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1，我早段时间买了几种商品渔饵有黄鲫豆浆鲫银鲫蓝鲫虾

蓝鲫、品草、鲤霸，鲫鱼香精这四种就可以 钓鱼没有万能饵 不同水域长大的鱼适口不一样 这个东西要自己试 这才是钓鱼之道 即使食对路 水温、风向、气压、水位等均影响钓鱼效果 这个事情因素众多 高手就是适应的快

我早段时间买了几种商品渔饵有黄鲫豆浆鲫银鲫蓝鲫虾

2，金鲫银鲫那一套饵料怎么配

疯钓鲫本味装一瓶，然后金鲫和银鲫各一包混合一瓶，钓鱼时两样自己酌量配！好像是这样说的

金鲫银鲫那一套饵料怎么配

3，黄泥水对池塘养鲫鱼有什么方法处理

夏天水里容易产生大量的寄生虫和细菌，水的氧化的速度特别快。一些鱼类的鱼鳞上容易溃烂发炎，撒一些盐可以起到杀菌消炎和抑制细菌生长的作用。
鲫鱼高效养殖模式　　鲫鱼肉嫩味美，含人体必需氨基酸丰富，既是餐桌上的佳肴，也是传统的药用保健食品，对医治营养性水肿、脾胃虚寒和妇女产后体虚、催乳有较好功效。同时鲫鱼还具有适应性强、食性杂、病害少的良好养殖特性。实践表明，在养殖过程中应注意掌握以下技术：　　一、池塘条件　　鲫鱼有喜集群、潜入淤泥和逆水跳跃逃逸的习性。主养鲫鱼的池塘面积不宜过大，一般以2亩左右为宜，不应超过4亩；要求池塘底质较硬，一般淤泥厚度在10厘米以内，超过10厘米时必须清淤，以利于对鲫鱼的捕捞（捉）；池埂坚实不漏水，进出水口要安装牢固可靠的拦鱼栅，拦鱼栅应高于池塘最高水位50厘米。　　二、品种选择　　目前市场上销售的鲫鱼品种较多，难免出现良莠不齐。实践证明，异育银鲫和高背体形异育银鲫（简称高背鲫）适合主养，生长速度比普通鲫鱼分别快2倍和3倍。异育银鲫和高背鲫鱼相似，异育银鲫与普通鲫鱼的区别为：异育银鲫侧线鳞为31－32片、普通鲫为28－29片；异育银鲫与高背鲫的侧线鳞数目相同，但高背鲫头短、背高体厚、腹部呈圆形。　　三、放养密度　　从养殖经济效益看，放养数量超过2000尾／亩，虽然能获得较高产量，但养成商品鱼个体小，销售价格低，效益不理想；放养量少于1000尾／亩，尽管商品鱼个体较大，但总产量不高，销售收入少。每亩放养体重30克的鱼种1400尾或50克的鱼种1200尾，搭配适量的鲢、鳙和夏花草鱼，搭配鱼总数不超过600尾，可净产鲫鱼500公斤以上，其它鱼200公斤左右，效果理想。　　四、水质管理　　鲫鱼体内的钙、磷含量为其它鱼类的2倍多，因而要求水中有丰富的钙、磷以满足鲫鱼生理需要。要求20天左右施1次生石灰溶液，每亩每次用量为60公斤；每15天施1次过磷酸钙，每亩每次用量15－20公斤。施生石灰3－5天后方可施过磷酸钙，防止水体碱性过大降低磷肥效果。

