什么样的菜算是比较高档的凉菜？家常菜、大锅菜、饭店菜、酒店菜有什么区别？当然，这和明星大厨做的菜没法比。因为家庭厨房条件差，烹饪的温度、味道、自然都不如酒店厨师做的。为此我特意问了一个在酒店做厨师的朋友。他制作蒸鱼酱的方法如下。
凉菜，什么菜是上档次的菜？
其实我们吃的菜就分为两类，一类是热菜，一类是凉菜。而且在我们的日常饮食当中，经常是热菜和凉菜搭配着来的。那你喜欢吃什么样的凉菜呢？但我们吃过了油腻的东西之后吃一点可口的凉菜也非常的不错。什么样的菜算是比较上档次的凉菜呢？第一就是海鲜类的凉菜。在饭馆里面，我们经常都能够看到比较昂贵的凉菜，都属于海鲜类。
比如说醋浇鲜虾球等等，还有就是肉类的凉菜。比如说像凉拌牛肉，或者是凉拌猪头肉等等，这些凉菜相对来说价格比较贵，也比较上档次。第二就是复杂一点的凉菜。比如说凉拌银耳木耳等等。虽然也是凉菜，但是如果能做好的话，招待客人也是非常不错的。比如说一些酸辣鸡等，做的方法和步骤，相对来说复杂一点，有的时候做好了比热的菜还好吃。
菜肉包子的做法是什么？
大家好我是厨房里的面点师，也是一名在厨房工作了十年的面点师，今天给大家分享的包子馅叫做一绝包子馅可能有人会问面点师为什么分享这个馅呢？因为面点师看到已经有很多朋友回答了这个问题，基本各种馅的配方都有，所以面点师给大家分享一个不常见的包子馅，希望对大家有所帮助吧一绝包子馅馅配方：1、肉馅400克2、剁碎的干海米80克3、挤水的白菜叶350克4、切碎的香菇120克，5、黄瓜丁100克。
6、芝麻油、调料油各25克，7、料酒、酱油各50克，8、葱末、姜末各15克9、盐8克、10、味精10克，11、鸡精6克12、十三香适量13、色拉油150克。制作过程：锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末，十三香，酱油爆香，然后下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。结语:以上就是面点师给大家分享的包子馅。
家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店的菜有什么不同？
家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店菜有什么不同？这个问答我个人粗略说下，什么叫家常菜，家常菜就是我们平时在家里间单做的小炒之类的简称家常菜。有什么不同呢，这个当然不能跟星级大厨做出来的菜相提并论，家庭厨房条件简陋所以做出来的菜火候，味道，自然的没酒店大厨做出来的好。大锅菜有什么不同呢，大锅菜就是平时大集体办事情啊方面的做菜方式，用一口大铁锅多样食材一起放到大铁中焖煮，这个菜口味独特是大众口味，只有吃过大锅菜的才知道啥味。
高档饭店做的蒸鱼，里面汤汁的颜色黄色的很好看，是什么做的？
去饭店里吃的蒸鱼，总会觉得比自家做的好吃，好似我们在家就做不出那味，还有那个漂亮的颜色。家常蒸鱼常用的调味料，我们一般都是买现成的，像蒸鱼豉油、生抽什么的，鱼熟后直接淋上其中一种就行了，简单方便。但饭店里蒸鱼所用的调味料不可能像我们家庭这般简单，大多蒸鱼汁都为他们自己调制的。为这个，我特意问过一位在酒店里做大厨的朋友，他调配蒸鱼汁的方法是这样的：清水30千克加生抽10千克、美极鲜味汁2.5千克、鱼露2.5千克、冰糖1.5千克、味精、鸡粉各250克混合熬开，关火晾凉即成，若当天用不完，需封保鲜膜入冰箱冷藏保存。
饭店蒸鱼汁用量比较大，所以准备的蒸鱼汁量也大。我们一般家庭做不到这一点，太麻烦了。用50g左右的酱料蒸一盘鱼，所以就算想按比例拌，用一点点量真的不容易。当然，蒸鱼的种类很多，不同厨师做的蒸鱼酱也会有所不同。题目里说的好看的黄汤不知道是哪种黄。以上只是我所知道的蒸鱼汁的调配方法，仅供参考。
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