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1，水库钓鱼用几号爆炸

可以多备几种钩型，绑好线，根据水库的鱼情选用：1. 钓鲫鱼在半斤以下的用3.5号一下的钩,半斤以上的用3.5—5号的。2. 钓鲤鱼一般用4-7号的粗丝钩。3. 一般小的6号伊势尼（1斤至5、6斤），大的12号13号（7、8斤至20几斤）。4. 有一点你一定要注意，鲫鱼胆小用钩的原则是尽量小、尽量细。鲤鱼的劲比较大，在尽量细的前提下，如果断了钩就要往上加一号。爆炸饵效果好的配方：1. 特效酒香爆炸：碎玉米渣200克（炒香），玉米面和黄豆面各250克（混合炒香），芝麻100克（炒黄后碾碎），豆饼粉（炒香）100克，小米250克，在瓶内以曲酒密封浸泡4小时。2. 麸子玉米面爆炸：蚕豆粉10％煮成粥状的玉米面30％文火焙炒发香的麸子30％文火焙炒发香的豆饼粉30％可适量添加煮熟的大米饭，和鲤鱼香精，混合拌匀成爆炸钩糟食饵料。此饵谷香四溢，效果极佳！3. 豆饼米糠爆炸：豆饼粉（出香）40％，米糠（出香）30％、米饭20％、豆腐渣10％，以水调合，加一两曲酒（按一天的用量），密封第二天使用。此三款饵料在水库垂钓时，效果都很好，使用若干海竿在水库一字排开往同一个方向投去，其味可吸引大批鲤鱼来觅食，每次出钓必有收获！

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2，四川腊肉怎么制作

四川腊肉制作技术 原料配方 鲜猪肉100公斤 盐7～8公斤 花椒0.1公斤 白酒0.15公斤 白糖1公斤 硝酸钠0.05公斤 混合香料0.15公斤 混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、荜拨3公斤、甘草3公斤碾碎而成。 制作方法 1.原料：选用经检验合格的鲜猪肉。 2.整修：将鲜猪肉除尽猪毛，剔去骨头，按规格尺度割成长方形块。 3.腌制：先将盐、硝和其它配料拌匀。然后将拌匀的配料擦在肉和肉皮上，再将肉块放入缸内或池内，放时要皮面向下，肉面向上，最后一层皮面向上，肉面向下。码放整齐，以装满为度，并将剩余配料撒在缸面或池面上层。腌3～4天，翻缸一次，翻缸后再腌3～4天。冬至后立春前因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，故腌的时间可缩短1天。待配料渗入肉内后即可出缸。出缸的肉要用清水洗净皮肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方，晾干水气后即可送入烘烤。 4.烘烤：烘烤时连竹竿送入烘房，由上层至下层，由里面到外面，一竿一竿挂好，竿与竿之间，肉与肉之间，均需保持一定距离。然后升火烘烤，开始火力要稍低，掌握在40℃左右，经过4～5小时后再逐渐升温，但最高不超过55℃，否则肉会被烤糊或流油，烤至12小时，肉皮呈现黄色时，即行歇火进行翻坑，将上层移下，下层移上，再进行烘烤，但温度要降低。整个烘烤过程约需40～48小时，待皮色已干硬，瘦肉内部呈鲜红，肥肉透明或呈乳白色时，即已烤好，连同竹竿从烘房中取出，挂于通风处散热后进行包装。 质量标准 长方形，带皮去骨，每块长27～36厘米，宽3.3～5厘米，重500～750克，颜色金黄，咸度适中，肥膘透明或乳白，具有腊香味。

3，正宗四川的红油是怎样做的

四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。 红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。 再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。 现在就简单的介绍这种红油的做法： 1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻； 2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。 3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
从超市买一袋四川出产的辣椒面（也就是舂细了的辣椒粉）回家，一般是比较小一袋，具体多少克我忘了，将家里的炒锅里倒上植物油，开火烧热油，油的分量要大于你需要的辣椒面分量，等油沫消失以后，关火，将辣椒面倒入装红油的容器内，再将已稍冷的油浇在辣椒面上，搅拌，等辣椒油冷却以后，表面的那层就是红油啦~如果想要增加辣味，可以在使用时将辣椒油和辣椒面搅拌均匀使用。