黄泥水对池塘养鲫鱼有什么方法处理

4，文安县的特色小吃有什么啊

文安县的特色小吃有：一、苏桥靳记熏鱼二、栗子面窝窝头三、肉沫烧饼四、文安熬鱼五、秦少爷肉夹馍
文安特产----肉沫烧饼　　相传有一天夜里，慈禧做了个梦，梦见吃夹了肉沫的烧饼。第二天早膳时，果然上的是肉沫烧饼。慈禧一看和梦中吃的一样，心里非常高兴，说是给她圆了梦。问是谁做的烧饼，当差的说是御厨赵永寿。慈禧当即令人赏给赵永寿一个尾翎和二十两银子。从此，肉沫烧饼作为圆梦的烧饼流传了下来。说白了肉沫烧饼就是个炒肉沫夹烧饼。文安特产----栗子面窝窝头　　所谓“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，原来都是用玉米面做的，因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成这种形状有利于迅速蒸熟，窝头以前是底层平民常用的食品。而西太后别出心裁，要“与民同乐”，可是是用当时非常昂贵的栗子磨面做的，个也小很多，成为一种点心，民国革命后才流入民间。文安特产----文安熬鱼　　处于冀中腹地的文安大洼，河道纵横，淡水资源丰富，以盛产各类淡水鱼闻名于外。德归镇尤为突出。据《文安县志?物产篇》记载“淀内鱼多，品种且杂达百，当推首者，德聚(德归古称)也”。德归出产的银鲫、乌鱼锥、铁刺、雪莲等淡水鱼，肉厚多汁，鲜美爽口，为历代所颂誉。昔日文豪苏洵任文安县丞时到德聚采集民风，当地农民以银鲫待之。苏公品后赞不绝口，写下了“揭锅十里，云端坠神仙”的诙谐诗句。北宋年间的农民义军首领宋江抗辽回师，途经德聚，当地渔人陈某捕鱼三十余种，以鱼宴款待义军。宴后，义军众首领意犹未尽，赞叹“此鱼之味美，尤胜梁山。” 文安特产--苏桥靳记熏鱼　　苏桥靳记通过对苏桥熏鱼世代流传的制作工艺进行收集和整理，并在其基础上进行创新，研制出自己独有的秘方。苏桥靳记熏鱼是用各种新鲜鱼做配料，用秘方熬制高汤再配以各种辅料腌制，用白糖，茶叶，果木熏制而成。苏桥靳记熏鱼入口清香，风味独特，现有各种鱼类几十个品种，其产品已在河北省卫生厅备案，并已通过河北省食品质量监督检验研究院检测，不添加任何色素，是真正的绿色安全放心食品，本产品含有多种维生素及对人体有益的成分，口感细腻，营养丰富，深得广大消费者的喜爱，是新春佳节探亲访友的最佳选择。
烤红薯 一锅鲜
红白事的菜汤…
杨村糕干
文安古时候被成为古洼，常年有水，鱼虾泛滥，特有的小吃，｛一锅鲜｝味道非常不错，而且价格实惠，

