包子想软，其实很简单。当你醒来的时候，面团感觉很轻盈。这时候面团就很听话了，可以随意用手拉，包子塞好后就不用再醒了。这时候的大包子又薄又塞，又吵又软，直接下锅蒸。大火烧开后，改为中火，SAIC分秒必争。13分钟后关火焖5分钟，然后开盖。
包子店现场制作的包子是怎么发面的？\r\n
包子店的现包包子是怎么发面的？大家好，我是明泽美食，我的回答是:包子店现场制作的包子，大多数是使用酵母来发面的，如果使用老肥发面，面团发酵的时间比较长，而且用老肥发酵的面团，必须要使用面碱或者苏打粉来综合面团的酸碱度，如果使用不当，容易造成面团用碱过度而发黄，或者用碱过少而导致面团发酸，所以使用老肥发面，需要有一定的操作技术与经验。
为了避免这种情况发生，很多面食店，或者包子店，都使用酵母来发制面团。第一:使用酵母发面，发酵时间短，第二:用酵母发制的面团不需要用碱综合，实用效率高。那么酵母发面，到底是一种什么样的操作方法，下面我就为大家详细介绍一下，酵母发面的原理与操作流程！酵母发酵利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵，是发酵的一种方法，目前使用的酵母是由生产厂家销售的，也有我们自己培养的。
一.酵母厂选择纯菌培养的酵母，有压榨鲜酵母，活性干酵母和液体酵母三种。.使用压榨鲜酵母时，取适量压榨鲜酵母加入少量温水，右手捏合成稀薄的浆，然后加入面粉揉合成面团发酵。.使用活性干酵母时，按比例取适量活性干酵母，在加入等量的糖和50倍的30度左右的温水，使酵母恢复生活机能和加速繁殖，经过30分钟时间，即可与面粉融合在一起，形成面团发酵。
.使用液体鲜酵母时，按比例直接与面粉和成面团发酵。二.同一面团儿使用鲜酵母的数量越多，发酵能力越强，需要发酵的时间也就越短，当酵母用量为面粉的2%_3%时发酵能力最高，超过这个限度发酵能力则逐渐减退，因此酵母用量必须根据酵母的发酵力和制作情况适当掌握，过多过少都不合适，用这三种酵母和成面团发酵，适用于制作，馒头，包子等食品。
三.因为我们平时接触不到鲜酵母和液体酵母，经常使用的也就是干酵母，所以包子店在使用干酵母发面的过程中，为了加快面团的发酵速度，会在面粉里放入与酵母等量的糖，这样可以加快面团儿的发酵素速度，而发面所用的水温，必须要达到30至35度左右，这样可以加快面团儿的发酵时间。——最后总结:为大家普及了一下酵母的发酵原理与制作过程，可能说的有些太专业化了，但我想对大家还是有些好处的，至少让我们了解到了，酵母发面到底是怎样的一种发面方法，让我们能够多了解一些面粉发酵的原理与使用酵母的方法，也方便我们在家制作发酵食品。
想问问面点大师，酒店里面那松松软软的小包子，是怎么发面的呢？
你好，很高兴回答！包子面想要做的松软，其实很简单的！和面方法面粉500克酵母5克白糖10克无铝泡打粉7克温水280克无铝泡打粉需要放在面里搅拌均匀，再倒入其他佐料！和好的面要揉匀，揉到表面光滑，醒发10分钟，再次揉匀，排出空气搓条下剂子包入馅料！蒸制过程，需要大火烧开上汽计时，根据包子大小控制好时间！不要蒸分过久，否则会出现粘底，塌陷等！。
包子发多大蒸比较合适？
首先，500克面粉，5克酵母，5克泡打粉，可以用一勺温水稀释，而不是用10克白糖，260克温水。将稀释后的食材加入面粉和烘焙水中，然后用筷子搅拌成棉絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方保持半小时！将肉末放入食用油、生抽、耗油盐鸡粉中，再倒入一些香油，顺时针搅拌均匀。再次搅拌时，分几次加入少量茴香水。最好把肉末搅拌到粘稠状！加入你喜欢的切碎的蔬菜，再次搅拌均匀，醒发好的面团发酵至两倍大小。当用手撕成蜂窝状网状后，将面团放在面盒上，揉搓排气，揉成长条，切成同样大小的剂量，卷成面团，用保鲜膜盖好醒发20分钟！当你醒来的时候，面团感觉很轻盈。这时候面团很听话，可以随意用手拉，做好馒头就不用再醒了。这时候的大馒头皮又薄又大，又吵又软，可以直接下锅蒸。大火烧开后，改成中火，SAIC分秒必争。关火13分钟，再焖5分钟再开盖！包子又吵又软又肥，都有食欲，更别说不信你试试！。
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