4，请问吃四川火锅的香油小料是怎么做的

四川火锅的香油小料是用芝麻酱为主、香油为辅，配合其他配料制作而成，做法如下：准备材料：芝麻酱200克、花生酱5克、香油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、酱豆腐3克、盐1克、凉白开水50克、味精1克第一步、先将芝麻酱倒入容器中。第二步、加入少量凉白开水。第三步、按一个方向不停的搅拌，然后继续加入少量凉白开水，再进行搅拌，这样重复。第四步、将芝麻酱和匀后，再加入花生酱。第五步、按上面的方法和均匀，酱汁略稠又可流动，放入少量糖。第六步、加入一块酱豆腐，用两个勺子将酱豆腐碾碎加入，再加入些酱豆腐汁。第七步、加入韭菜花拌匀。第八步、加入少许盐。第九步、加入味精。第十步、最后淋入香油。第十一步、这样香油小料就完成了。
肯定不是一种香油,它是一种专门吃火锅用的油加上香油在加上蒜泥.要是觉得香的话,我估计还是要说在蒜泥上,在把蒜弄成蒜泥的时候在蒜泥里面也加了调料的.要是自己吃的话,我建议在超市里买专门吃火锅的油回家加热以后在加上蒜泥和香油就可以了.要实在买不到专门吃火锅的油可以暂时用菜油代替一下.] 我经常在家做火锅吃,觉得这样蛮香的
对啊还可以加点生辣椒啊 哈哈清香啊 还有一种就是用小米辣（辣椒加姜蒜和盐一起打成酱）加上泡黄豆和香菜 哈哈偶也是四川的啊 好想正中火锅的味道啊
我告送你个在家吃火锅用的油碟。 最好用生的花生油，不要用麻油（香油、小磨油）或调和油，味道太重。 根据人数在炒锅中放入花生油，干辣椒10颗掰断、花椒半两、肉桂香叶少许放入油锅，炸至变色时用漏勺捞出，不要扔，放到火锅里还能起作用。 大蒜和鲜姜一起捣成泥放进一只大碗里，放入少许盐、味精和凉开水化开，根据人数分配到料碗儿里。 再把放凉的油分配到每个料碗儿里既可。
恩，就是你说的那样,很简单,也可以在此基础之上,按照自己的口味加上盐(四川和重庆呢,都喜欢把碘盐炒了后再吃，那样会更香)味精蚝油和葱花以及香菜....呵呵,我是四川的哈
呵呵~我是重庆人,在老家吃火锅太平常了,对于小料就是我们这个说的油碟了,一般的是小磨麻油加一点蒜,假如你吃得咸也可以加一点盐.在火锅店里为了降低成本．用的纯香油．也就是芝麻油．加一半的色拉油调成的．你不用色拉，加一半的花生油效果更好.从小到大吃得最多的就是麻油了!现在也有一种油碟叫干油碟是这样做的:里面有豌豆、芝麻、花生、盐、味精、葱、干的辣椒粉、盐须就是南方说的香菜 加起来有小小的半碗,在吃的时候用锅里的油来搅拌着吃.这样又香又脆不过火锅这个东西比较上火,在重庆太潮湿了,所以吃的人多