5，养鱼高手鲫鱼金鱼热带鱼请进

要是有泵的话，泵的功率要大，你可以养点锦鲤啊，别养水面鲫鱼了，除非你想吃锦鲤在日本被誉为国鱼啊好的锦鲤很漂亮的，金鱼你也扔进水池吧，1.2的缸养热带鱼的，真正养鱼的都知道，金鱼在鱼缸里没有在池子中和瓦盆中养的好，而且金鱼要见阳光的但是从饲养角度来讲，热带鱼其实还是很好养的，最主要就是温度，你舍得冬天给它加温，水质只要喂食不多，每次清理鱼屎时候抽出的水就够换水了水一定要晾晒，最好超过2小时鱼池里可养20-30条，太密也不利于观赏，羡慕你的鱼池不过我的缸比你的大，哈哈我的是2.2米 注：金鱼喜老水，热带鱼要勤换水，但是每次少换
鲫鱼高效养殖模式 鲫鱼肉嫩味美，含人体必需氨基酸丰富，既是餐桌上的佳肴，也是传统的药用保健食品，对医治营养性水肿、脾胃虚寒和妇女产后体虚、催乳有较好功效。同时鲫鱼还具有适应性强、食性杂、病害少的良好养殖特性。实践表明，在养殖过程中应注意掌握以下技术： 一、池塘条件 鲫鱼有喜集群、潜入淤泥和逆水跳跃逃逸的习性。主养鲫鱼的池塘面积不宜过大，一般以2亩左右为宜，不应超过4亩；要求池塘底质较硬，一般淤泥厚度在10厘米以内，超过10厘米时必须清淤，以利于对鲫鱼的捕捞（捉）；池埂坚实不漏水，进出水口要安装牢固可靠的拦鱼栅，拦鱼栅应高于池塘最高水位50厘米。 二、品种选择 目前市场上销售的鲫鱼品种较多，难免出现良莠不齐。实践证明，异育银鲫和高背体形异育银鲫（简称高背鲫）适合主养，生长速度比普通鲫鱼分别快2倍和3倍。异育银鲫和高背鲫鱼相似，异育银鲫与普通鲫鱼的区别为：异育银鲫侧线鳞为31－32片、普通鲫为28－29片；异育银鲫与高背鲫的侧线鳞数目相同，但高背鲫头短、背高体厚、腹部呈圆形。 三、放养密度 从养殖经济效益看，放养数量超过2000尾／亩，虽然能获得较高产量，但养成商品鱼个体小，销售价格低，效益不理想；放养量少于1000尾／亩，尽管商品鱼个体较大，但总产量不高，销售收入少。每亩放养体重30克的鱼种1400尾或50克的鱼种1200尾，搭配适量的鲢、鳙和夏花草鱼，搭配鱼总数不超过600尾，可净产鲫鱼500公斤以上，其它鱼200公斤左右，效果理想。 四、水质管理 鲫鱼体内的钙、磷含量为其它鱼类的2倍多，因而要求水中有丰富的钙、磷以满足鲫鱼生理需要。要求20天左右施1次生石灰溶液，每亩每次用量为60公斤；每15天施1次过磷酸钙，每亩每次用量15－20公斤。施生石灰3－5天后方可施过磷酸钙，防止水体碱性过大降低磷肥效果。
最好先在阳光底下晒晒，热带鱼讲究的不太多，金鱼很难养哦 帮忙采纳下把，过下任务，感谢您咯
可以养小型的热带鱼例如孔雀鱼、玛丽、皮球玛丽、斑马、熊猫等，而且繁殖也容易。看着自己家的鱼生小鱼宝宝，也是件非常开心的事情啊！
1.2米长的鱼缸如果不嫌贵可以养条（70块左右）银龙鱼，嫌麻烦就养一群神仙鱼，又便宜又好养。直径2米的鱼池还是养鲤鱼（成鱼）的好，鲤鱼好看又好养又活泼。你还是想养鲫鱼的话最好就养鱼苗（好适应）。
好养 还是买草金 或者锦鲤反正你要明白个道理 养什么 不付出肯定养不好 什么叫好打理 你熟悉了养殖方法 事情就简单了

