2008年4月，南京六合猪头申请国家级非物质文化遗产。南京六合猪头肉闻名青干龙十二年，距今二百六十多年。到咸丰年间，六合猪头肉已经闻名全国。相传，甘龙南巡，每次路过六合，必点猪头肉名，尝猪头肉味。还有龙袍蟹黄汤包，龙池肉铺，六合宴第一道菜，其他的我记不太清了。六合还有一种非常有名的锅牛肉叫锅牛腩，味道非常好。还有新老母鸡汤、东沟老鹅、朱桢狗肉、新晃豆腐球、盛达水芹等。我有机会尝试一下。
南京六合有哪些特色菜？
六合黑猪肉也很有名，有一年一位老乡送我一只腌过的黑猪猪头，超好吃！肉很香，据农科院专家说，江苏品种比较纯的黑猪就在六合，属濒危品种，以后再也不敢吃了，怕以后这种物种会灭绝，以后再也吃不到就尴尬了，不过味道真不错。还有龙袍的蟹黄汤包，龙池的肉铺，六合宴席的头道菜吧，其它的记不清了，六合还有一个非常有名的叫六合盆牛肉又叫盆牛脯，吃起来也是非常的棒，还还有新集老母鸡汤，东沟老鹅，竹镇狗肉，新篁豆腐圆，大圣水芹等，有机会尝尝。
南京六合猪头肉怎么做？
看到这个问答，我实事求是的说，小编本人是真的不会做。但是又不想辜负广大头条用户的期望，专门问了一下在南京饭店工作过的厨师朋友，外加自己的科普脑补，现就自己认为尚不成熟的观点呈上，大家共同探讨！小编也是始终本着感恩的情怀，希望借助头条这么好的平台，为大众服务，广交益友。 一菜系介绍 六合猪头肉，传统名菜，属苏菜系，早在晚清时即享有盛名，其在选材加工用料火候上都很有讲究，主料选用地方土猪，经手工去毛沥尽血水老卤腌制旺火煮沸文火焖烂等工序制成。
具有香透洁的特色，食客闻到开胃，进口即化，一抿下肚，视感清畅利爽，口感肥而不腻。2012年4月，南京六合猪头肉申请国家非物质文化遗产。南京的六合猪头肉驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖，为感念皇恩，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有乾隆老汤猪头肉之美称。
到了咸丰年间，六合猪头肉已誉满大江南北。 二做法介绍做卤煮熟食首先要做卤汤，百年卤汤，所以卤汤时间越长，卤煮次数越多越好，卤汤在于积累和沉淀，家里的卤汤已经六年上下了。卤汤是由老汤的基础做出来的，那么先说一下老汤的做法和配方。1老汤配方八角，花椒各20克桂皮10克，掰碎放入公丁香8克草果5粒砂仁陈皮小茴香各25克陈皮去腥，砂仁健胃消食属于药料，小茴香增香白胡椒6克，必须白胡椒姜50克葱段少许盐50克，可根据自己口味酌量增减鸡架5个，起增鲜作用猪大骨2千克，不能图便宜而少放，这个提味很重要猪皮1千克，提升浓度以上的配方需要水10千克，如果自己家里可以放5千克水，配料减半。
2.猪头肉做一半，家里可以根据个人饭量量化。1.首先将猪头肉放入清水中反复刮洗。去除所有杂质和血渍后，放入清水锅中焯水10-20分钟后取出，洗净沥干，浇上滚油备用。一定要用铁锅或者不锈钢锅。大火煮半个小时左右，小火煮七个小时。至少七个小时。看汤里的肉基本和骨头分离就差不多了。除姜、盐、骨、鸡架、猪皮外，其他调料用纱布包裹，可反复使用三次。
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