5，钓鱼什么时候提竿最合适

在塘钓鱼，刚开始时一般见浮漂被拉沉就提竿，现在鱼钓精明了，浮漂只是不红薯不要煮熟透,7分就好,不然容易脱落,太生的适口性又不好不爱吃,看漂
一、掌握鱼的吃钩方式鲫鱼（底层鱼）摄食时俯头翘尾，吸入口内抬头上游，漂反应是轻微拌动，明显上浮。钓鲫宜在漂缓缓上浮时提竿。钓接口和行程下顿即可提竿。鲤鱼（底层鱼）爱拱泥寻食，摄食谨慎，食前先品尝一番，感到无异时，才吸入口中，摄食后即游走，漂反应先晃动几下，后大幅度下沉（黑漂），漂没顶时提竿则可命中。草鱼（属中下层鱼）摄食先缓后急，开始慢慢品尝，随后将饵吞入口中拉着走，漂的反应沉多于浮。等漂全部没入水中一两秒提竿为适合。青鱼（属中下层鱼）摄食凶猛，见饵就吞，吸入嘴内，含着就走，漂反应急促上下大幅度抖动，继之迅速斜移下沉，这时提竿即得鱼。罗非鱼（属中下层鱼）贪食，咬到饵料不松口，漂反应急促上下抖动，继而不动，或上升倾斜，此时提竿十拿九稳。鲢鳙鱼（属中下层鱼）在水温17-20度时摄食特别斯文，饵料叼在口中，这时漂的反应为轻微晃动，此时，应立即提竿；盛夏咬钩叼着饵料扭头就跑，漂反应为提黑漂或拉倒海竿，此时应立即提竿。鳊鱼（属中下层鱼）摄鱼动作类似鲫鱼，漂反应急促上下抖动，很快上升，以至倾斜横在水面，赶早提竿即可钓获。 二、掌握水的深浅在1米以内的浅水垂钓，漂与钩、坠的距离短（水浅水线短），鱼吃钩，漂马上往上送（或下沉），提竿宜迟些。在2米以上深水垂钓，漂与钩、坠的距离较长（水深水线较长），鱼吃钩，漂上送（或下沉）则慢，漂稍上升（下沉）就提竿。三、掌握季节初春鱼儿游动缓慢，摄食时，口张得小吃得轻，漂抖动也轻慢，有时不太明显，抖动即可提竿。夏秋季，鱼儿活跃，游动迅速，摄食凶猛，漂抖动速度大，斜移，下沉（或上送）时，便可提竿。冬季，鱼儿摄食减少，漂抖动即可提竿。 四、掌握脑线长短用长脑线，鱼吞钩动作反应到漂的时间要长些，提竿宜迟。短脑线，鱼吞钩动作反应到漂的时间短，提竿宜早。五、掌握钓饵素饵，质软体小，易吸入鱼嘴，漂抖动几下，及时早提。荤饵，耐咬，漂抖动上送（或下沉）后，可稍迟提竿。六、掌握坠的轻、重、高、低一般卧钩用重坠，立钩用轻坠，静水用轻坠，流水用重坠，浅水用重坠，浅水用低坠，深水用高坠。坠重，鱼在坠上消耗的力较大，漂上送低，提竿相对要早一些；坠轻，鱼在坠上消耗的力较小，漂上送高，提竿宜迟些；坠高，鱼吃钩的力量，先在脑线上消耗了一部分，后又在坠子上及水线上又消耗一部分，反应到漂上的力就小了，上送程度低了，提竿宜早；低坠，鱼吃钩的力量，通过水线很快就传到漂上，上送程度较高，提竿宜迟些。 七、掌握鱼的大小小鱼摄食，漂有两种反应：一是漂上下反复抖动，因抢食而又吞下进口；二是漂动的幅度大而快，有时拉着就走。八、掌握钓鱼水域鲫鱼在不同水域摄食有四种反应：送漂、黑漂、浮漂点动和浮漂移动。肥水水域，鲫鱼吃饵慢、送漂缓且低；瘦水水域，吃饵急，送漂快且高，静水鲫鱼多送漂；流水多为黑漂。经常有人垂钓的水域，鱼钓滑了，多为点漂或送漂缓慢或漂平移，很少有人钓过鱼的水域，送漂极为典型。九、掌握鱼的单游、群游单个游鱼吞食速度缓慢，吞前要尝尝饵味，可口才吞食，吞食速度慢。群游鱼见食相互争，吞食速度就快。
不同的鱼有不同的提竿法，有的鱼往上抬，有的往下拉，所以还是要看当时的情况来决定。
浮漂拖下或送上7、8厘米时轻轻向上一抖鱼竿，再缓缓均匀将鱼拖离钓点后再上提，这样不至于惊动鱼群。

