌，是不是意味着生吃酸菜可以补充乳酸菌，来对身体健康有好处呢？在这里我并不建议这样操作。原因如下一方面，乳酸菌虽然是一种有益菌，但是乳酸菌进入肠道定植却不是吃下去那么简单，它需要经过胃酸等各种阻碍，所以其实最终很难定植到肠道，也就无法发挥什么有价值的健康效益。
另一方面，虽然酸菜中含有乳酸菌，也还可能因为环境卫生问题，含有其他的有害菌。因此如果生吃酸菜，不仅不能发挥有益菌乳酸菌的价值，相反可能会摄入部分有害菌导致腹泻等身体健康问题。 吃酸菜其实无需过多担心亚硝酸盐的问题，因为大部分酸菜的腌制时间都挺长，超过30天，此时其中的亚硝酸盐含量已经微乎其微。腌制蔬菜过程中，亚硝酸盐的生长周期是2天-15天，在这个范围内其含量是递增的，从第15天以后，亚硝酸盐的含量就开始降低，等到30天之后，其含量已经微乎其微，不会对身体健康带来影响。
花椒燚酸菜鱼用的是哪里的酸菜？哪里可以买到呢？
花椒燚酸菜鱼用的是重庆老坛酸菜专用酸菜用的是优质乳酸菌发酵的，以发酵时间长工艺水准要求高而驰名。口感更酸爽脆嫩。经过180天发酵的秘制重庆老坛酸菜干辣椒花椒干藤椒是花椒燚的常用武器，一股爆裂酥麻的香气瞬间在酸菜鱼上面滋滋炸开，点缀上鹅黄菊花，鲜香麻辣垂涎欲滴。重新定义了吃鱼三部曲先喝汤，再吃鱼片，最后吃酸菜。
酸菜怎么储存好？
1如何腌制酸菜把腌制好的酸菜从坛子里拿出来，沥干汤，切成酸菜丝。如果酸菜是酸的，再放入开水中，切成丝。接下来我们就把酸菜里的水挤出来，揉成碗大小的酸菜丸子。把酸菜饺子装进保鲜袋，一个保鲜袋一个酸菜饺子。好的，放冰箱里冷冻就行了。需要吃的时候拿出来解冻。2腌制酸菜的操作要点不要把一些腐烂的酸菜冷冻起来，挑出来扔掉。
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