根据鱼的多少，放入适量的盐和胡椒粉，放入煎锅中慢慢翻炒，这样盐会慢慢升温，逼出胡椒粉的味道，直到盐微微变黄，关火，注意不要翻炒，放凉。放进去的盐并不是蔬菜的最终盐。泡水烧开后，盐已经去掉很多了，基本接近炒菜的水平。如果没有及时使用，可以放在冰箱里保存。
腌10斤鱼放多少盐？有什么需要注意的吗？
现在离春节只有二十几天了。忙完了前一阵子的腊肉香肠咸鸡和咸鸭等的腌制与晾晒过后，现在正是腌鱼的高峰时期。每年我家都是在春节前十天左右才腌鱼。腌三天，晾晒一个礼拜。到春节用时，咸鱼正好半干。为什么咸鱼只晾晒到半干？之所以把咸鱼只晾半干，是因为咸鱼不同于腊肉香肠咸鸡和咸鸭这些，浸泡去盐后，是用水煮制的，不但肉质可以得到软化，还可进一步去除盐分。
而咸鱼味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短。如晾得太干，不仅浸泡时去盐困难，烧好了也坚硬难嚼。所以，腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。知道咸鱼何时腌制适合和须晾晒到什么程度后，再说说咸鱼怎么腌制。1腌10斤鱼放多少盐？腌制腊鱼腊肉，基本大同小异。我历年来都是腌10斤鱼放67两盐我放的是花椒盐。
有朋友会说，为什么10斤鱼要这么多盐，不得齁死？抛开今年是暖冬气温较高不提，咸货在腌制过程中还有很多不定因素，都可导致细菌大量滋生。用盐过小，就起不到很好的防腐杀菌作用，很容易使咸货变质。另外，放进去的这些盐并不是最终的成菜盐分，经过泡水去盐和煮制去盐后，盐分已去除很多，基本接近炒菜水平了。腌10斤鱼放67两盐，这个用盐量是我多年来经验和教训的总结。
2需要腌制多长时间？这个不能一概而论，要看鱼的大小和鱼肉的厚薄。鱼小肉薄，11.5天即可鱼大肉厚，23天。3腌鱼有哪些步骤？ 买回来的鱼刮尽鱼鳞除去鱼鳃，从脊背破开也可由鱼摊主代劳加工，洗净，控干水分。 根据鱼的多少，将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒，让盐慢慢升温，逼出花椒香味，直到盐微微变黄关火注意不能炒煳，盛出晾凉。
先将鱼肉厚的地方打上花刀，然后洒花椒盐，搓揉均匀。 根据鱼的大小和肉的厚薄，腌23天即可晾晒。 先放强光下晒制表面水分收干，再挂到阴凉通风的地方让其风干。 等到半干时即可收起。如果及时不用，可放冰箱冷冻保存。附一款咸鱼烧法准备材料咸鱼250克猪五花肉250克葱两根切段姜一块切片蒜瓣45个拍散花椒810粒干红椒段适量老抽20克料酒15克。
制作步骤:将咸鱼剁碎，洗去表面浮灰和盐，用温水浸泡30分钟，控制含水量备用。五花肉切块，温水洗净，控水。将锅加热，用少许油润滑。将五花肉放入热锅中炒至出油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。锅中加入开水、咸鱼、花椒酱油、料酒，中火煮至汤汁粘稠。这是我的餐饮生意。感谢阅读！如有不足请在评论区留言。
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