6，四川正宗跳水兔的做法

跳水兔原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 川味跳水兔〖主料〗新鲜兔肉〖做法〗干辣椒切段，花椒适量。姜蒜切片葱切花3兔肉剁小块，放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右4锅里放入菜油烧热，加码好味的兔肉煸炒，炒至9分熟5将兔肉捞出6锅里下油烧热，放郫县豆瓣（辣椒酱）、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入开水。7将兔丁放入锅中，加鸡精、糖、胡椒和老抽。烧5分钟！8将锅里的东西都倒到一个大碗里，撒上辣椒面、花椒面和葱花。9淋上热油！成菜！！！﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌家常跳水兔〖主料〗3人份：兔肉1500g.青笋750g.平菇500g.二荆条500g.〖辅料〗淀粉4匙，辣椒面4匙，花椒10g.豆瓣2匙，干辣椒3匙，料酒3匙，胡椒粉3匙，鸡蛋1个，泡姜泡椒100g.生抽2匙，白糖2匙〖做法〗食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。2.锅里放油，油要稍微多一点，油热后放入兔肉快速翻炒，变色后捞出备用。3.兔肉捞出后，再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣，翻炒均匀之后加入二荆条辣椒，翻炒。然后倒入青笋、平菇炒入味。4.然后倒入开水或者高汤，放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味，大火煮开后倒入兔肉，煮几分钟之后盛出，撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。〖烹饪技巧〗不能吃太辣的就可以少加点二荆条；家里有香料的可以适当加一点味道会更好；最后烧的热油最好用菜籽油。 双椒跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。我是一个重口味的人，远远不能满足于微辣，所以做了一个中辣的，超安逸。富含烟酸低盐富含胡萝卜素,本菜富含蛋白质能够维持身体钾钠平。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
你知道兔子还可以这么做吗？四川姑娘教你做香辣鲜香的跳水兔，跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。
跳水兔的制作材料：主料：兔肉450克辅料：黄瓜100克调料：盐4克,辣椒(红、尖)10克,酱油5克,味精2克跳水兔的做法：1. 将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块；2. 黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块；3. 小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟；4. 将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可。
准备材料：兔肉600克、莴笋1根、植物油2汤匙、淀粉15克、香油10克、豆瓣酱20克、干辣椒10个、花椒15粒、姜1块、蒜10瓣、小米椒8个、料酒10毫升、食盐4克、胡椒粉2克、白糖5克、鸡精2克一、兔肉切块用适量淀粉、香油抓匀进行腌制二、炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸三、兔肉炸至金黄捞出四、另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香五、倒入适量清水，放入姜丝、大蒜、切碎的小米辣、适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿六、莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片七、汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底八、将兔肉放到锅里煮九、兔肉煮熟时，调入适量鸡精十、兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒即可。

