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1，蚕豆粉能钓什么鱼

蚕豆，把它打磨成粉末作钓饵，钓鲫鱼上钓率极高，乃钓鲫鱼的上乘钓饵。蚕豆有青皮、白皮、红皮的三种，应选择青皮的为上乘，青皮的生豆味较浓，鲫鱼特别喜欢吃。

蚕豆粉能钓什么鱼

2，蚕蛹粉钓鱼怎么用

制 饵 方 主料：蚕蛹，玉米面，白糖，麸皮 将蚕蛹晒干磨成粉，用量三勺，玉米面用量一勺，麸皮用量五勺加入少许白糖，搅匀后用开水烫熟，但用水不可过多，烫熟一半即可；然后加入少量面粉进行粘合，反复揉搓至用手攥成团即可。如果用于手竿垂钓可稍放粘些；但海竿串钩垂钩可稍放软些；但海竿抛投时要做到饵料不散，并在水中浸泡20分钟不落。
蚕蛹粉属于蛋白类的，腥香类。也就是说，只要鱼类喜欢腥香的时候，都可以加，比如水温较低的时候，鱼类比较喜欢腥，就可以适当加；夏天水温高，鱼儿喜欢吃素，就不要加。罗非鱼喜欢吃荤，就可以多加点，鲤鱼鲫鱼杂食性的，可以少加。干蛆粉、面包虫粉，也是一样的。

蚕蛹粉钓鱼怎么用

3，请问在河里钓鲫鱼鲤鱼鲇鱼用什么饲料钓最好

香甜饵的制作方法钓鱼的好饵料: 注：河里垂钓，因不同程度地投饲全价颗粒饲料，所以配制饵料时，除香甜原料、促摄物质之外，一般还必须掺对适量鱼粉，方能适其惯常的口味。 鱼类的感觉器官主要有五种：视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉。它们都被鱼儿用于摄食活动。据专家研究，鱼觅食最主要是靠嗅觉。鱼的嗅觉超常敏感，据说比警犬还要强数百倍甚至数千倍，这就是为何在伸手不见五指的暗夜垂钓，鱼仍会频频咬钩的原因所在。 以鲤鱼为例，鲤鱼不但嗅觉极好，而且味觉也十分发达。它的“探雷器”是由味蕾和某些神经末梢的纺锤细胞组成的，分布在口腔、唇腭、鳃体、触须、鳍条甚至整个体表上，感味能力颇强。除寒冷季节喜觅蚯蚓等高蛋白动物饵食外，一年中绝大部分摄食期内，鲤鱼（尤其池塘鲤鱼）主要觅食醇香的谷类、豆类以及甘甜的薯类等素饵。日复一日、年复一年，世世代代的摄食习惯已使它形成了一种固定的条件反射，因此对饵物的香甜气息保持一种特殊的钟爱。古人云：“临渊垂钓，必芳其饵。”“善钓者出鱼于千仞之下，饵香也。”都讲的是这个道理。 循其理，在制作饵料时，自然应以香甜味为好。另外，与喜食浓甜的鲫鱼相比，鲤鱼则喜欢淡淡的香甜饵。当然“浓”和“淡”绝不是以人的感觉为标准的，鱼的嗅觉、味觉比人类强数百上千倍，若人闻过舔过觉得可以，对于鱼来说可能就过于强烈了。有人采用过量的大曲酒和饵，抛饵后鱼星迭起却不咬钩，其道理就在于嗅觉将鱼儿聚来，味觉和嗅觉却使鱼受不了刺激而无法吞饵或吞而复吐，即“嗅酒香而聚，尝酒辣而离”。有人为求其甜，过量掺对食糖、蜂蜜、奶粉、香精之类（以人的口感为标准），往往也会使鱼因难以承受而弃之。 制饵时，适当加些香甜物质会增加诱力，但又不是任何香甜东西都灵验。香甜味物质中，以天然原料为上品，合成香甜物质次之。天然香甜原料中，又以谷、豆、薯类以及其他植物类的天然气味为佳，如炒芝麻粉、蚕豆粉、黄豆粉、麦麸、香油、曲酒、丁香、桂花等。合成原料中，有椰蓉、香草、菠萝、香蕉等香型香精，以及香兰素粉和某些中草药等。这些东西的调配使用要根据不同情况加以区别，做到浓淡适度，气味与适口性相统一，以及诱饵、钓饵有别（诱饵起到将鱼诱来的作用即可，钓饵则使被诱来的鱼产生强烈的吞嗜欲望。这一般要经过钓者反复实验才能取得切实管用的效果）。 日本学者认为，鱼类的摄食过程分为激发期、搜索期、啄咬期和吞咽期等几个主要阶段，真正全面的鱼饵应与鱼类完整的摄食全程“对路”，鱼在引诱剂导引下向食物游动，然后在吸引剂的作用下，滞留在食物源周围，激发剂激发鱼儿开始啄食品尝，最后在促进剂的作用下吞咽并连续摄食。这几个步骤中，最后一步最为重要。于是近几年关于“促摄物质”的研究在我国广泛地开展起来。随之而起的专门从事生产垂钓饵料的新兴产业亦如雨后春笋，方兴未艾。促摄物质主要是由各种氨基酸、核苷酸、维生素、无机盐、有机物等组成。由它们配制而成的“促摄物质”既不香也不甜，是无味的，然而它们却是鱼体内必需的、十分重要的食物成分，鱼儿对它的摄取欲望极为强烈，“鱼咬石头”的实验结果就非常典型地说明了这一问题。毫无疑问，这对“甘芳其饵”的传统认识形成了一种挑战，至少作为一个新的课题需要去诠释、认识和寻找相对应的施钓方略。毫无疑问，在配制饵料时，除香甜之外，还应更全面地顾及其促摄功能。
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请问在河里钓鲫鱼鲤鱼鲇鱼用什么饲料钓最好