6，成都哪里能钓翘嘴鱼

三岔湖。现在属于成都的。还有龙泉那边有好多湖泊，不过很多禁钓，或者可以手竿，不能路亚。也有很多鱼密度不高，容易空。新津岷江边的一些堰塘一样大小的小水库，鱼也很少。但是有。金堂一些与沱江连接的小河，同样是鱼的密度不高，偶尔能碰到。小翘嘴多，跟大白条一样大小的。沱江……里面有，但是还是不要去了。如果在大成都范围外，比价近的还有鲁班水库、继光水库，翘嘴多。只能手竿，不能路亚。在成都，或者离成都近的，大概就这些了。
抛竿定点钓翘嘴巴翘嘴巴学名翘嘴红鲌，又称鲌，俗称翘嘴巴（简称翘嘴）、鲌丝、翘嘴鲢，背部和体侧上却为浅灰色，腹部为银白色，下颖肥厚向上突出上翘，尾巴是红色的被称为翘嘴红鲌，尾巴呈青色的称之为青梢鲌，最大的个体可重达10千克，是我国鳊鲌亚种最大的一种鱼。翘嘴在我国分布较广，长江、黄河、珠江等五大水系都有其踪影，是长江水系中的经济性鱼种之一。翘嘴主要栖息在明亮的敞水区的中上层，它善于跳跃，游动迅速，常常在水面追捕小鱼小虾和落水昆虫，由于它系凶猛的肉食性鱼类，捕食的方式主要以视觉为主，除了用真饵可钓获，用拟饵也能钓取它。钓点：在水库湖泊等自然水域钓取翘嘴，主要是以抛竿配串钩为主，也可在早晚的两个时段中用拟饵拖钓。翘嘴鱼喜欢在面大水深的水域里生活，其活动范围较广，白天它一般蛰伏在深水区的中下层，只有天刚亮或黄昏这两个时段才游近岸觅食。因此白天施钓时，可选择水库或湖泊的进出水口，水生植物丛生的水域河湾及下风处做钓点。钓饵：妒鱼属凶猛的肉食性鱼类，以肉食为主，也食一些植物类素饵。因此，钓饵可用鱼虾和昆虫，也可用蚯蚓、麦麸、白虫、面团和商品饵。根据翘嘴鱼的食性和捕食的特点，使用拟饵也可钓获，但拟饵必须用蚂炸、虾型饵才能有效。目前，西丽湖水库以小泥鳅最好。钓法：翘嘴鱼一年四季摄食的特点根据季节的不同，施以不同的钓法，才能钓有所获。根据过去的实践来看，春末夏初使用抛竿炸弹钩串钩钓效果较为理想，夏秋两季则用拟饵拖钓效果较为明显。钓个体较大的翘嘴鱼可以用炸弹钩钓，钓个体小的可以直接使用串钩钓，施钓效果不佳时，可用炸弹钩加串钩钓。如钓点中鱼多，可用商品饵加面调成羊屎蛋饵钓。钓具：抛竿串钩定点钓，这种钓法主要适用于自然水域施钓离岸较远的翘嘴鱼。选择3.6米调性偏软的抛竿，使用储线100-120米的直径为0.4 -0.45 毫米型鱼线轮，钓钩可用丸世型长柄钩扎制的串钩或十字钩。钩上穿挂小虾或蚯蚓。钓组采用上钩下坠的方式组合，钓钩与铅坠的距离约在15-20厘米。技巧：施钓前可用抛竿炸弹钩抛投馒头大小的团饵四五个，然后再开始钓。钩饵入水后，绷紧钓线架竿，架竿时最好架在抛竿的第二节后，使竿尖尽可能地抬高一些，让饵钩悬于接近翘嘴鱼的活动泳层，提高中钩率。由于钓钩上挂的是蚯蚓或小鱼，应注意抛投时不能将饵抛甩掉，切不可象抛投炸弹钩那样的发力。以防拉断蚯蚓或甩掉小鱼。翘嘴鱼的口裂大容易吃死钩（连钩带饵一口吞），当竿尖动作明显时可不妨将钓竿扬一下，略为收紧之后感觉到挂住鱼就行，架竿后再等第二个动作，当竿梢显示第三个甚至第四个动作时，再扬竿收线就很可能一下钓上四条鱼，这样不仅提高了钓获率，还减少了频频换饵的麻烦。使用抛竿串钩定点钓翘嘴鱼最好是先做窝，定点中投入的饵越多越好，也可不做窝钓，这要根据水中鱼的密度来定。若前面串钩抛下后半小时内没有动静，后面的串钩可加挂炸弹钩，诱钓同时进行；若炸弹和串钩同用，一小时内不见竿梢上有动作，你则要考虑更换钓点。翘嘴鱼的嘴唇较薄，有鱼中钩后．不要与它生拉硬拽，更不要飞鱼。因此，对钓获的翘嘴鱼应将其溜透，尽量使用抄网，以减少或避免跑鱼。

7，鲫鱼豆腐汤有什么营养

鲫鱼又名鲋鱼、鱼背鱼等，品种繁多，主要有普鲫、银鲫、白鲫３种。因生长水域不同，又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分，其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。 　　冬季食鲫鱼正当时令，民间素有"秋鲤冬鲫"之说，意思是指冬季品尝鲫鱼最适宜。因为在冬令时节，河流、溪渠、湖泊、池塘水质清洌纯净，其他鱼类一般不太活动。而生性活泼的鲫鱼却仍在清甜的水域中争食鱼饵，将自己养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，且具较高营养价值。每百克鱼肉含蛋白质１３克、脂肪１．１克，并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素，明代医学家李时珍赞鲫鱼曰"冬月肉厚子多，其味尤美"。故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴别有一番风味。 　　鲫鱼食法多种多样，既可清蒸、炖煮，亦可红烧、煎炸、煮汤。其中尤以清炖鲫鱼汤为最美。食家介绍的一款做法是：取一尾新鲜大鲫鱼，刮鳞、剖肚、去鳃，放入适量沸水中；加生姜、香葱、花椒、蒜片慢慢地炖十几分钟，汤汁白亮浓稠之后，加入适量精盐、陈醋；再稍炖片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少许香油便可食用。此汤如牛奶白亮，清鲜爽滑怡人，饮之顿觉舒爽滋润。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
原料名称：鲫鱼 食用提示：每次约50克 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。 营养分析 1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用； 2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳； 3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。 相关人群 一般人群均可食用 1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用； 2. 感冒发热期间不宜多吃。 食物相克 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 制作指导 1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可，但以氽汤，最为普遍； 2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳； 3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等； 4. 巧去鱼腥味： 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味； 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。 食疗作用 鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。 做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。 步骤如下： 买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味； 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟； 准备好香葱三根，洗净，打结备用； 切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； 均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色； 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透； 把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸； 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色； 加味精，煮两分钟。 同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。 ^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉…… 说到做鱼，和豆腐一起烹制是营养发挥最大化的．而鲫鱼又是鱼中营养含量较高的，由于刺较多，最好拿来做汤． 鲫鱼入油过一下，放水，葱姜（先过油是为了避免腥味，而且这样的汤颜色白，味道好）．沸腾后放豆腐，就是普通的白豆腐就好， 煮十五分钟左右，不要全程盖盖子哦．出锅前放一点盐＼胡椒粉，再依口味加点香菜就可以了。
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