7，四川腊肠的制作方法

把三肥七瘦的肉去皮，切成两指宽的肉条。 用盐、花椒粉、五香粉、白酒、干辣椒粉、胡椒粉、王守义十三香也可以加一些调味。 猪小肠洗静，用咸水泡泡。 把调味好的肉条灌入猪小肠里，把灌进小肠的肉弄紧。灌好后用棉绳把小肠捆上。 弄一盆温度适中的热水。也就是手可以放进去的那种温度。 把灌好的香肠拿到热水中洗洗收汗（这样以后的香肠的表现不会起霉） 然后用针在香肠的表面扎孔放气（这样为了香肠里肉更紧实，以后煮了切出来肉是一片一片的不会散，而且也在晾香肠的时候，香肠容易被吹干。） 把香肠晾在通风的太阳不要太大的地方，让风吹干。 过10-15天后，香肠被风吹得有些干硬了后。搭一个简易的大一点的灶台，灶台上面放一个能搭香肠或挂香肠的铁架。 把香肠放在铁架上用报纸或硬纸壳把香肠连同那个铁架团团包住，包厚一点，不能通风，最好在上面加一个大箩筐把它全部罩着。 然后灶下面烧火，不要烧明火。要的只是那个烟（锯木灰，青的柏树枝叶）。烧柏树枝叶的时候看到明火了撒一把锯木灰，就成烟。这样熏1个半到2个小时。 然后把熏好的香肠挂上通风吹吹。过几天就可以吃了。
我想了解一下四川腊肠的详细配方比如10斤肉要用多少盐.酒..白糖.等等
四川腊肠的制作方法 1、 买猪的肩上的瘦肉，（我们这里叫前架子肉）洗净，切成两寸长一寸宽左右的肉片，可厚点。 2、 把白糖少许，盐（一斤肉2钱8分就够了，最多不能超过3钱） 花椒粉（根据能不能吃麻味自己掌握多少）大料粉和八卦粉少量（有的人要放，我从来不放这两种东西的）辣椒粉（也是因人而易，可放可不放）白酒适量。将它们放在肉片里充分混和均匀。待用。 3、 买来猪的小肠，用竹板（我是用衣服刷子的竹板代替）或者筷子的棱，把肠子轻轻的刮去肠皮，然后套在水龙头上冲洗几遍就好了。 4、 用漏斗或者铁丝（我找不着的时候就用一截花线代替绕成一个圈反套在肠子的口子上，把混合好的肉片装在肠子里，用线头按照7、8寸长短系成一截一截的腊肠，并稍微挤压紧（为了不把肠子挤破，可用针在挤紧的肠子外面东一针西一针的扎一下，就会有气孔流血水出来的）。 5、 全装好后，都系成了一截一截了。再每隔两截的地方系一根长点的编制带（绳子之类的东西）好串起来穿在竹竿上或者衣架上晾晒。 6、 最后把装好的腊肠全部提起来，在温水浸一下，（水温不能高了，有点热度就行的）就显得干净点，没有盐水和肉末之类的东西在肠子外面了。 7、 晾晒至少要半个月到20天才能煮来吃，要晒得不软了才行。早了就不香的。（用上了一斤肉3钱盐，就必须煮熟，2钱8可以蒸熟的） 晒干以后的保存,可以用食品保鲜袋装好,放在冰箱的冻库里,以后要煮来吃的时候,随着冷水放下锅,开始煮，不用专门解冻的。
广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。 风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。 注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。 四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时. 3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 腊肠的制作方法 主要原料 猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。 设备用具 缸。 制作方法 选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐。第一次用70％的盐均匀地涂在肚皮内外，然后放缸中加盖封严贮藏，8～10天后，用余下的盐进行第二次擦盐，再入缸贮藏。腌制3个月后，从盐中取出，再用少量干盐揉搓腌制，装入蒲包里晾挂，备用。 香肚内的肉馅配料：取猪瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，酱油0．5公斤，精盐2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200克，硝酸钠10克。将瘦肉切成细长条，肥肉切成小肉丁，再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀，静置约30分钟，待各种配料充分混合后，将肉馅装入肚内，一般每个肚皮可装200～250克肉馅，装好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹签刺肚皮，约10个眼左右，目的是将肚内空气排出，再歪揉几下，使肉馅与肚皮粘合，用绳扎紧肚口，挂在通风良好有阳光的地方晾晒，在温度16℃以下时晒2～3天即可。用剪刀剪去扎口的长头部分，放入通风、干燥的库房里挂放发酵，约40天为成品。再刷掉肚外发酵的霉菌，把麻油均匀地抹在肚外。吃时，用清水洗刷，放锅里加热煮沸1小时，冷却后、即可食用。 成品肉质紧密，红白分明，吃时有甜味。 工艺流程 选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品。 蒜香香肠的做法 材料： 台湾肉肠（双汇、育青两个牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1头。 炸油500克（实耗约50克），炸粉适量，胡椒粉少许。 做法： 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。 炸粉按说明书调成浆糊，加入蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠，用牙签固定。炒锅加油烧至7成热，肉肠裹上蒜泥炸糊，下油锅炸至表面金黄即可捞出，均匀撒上胡椒粉即可。 腊肠的做法 原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。 精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。 还有一些注意事项： 1、鲜姜去皮切成末就行，如果擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，如果用干姜粉，就要减少用量。 2、陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。 3、辣椒粉：如果想吃特别辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会特别辣！ 广味腊肠 材料：五斤上肉，一斤猪粉肠（粉肠是装碎肉的） 方法：先把三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉窃成碎 片很小块的肉粒，加入佐料拌均匀，放三小时。用漏斗把肉粒（加半碗凉开水）放进冲洗干净的猪粉肠。分小段扎好。然后放进60度左右的温开水半分钟，捞起。用小针多处扎肠，把气体放了，也便于凉晒。 因为是第一次家庭制作广味腊肠，所以请教邻家。邻居给了佐料的配方： 三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉五斤； 盐一两半； 白糖四两八钱； 生抽二两； 米酒或汾酒一两半。

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