4，此游戏非常好玩钓鱼有什么技巧太难钓了

垂钓是一项高雅的休闲活动，随着人们物质生活水平的提高和生活观念的巨大变化，垂钓被越来越多的人们所喜爱，即有益于人们修身养性和祛病延年，还能给生活增加无穷的乐趣。垂钓是人与鱼的斗智斗勇，不但要掌握一般的钓具、钓饵、钓技，还要掌握鱼性、水性、天文和地理的基本知识，才能得到远不止鱼获的收获。所以说钓鱼必须掌握全面的技巧才行。 1、一天之中最理想的时间： 不冷不热全天钓， 烈日炎炎早晚钓， 夏末秋初阴雨钓， 寒冬腊月中午钓。 春钓最佳时间：早春---8点以后，光照强，水温升高鱼活动范围 大，鱼容易上钩。 仲春---春暖花开，是钓鱼的黄金季节，无论什么天气都可以，尤以阴天为佳。6---10点朝阳钓，10点以后在阴凉处下钩。 暮春---钓鱼的好时光，从早上一直可以钓到傍晚。阴天更好。 夏季最佳时间：易早晚，最好下午3---8点。但鲤鱼气温越高好钓。 秋季最佳时间：初秋---上午6---9点，水深1.5米左右。 中秋---上午6---11点，以朝阳为好，11---18点以后阴凉处为好，上钩的多是鲫鱼，其次是鲤鱼、草鱼。 冬季最佳时间：11---12月晴天的上午10--15点在朝阳处下钩，一般 只能钓到鲫鱼，鲤鱼、草鱼很难钓到。但如果选用无饵甩钩钓法，整天可钓。 当然，也应考虑到各地气候的不同，要因地而易。 2、如何调漂 简单就是简单：先记住：一定要半水调漂 漂尖到钩的距离不得超过水深。怎麽知道？很简单：多在铅皮座上绕一些铅皮，把漂向钩的方向移动到最小距离，抛入水中，漂沉到水中不见出来，提出，一点点剪去铅皮，漂尾露出水面四目。这种状态，就是台钓中所说的水中天平！就是说：漂尾在四目这点上的浮力在水中与底下的太空豆、铅皮连接环、双钩等处于一个平衡状态，即:重力=浮力，这种平衡状态一旦被破坏 ，漂目就会发生变化。 记住：漂目不一定非得调在四目上，这只是一个例子。 如何找到水底: 首先将和好的鱼饵分别挂在两钩上（饵大一些为好），抛到位置，如果漂目没有露出水面，可将漂向上拉，反复多次重复 上述动作让漂目露出二目。这时，就算真正找到底了,这就是所说的调四钩二了!在这个过程中,双钩挂饵找底,实际上已经是打窝了,等到调好漂,窝已基本打好 ,就等着看漂的动作挥杆上鱼了. 灵敏的浮漂能准确的报告水下鱼情，因为不同的鱼类食态、摄食方法是不同的，所以浮漂的反应也就各有所异：鲫鱼咬钩时扎头翘尾连续逐食，浮漂连续沉浮，一经饵钩入口便立即抬起头游弋，这时浮漂会冒出水面（送浮）或沉降下去，鲫鱼在浅水和流水中咬钩时送浮少，如浮漂一沉不起，并浮起气泡则是鲤鱼；浮漂刚见摆动即迅速下沉而不再浮起，也无气泡，这是鲶鱼在咬钩；如水面泛起大小不等的一串气泡，这是黑鱼在咬钩；浮漂先浮后降，动作缓慢，连续沉浮二三次，并沿水平下方沉去，则可能是草鱼在咬钩，浮漂斜向下方沉去，则可能是青鱼在咬钩，这两种鱼的食态相同，只是食后草鱼平游，青鱼下潜；噘嘴鲢鱼、马口等上层鱼类咬钩时，无前兆，浮漂突然下沉或上浮。 