8，江苏菜要点

江苏名菜烤方又名叉烧方肉。将猪肉切长方块，上铁叉经4次烘烤，3次刮皮而成。烤制过程中不加调料，成品外皮松脆内香烂，上桌时改刀成片，佐以甜酱花椒盐葱白段用空心饽饽夹食。松子熏肉猪肉切长方块，用花椒盐略腌，上叉烘烤待皮焦后取下，泡软刮去焦污，加松子仁调料焖透，再用茶叶白糖等熏制而成，松子香糯，肉方酥美，为夏令佳肴。百花酒焖肉猪肉叉烤后洗净，切方块加百花酒及调料，不加汤水焖至酥烂而成。酒香浓郁，酥烂入味，甜咸可口。樱桃肉带皮猪肉入沸水略煮，皮上剞十字花刀成樱桃大小方块，加红曲水及调料焖熟，色呈紫红，形似樱桃，甜咸适中，香肥酥烂，装盘四周缀以鲜樱桃与绿叶，益增妙趣。据御香缥缈录载，清慈禧太后好食，每遇喜庆节日必点此菜。扒烧整猪头清乾隆时，扬州法海寺莲性和尚善扒猪头，后授之民间，流传至今。将猪头入清水复烧两次，再加调料焖熟，至汤卤粘稠，肉质酥烂即成。油润肥嫩，甜中带咸，奇香扑鼻，须用匙舀食。松鼠鳜鱼鳜鱼剞菱形花刀，经两次油炸使之成形并成熟，再用虾仁笋丁木耳番茄酱等制琉璃卤浇上，成品头昴尾翘，肉翻如毛，形似松鼠，浇卤时吱吱有声，香气四溢，外红内白，酸甜适口。醋熘鳜鱼鳜鱼两面剞菱形花刀，两次入热油炸成焦黄，另制糖醋卤乘热浇鱼上，亦可上桌现浇，其嗤喇响声可为席面增添气氛，外皮松脆，骨酥肉嫩，鲜香扑鼻，酸甜适口。炖生敲鳝肉用木棍敲松，改刀成段，入热油炸，放佐料用文火炖至酥烂，而成鱼酥，肉香汤醇味鲜，已有300余年制作历史。梁溪脆鳝始创于太平天国年间，因元锡古称梁溪故名。将活鳝鱼沸水氽烫，去骨经两次油炸至肉酥脆，投入滚沸浓稠的卤汁锅中，迅速颠动，待卤汁被充分吸收后，上缀嫩姜丝而食。鳝色酱褐，乌光油亮，盘旋曲折，若虬枝老，干食之松脆酥爽，甜中带咸。两淮长鱼席长鱼即黄鳝。清咸丰年间，淮安创制长鱼席后，引至淮阴，统称两淮长鱼席，流传至今共108道菜点，均以长鱼为主料，每宴36道菜点，分三天进筵，该席制作精细，风味别致，其中炒软兜、炮虎尾、生炒蝴蝶片、煨脐门、大烧马鞍桥等菜更为著名。① 炒软兜在长鱼席中享誉最盛。将细长鱼划丝切段，加调料旺火急炒，色黄装盘，上撒胡椒姜丝食用。乌光闪烁，蒜香浓郁，清鲜爽口，因鱼丝滑嫩绵软，上筷后两端下垂，卤汁饱满，如兜一江汤水故名。② 大烧马鞍桥用粗长鱼段与猪五花肉块加调料烧制而成。色泽酱红，汤汁浓稠，肉块肥烂，鳝段酥香，熟后形似马鞍故名。③ 煨脐门将熟长鱼腹脐门肉切段，加鸡汤调料沙锅煨焖勾芡撒胡椒粉而成。酥烂爽口。分油煨与白煨两种，各具风味，为冬令佳肴。④ 叉烧长鱼方将长鱼切段，经调料浸渍后与鸡虾茸熟火腿末同辅于猪肉油上，包成长方形 。