或者这顿泡，下顿吃。说到泡木耳，就不得不先说一下木耳了。那么重点来了，我们回到正题，先说泡多久可以吃。再说烹饪多久。东北的水发率最高的木耳，泡发24小时泡发率能达到18倍。补充一下细节*选购木耳时要注意的细节：闻，有霉味、酸味、臭味的不要买，可能是发霉过，能不能吃坏人不知道，正常的木耳没有很明显气味。
泡干木耳多长时间合适？
说到泡木耳，就不得不先说一下木耳了。未经晒干过的黑木耳不可食用。大家买的应该都是干的，或干后泡发的。买来的木耳经过泡发，换水洗洗就可以烹饪了。买来是已经泡发好的那也没问题啦。除非泡的很久很久水也臭了木耳也烂了，但消费者也不傻呀，哈哈哈哈哈。鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。
干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。那么重点来了，我们回到正题，先说泡多久可以吃。主要就是要泡发开。热水可以加快泡发速度，凉水两三个小时也差不多可以了。如果是优质木耳，五六个小时更好。 或者这顿泡，下顿吃。
东北的水发率最高的木耳，泡发24小时泡发率能达到18倍。 但要注意的是，泡发过程中一定要搓洗，并换水几次，因为运输和存储过程中难免弄脏，如果不换水，脏水就被吸进去，咦。。。再说烹饪多久。 其实木耳生熟没有区别。烹饪主要就是杀菌。如果凉拌，用开水抄（焯）一抄就好。 如果炒着吃或做汤等，同普通食材加入顺序。
补充一下细节*选购木耳时要注意的细节：闻，有霉味、酸味、臭味的不要买，可能是发霉过，能不能吃坏人不知道，正常的木耳没有很明显气味。看，木耳叶面上是否有泥沙，若有，多半是生长过程中急雨崩上的，不易洗，洗不净有可能影响口感。木耳内侧应为纯黑或黑中泛黄无其他颜色，背面瓦灰色或淡棕色。*如何辨别造假木耳：造假主要就是增重。
如果不怕显得不文雅，舔一下试试。咸咸的就是加了盐，甜甜的就是加了糖。闻着臭臭的是加了硫酸镁？据说现在有新方法，加碳酸钙什么的复合增重配方我也搞不明白，想深入了解也许可以去趟加工地？具体是哪咱们也不敢问，咱也不敢说，总之买的时候要注意。还有就是泡发的水应该清澈无色，木耳不会掉色。有点灰尘泡掉了正常，换几次水，洗洗就好。
木耳烹饪前浸泡多久合适？
木耳最好用凉水泡，泡4-6个小时左右即可。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，黑木耳即指光木耳。
另外配上木须肉片的做法。这是我很喜欢的一道菜。准备猪瘦肉切片，然后加入一点点盐，一个鸡蛋，一点淀粉上浆。锅里烧水，等水开了把肉片一片片慢慢下入开水中，煮个一分钟左右捞出即可待用。把泡好的木耳去根洗净，准备黄瓜切片，大小与肉片相当，胡萝卜一样切片，鸡蛋两个在碗里打碎锅里加入适量食用油（尽量多一点），烧热倒入鸡蛋，把鸡蛋炒熟倒出待用，然后葱姜爆香，倒入木耳，黄瓜，胡萝卜片，放盐翻炒，最后加入鸡蛋翻炒一下，放入味精，鸡精翻炒出锅。
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