灵敏的浮漂能准确的报告水下鱼情，因为不同的鱼类食态、摄食方法是不同的，所以浮漂的反应也就各有所异：鲫鱼咬钩时扎头翘尾连续逐食，浮漂连续沉浮，一经饵钩入口便立即抬起头游弋，这时浮漂会冒出水面（送浮）或沉降下去，鲫鱼在浅水和流水中咬钩时送浮少，如浮漂一沉不起，并浮起气泡则是鲤鱼；浮漂刚见摆动即迅速下沉而不再浮起，也无气泡，这是鲶鱼在咬钩；如水面泛起大小不等的一串气泡，这是黑鱼在咬钩；浮漂先浮后降，动作缓慢，连续沉浮二三次，并沿水平下方沉去，则可能是草鱼在咬钩，浮漂斜向下方沉去，则可能是青鱼在咬钩，这两种鱼的食态相同，只是食后草鱼平游，青鱼下潜；噘嘴鲢鱼、马口等上层鱼类咬钩时，无前兆，浮漂突然下沉或上浮。 3、鱼饵 素食部分: 红薯、土豆锅内蒸7、8熟，主钓鲫鱼、鲤鱼、草鱼。 胡豆炒至半熟，去壳磨粉，加入35%的面粉，主钓鲫鱼 玉米面加10%的面粉，开水调和，蒸熟，手海杆适用，钓时掺些酒、炒香的黄豆粉，主钓鲫鱼、鲤鱼、草鱼。 香油面钓饵，香油少量，蜜糖、味精、奶粉适量，鲤鱼 、鲫鱼、鳊鱼爱吃。 熟玉米、玉米粑主钓鲤鱼、草鱼。 青草钓草鱼。 米饭粒钓鲫鱼、鲤鱼。 蚕豆粉主钓鲫鱼。 玉米面60%、糯米面20%、面粉20%加水蒸8分熟，凉后掺入豆油和味精，主钓鲫鱼。 红薯混合面，50%蒸红薯、20%玉米面、30%鱼粉，主钓鲤鱼。 荤饵部分： 活蚕、豆虫、孑孓钓饵，主钓鲫鱼，草鱼。 蚯蚓钓饵是万能钓饵，我国已发现的蚯蚓已达560种之多，钓无磷鱼宜用臭蚯蚓（即青蚯蚓），主钓粘鱼、甲鱼，有磷鱼宜用红蚯蚓，主钓鲤、草、鲫鱼。 蛆钓饵，主钓鲫鱼及小杂鱼。 红虫主钓鲫鱼、鲤鱼。草鱼是因食草而得名的，苦草、轮叶黑藻、小茨藻、眼子菜、浮萍等，草鱼都爱吃，等草类匮乏时，篙瓜叶、芦苇叶和树上掉下的树叶它都吃，割来的野草、菜皮、糠糟、豆渣之类都爱吃。 青鱼以田螺、湖螺、幼蚌、壳菜等为主要食物，幼鱼主要吃蜻蜓幼虫、浮游生物、苔藓等。 鲤鱼属杂食性鱼类，钓鲤鱼主要采用蛆、蚯蚓、小虾、饭粒、面团、鲜玉米较好。 4、起鱼原则有二条：上钩的鱼不能跑掉，水下的鱼不能惊散，因此要注意以下几点：1.不论大鱼小鱼，当提杆钩上鱼后，鱼杆不要猛往上抬，这样鱼就不会乱窜，将鱼引出钓窝再因鱼决定取鱼方式。2.如遇到鱼往河中窜去，这时应将鱼杆斜向下游方向，如水里有杂草，应斜向便于起鱼的方向，将鱼杆把稳，抗住鱼的拉力，不要用力往按上拉，当鱼在梢的弹力作用下掉头往回游时，更不能用力往岸拉，否则就会断线或脱钩，多数上钩的鱼窜上两三次也就老实了，而这也是最容易跑鱼的时候。
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5，水库鱼怎么钓用什么料