⑤ 炮虎尾将熟长鱼尾部脊背肉用沸水烫透装盘，拌调配后浇以炸蒜瓣的沸油即成。味鲜爽口，因其形似虎尾故名。拆烩鲢鱼头用长江雪鲢的鱼头入清水煮后去骨配蟹，配以蟹肉、火腿片、香茹片肫肝片鸡脯片等加调料入砂锅烩制而成。肉质细嫩汤白汁稠，味鲜适口。荔枝鱼将黑鱼去刺，于肉面剞十字花刀后切成菱形块，用淀粉糖色拌和，入油炸至鱼肉翻卷成荔枝形，再加调料烧焖而成。撒青蒜丝香菜淋麻油，蒜香扑鼻，鱼肉鲜嫩。将军过桥又名“黑鱼两吃”。民间传说黑鱼为龙宫大将，行业中以菜肴同此碗移至彼碗称“过桥”，故名。将黑鱼洗净，留肠，将鱼肉斜劈成片，上浆后入锅炒熟，另将皮骨肠入沸水略烫，再过桥移入清水锅中，配笋片等制汤与鱼片同上桌，鱼片细嫩，鱼汤浓鲜。红烧大乌大乌即黑鱼。在鱼肉面上剞成八字形花刀，与鱼肠同放入锅内，加调料略煸，加清水烧沸后，以小火烧成。烧前须一次调准口味，中间不揭锅，一气烧成。肉质鲜嫩，色泽红亮，已有百余年历史。糖醋黄河鲤将黄河鲤鱼两面剞刀，挂水粉糊油，炸发脆，再用调料汁浇鱼身而成。鱼呈金黄，汁如琥珀，外脆内嫩，酸甜适口。莼菜氽塘片塘鳢鱼亦称土咬鱼、虎头鲨。以每年4月太湖所产最佳。莼菜亦称莆菜，又名水葵，每年春夏之季上市，将鱼肉去皮，劈片，用鸡清汤氽煮后，入氽熟的莼菜中，汤清味鲜，风味独特。[NextPage]白汁鼋菜鼋菜即甲鱼。以春季菜花盛开时上市者为佳，称菜花甲鱼。配以山药、熟笋块、猪肥膘焖煨调料中，加冰糖屑使汁稠浓，勾芡淋麻油而成。甲鱼裙边呈透明状，鱼肉酥烂脱骨，汁浓似胶，甜中带咸。白汁鲴鱼鲴鱼即长吻，脆又名白吉鱼、江团等，产于长江。将鱼切块，入沸水略烫，加调料及笋块烧至汤汁稠浓而成。肉厚无刺，鲜嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘唇，且微溢酒香，兼有鲥豚之美，被誉为水产肴馔之神品。香脆银鱼银鱼体形纤细，明莹如银，骨软无鳞，肉嫩味鲜。用鸽蛋糊拌，匀裹面包屑，入油炸成外香脆，内鲜嫩，极为爽口。清蒸鲥鱼鲥鱼鳞片极富脂肪，故烹时须留鳞，切段配香茹火腿笋片等，加调料上盖网油，上笼蒸熟，撒胡椒粉备姜丝香醋蘸食，滋味鲜美。双皮刀鱼将刀鱼肉、白鱼肉及猪肥膘剁茸蛋清调匀，加佐料裹入鱼皮内，使之仍成鱼状，加调料蒸熟，该鱼本为江鲜上品，惟其刺多食时不耐其烦，本菜则不仅骨刺尽去，且能保持鱼形完整，制作精细，味极鲜美，为春令名肴。八宝刀鱼刀鱼剔除骨刺及内脏，将虾仁火腿香茹鸡肉等炒熟的八宝馅心填入鱼腹，外裹猪肉油，加调料蒸熟，淋麻油而成。细嫩鲜香，油润味美，制此菜关键在整鱼出骨，且保持鱼形完整，技艺精湛。红烧沙光鱼将沙光鱼炸黄，加调料红烧至汤稠即成。色泽酱红，内质鲜嫩，咸中带酸，极富营养。