夏季为了解暑清热降温，我们常喝绿豆汤，刚开始煮的时候绿豆汤一般是绿色的，煮久了绿豆在烹煮的过程中因为氧化反应，绿豆汤变成红色，变成红色的绿豆汤，其解暑清热功能就会下降，原因是绿豆中的酚类物质，氧化后变成红色，而这种酚类物质又是防暑的主要成分，所以绿豆汤绿色比红色解暑降温效果更好，那怎么煮绿豆汤才能不变红呢，下面介绍几种方法仅供参考1.煮绿豆时加入几滴柠檬汁或者白醋这两种东西都是“抗氧化剂”，也就能够有效的阻止绿豆中的酚类物质和空气发生氧化反应，所以，在煮绿豆汤的时候加入几滴柠檬汁或者白醋，就能避免绿豆汤变红。
绿豆煮出来的汤，为什么越放越红呢？
大家好，我是注册营养师陈然，我来说说我的见解！ 陈然，中国首批注册营养师，食品工程硕士，五年健康食品研发和健康管理经验，帮您解决营养、安全与健康的困惑。※其实绿豆汤变红的奥秘都在煮绿豆的水里。如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的；而用北方的自来水煮绿豆，往往就会得到红色的豆汤了。
※通过我研究生期间的研究发现，北方的自来水是弱碱性水，并且由于这种弱碱性水中主要的碱性物质是碳酸盐和碳酸氢盐，于是就组成了一种能够将pH值稳定在弱碱性的缓冲溶液。缓冲溶液的特性就是往其中加入别的物质后，能够在一定程度上保持溶液的酸碱性不变。※当用这种弱碱性的缓冲溶液水煮绿豆时，体系pH值始终大于7.0，在这种环境下，绿豆皮中的牡荆素、异牡荆素等黄酮类化合物更容易被氧气氧化聚合成红色的多聚体形式，于是绿豆汤就呈现了红色。
※当我们用弱酸性水或纯净水煮绿豆时，要么由于缓冲体系将pH值稳定在7.0以下，要么由于绿豆本身溶解出的黄酮类化合物使体系呈现酸性——总之在煮制绿豆的过程中，水始终是弱酸性条件，这种情况下，黄酮类化合物比较稳定，不容易被氧化，所以能够较长时间保持绿色。 ※当然，如果想要用弱碱性自来水煮出绿色的豆汤也很容易，只要在水中加入一两滴白醋或柠檬汁，让水变成弱酸性，之后把水烧沸后再放入绿豆，煮出来的就一定是碧绿色的豆汤了。
绿豆是绿色的，为啥熬出来的汤是红色的？在线等？
您好，我是然妈，很高兴回答您的问题。夏季为了解暑清热降温，我们常喝绿豆汤，刚开始煮的时候绿豆汤一般是绿色的，煮久了绿豆在烹煮的过程中因为氧化反应，绿豆汤变成红色，变成红色的绿豆汤，其解暑清热功能就会下降，原因是绿豆中的酚类物质，氧化后变成红色，而这种酚类物质又是防暑的主要成分，所以绿豆汤绿色比红色解暑降温效果更好，那怎么煮绿豆汤才能不变红呢，下面介绍几种方法仅供参考1.煮绿豆时加入几滴柠檬汁或者白醋这两种东西都是“抗氧化剂”，也就能够有效的阻止绿豆中的酚类物质和空气发生氧化反应，所以，在煮绿豆汤的时候加入几滴柠檬汁或者白醋，就能避免绿豆汤变红。
2.用高压锅煮绿豆汤高压锅全程都是密闭的，这样会阻止绿豆接触空气，避免发生氧化反应，所以用高压锅煮出的绿豆汤，就不会是红色的，而且高压锅能在短时间将绿豆煮烂，口感也会非常好3.用纯净水煮绿豆汤纯净水中不含矿物质，相比自来水就显得“干净”了许多，煮出的绿豆汤不容易变色我个人一般使用第二种方法，又简便又实用，希望我的回答能够帮助到您，谢谢?。
绿豆汤为什么有的煮出来是绿色的，有时候煮出来是红色的？
绿豆在煮完以后，里面的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应，酚类物质变成了醌类物质，这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的了。煮出来的汤汁还是绿色，就说明还没有发生反应，只要绿豆汤不和氧气接触，或者是接触的较少，它就是绿色的，不过时间一长也会变成红色的。不过不管是绿色还是红色都不影响其营养价值。放心食用就行。
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