爆乌花乌即贼鱼、墨鱼。将鱼剞荔枝花刀块，入沸水氽烫至卷曲，加调料热油爆炒，随季节配红辣椒、玉兰片、木耳、青豆等辅料，色彩调和，乌花脆嫩，口味鲜美。彭城鱼丸将黄鲇鱼肉与猪肥膘剁茸，加蛋清调糊加水龙须粉丝末拌和，氽成桂元大小的丸子，再加调料清烩而成。色白如玉，鲜嫩爽口，该菜创始于清康熙年间，原称银珠鱼。巴肺汤巴鱼肉加火腿片笋片香茹及调料与鸡汤同烧，鲜嫩清淡风味独特（按巴鱼系江南一带叫法，非辞海所释巴鱼其长仅7~10厘米，遇惊即腹胀如鼓，据考证即幼河豚，另所谓肺者，实肝，讹传至今，已成定名。）凤尾对虾对虾经调料浸渍，入油炸熟炸时应令虾尾翘起，如凤尾状，食时佐以花椒盐，香酥鲜嫩，味美爽口。凤尾虾活河虾配以青豆，用鸭油滑炒而成。尾部鲜红，形似凤尾，色泽艳丽，鲜嫩味美。雪花蟹斗雪花指蛋泡糊，蟹斗即蟹壳蟹粉。炒熟后装入斗内，上铺雪花缀以火腿末，撒香菜叶浇鸡汤卤汁而成。色泽鲜艳，肥鲜味美，又宜于分食，系在江苏名菜套蟹的基础上发展而成。白烩回鱼肚油发回鱼肚，切斜方块，与菜心鸡片笋片鸡汤等辅料烩制而成。色彩艳丽，鱼肚软糯，菜心酥烂，汤醇味鲜。虾仁珊瑚陈年海蜇头，涨发成珊瑚状，放鸡清汤中，上火至微沸捞出，另将虾仁火腿鸡脯片香茹片炒和后，加鸡清汤及调料，待沸后，入蜇头勾芡，淋鸡油，撒白胡椒粉香菜叶而成。色彩斑烂，馨香扑鼻，酥松滑嫩，清香爽口。芙蓉蜇皮蜇皮丝加蛋清糊搅拌上劲后，入油锅炒至蛋浆凝固，另锅将鸡清汤加调料勾芡，与发蛋同炒至初凝时，投入蜇丝，稍炒，装盘后，火腿茸香菜叶围边，形似芙蓉，色泽骄艳，蛋嫩蜇脆，微有腊香，清鲜可口。蟹黄扒翅蟹黄油嫩鸡肉鱼翅等一起烧焖，令其味互相渗透，然后将鱼翅排于其上，撒胡椒粉姜丝香菜而成。鱼翅软糯，蟹黄鲜肥，为名贵佳肴。[NextPage]天下第一鲜蛏肉极嫩，宜猛火急炒，不使水分外渗，谓之跳将。蛏肉用配料调料煸炒而成，色白如玉，鲜嫩爽口，为春令佳肴。锅贴干贝将干贝泡软蒸松，虾仁剁茸，用调料搅拌后，揭于猪网油上，嵌干贝及配料，贴锅上用温油蒸，改刀装盘。食时佐以番茄酱，鲜嫩柔软，酥香味美。清炖狼山鸡狼山鸡与火腿脚爪共入砂锅中，加清水及调料，烧沸后改微火炖，再沸而成，汤汁清澈见底，肉白嫩肥美，微兼腊香。蛋美鸡嫩母鸡加调料炖至酥烂，另用蛋皮包入火腿鸡脯虾仁冬茹冬笋丁等做成烧麦，蒸熟母鸡装盘，烧麦围边，缀以青菜心，浇卤汁而成。鸡肉酥烂，脱骨烧卖，口味鲜美，菜心清香翠绿。早红桔酪鸡早红桔产于苏州吴县洞庭东山。将桔瓣加面粉味精调成桔酪酱，另将嫩子鸡入油炸黄后，浸入桔酪酥钵中蒸成，鸡肉酥烂脱骨，桔香浓郁，酸甜爽口。清炖鸡孚猪肉末加调料平铺于鸡肉上，轻剁使二者紧粘，切成小块，蘸发蛋油炸，再加配料，微火焖炖而成。鸡肉细嫩，汤鲜味美，鸡孚火腿冬茹白红黑三色相映成趣，已有百余年制作历史。芙蓉鸡片鸡脯肉熟猪肥膘分别剁茸，加发蛋搅拌上劲，用炒勺将茸料舀成柳叶片状，逐片放入温油锅内，待鸡片呈玉白色，再与碗豆苗冬茹片等同炒，勾芡撒火腿末而成。鸡片洁白细嫩，如玉芙蓉，鲜美滑爽。三套鸡为秋冬季传统名菜。将家鸭、野鸭、菜鸽分别整体出骨，层层相套，三禽之间嵌入火腿、冬茹、冬笋片等配料，入钵烧焖，熟后连钵上桌，香气四溢，层次分明，家鸭肉肥，野鸭肉紧，菜鸽肉嫩，汤汁清鲜，略带茸蛋，放入略烧即成，蛋色洁白如雪，饱满光亮，细嫩鲜香，入口即化。炖菜核宜用地产名种青菜矮脚黄，且以经霜者为佳。将菜核即菜心约10厘米长头部剖十字后，过油辅以鸡脯火腿冬茹冬笋等片料，加鸡清汤调料，微火炖成。荤素互串，色彩调和，汤醇味美，菜心酥嫩。大煮干丝白豆腐干片切丝细如棉线，与鸡丝同入鸡清汤，加火腿片肫肝片鲜虾仁及调料共煮而成。色彩美观，味鲜绵软，爽口开胃。镜箱豆腐豆腐切小块，入油炸黄，每块中间挖去一部分如箱，镶入肉馅，上嵌虾仁，然后箱底朝上，与调料清汤入葱油锅略烧，最后勾芡翻身装盘。因其形似梳妆盒故名。色彩美观，荤素混烧，鲜嫩味醇。龙凤腿嫩鸡脯肉丁与虾仁加调料拌馅，以猪肉油包裹成鸡腿状，外裹蛋黄糊拍敷面粉，入油锅炸黄而成。食时浇番茄沙司。外香脆内细嫩，鲜美可口，宜于分食。因以龙凤分喻虾鸡故名。扬州蛋炒饭选软硬适度，颗粒松散的上白籼米饭，配以鸡蛋海参鸡脯火腿鸭肫虾仁冬茹竹笋等丁料，炒制。饱满油润，柔韧可口，味道鲜美，成品虽以米饭为主料，但历史被视为菜肴，有列为主食。霸王别姬甲鱼去壳，酿入鸡脯茸，再将壳覆盖其上，另取母鸡抽出翅尖，略加整形，甲鱼与鸡反向置砂锅中，加鸡汤调料蒸至酥烂，配熟火腿片冬茹等辅料，续蒸而成。此菜以甲鱼母鸡分喻霸王虞姬二者，相背喻为相别，汤鲜味醇，营养丰富。素火腿豆腐皮浸入调料卤汁渍透取出，挤干逐一卷紧成长圆形素火腿坯，用白布包紧绳子捆扎，以旺火蒸熟后，解绳去布，抹以麻油而成。色泽棕红，香味隽永，柔中带韧，久存不坏。已有近百年制作历史。羊方藏鱼传为彭祖创制。将方块羊肉用绍酒椒盐腌渍后，焯水用刀平劈，以能容鱼体为度，另将鲫鱼剞花刀，焯水抹调料后，藏入羊方内，加调料炖制而成。其制法奇特，而不繁鱼羊味鲜有异香。杏仁葛粉包将熟花生米研末，与肥膘肉茸白糖拌匀做成黄豆粒大小的馅心，滚葛粉于沸水中一烫，如此反复三次，制成葛粉包放沸水锅中，以小火炖，另将杏仁鲜牛奶加糖烧成糖乳汁，将粉包倒入其中即成。滑糯香甜，创始于20年代。
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