很多钓鱼人都为鱼饵绞尽脑汁，我在过去的垂钓过程中，也不例外，到处寻找鱼饵的秘方，做过很多试验对比，但最终还是回到了原来的位置。所以，我在以前发文中曾经说过，自己对鱼饵几乎麻木了。在老网，大概我算得上是对鱼饵最不经意的钓者了。商品饵的出现，进一步加深了钓鱼人对鱼饵的探索。这本来是好事，但把鱼饵弄得神乎其神，我以为会影响真正的钓技提高，也脱离了垂钓文化的本质。大家心里都明白，鱼是一种极其普通的动物，在自然界，鱼还处于相对弱势的位子，要防止来自水中、陆地、天上的生命威胁，所以鱼最关心的还不是什么最好吃，而是什么东西能吃，安全的吃。可以想象，鱼平时在大多数情况下都处在饥不择食的曰子里，它们有多大可能对吃的东西挑三拣四呢。这就是说，它们对吃的东西远没有我们钓鱼人想象的那么挑剔，在大多数情况下，他们最大的要求是吃饱而不是吃好。何况，饵料的好与坏，是没有衡量标准的。就像我们人，北方人爱吃面食当然会认为馒头比米饭好吃，而南方人喜欢吃大米，又觉得米饭比馒头好吃。你能说哪种东西好呢？我想，鱼也不会脱离熟知、适口就是好吃这一宗旨。何况，鱼在水里，所接触的食物，远没有我们陆地上的动物那么丰富多样，很多食物，都是陆地上冲到水里去的垃圾。我们可以从第一个吃西红柿的故事去想想鱼，某种东西明明是好东西，但从没有见过，那气味也从没有闻过，第一个吃它的人是要冒风险的。鱼如在自然界没有这起码的本能，早绝种了。你弄种鱼从没有见过闻过的东西在水里，恐怕鱼还得“研究”半天呢。所以，我认为我们垂钓中用饵还是以自然食物为原则。我的感受是鱼始终喜欢自然清新的食物，并不喜欢吃“麻辣烫”。特别是大鱼，显然是带有自然植物香甜的饵对他们更适口。基于这个理念，我们在垂钓中就应该多研究什么鱼最爱吃什么样的饵料，而不是过分去琢磨中药配方,有些中药有一定诱鱼作用，其实也是自然植物的气味在起作用。我在垂钓中发现，每种鱼对食物的偏好都有一定的区别，都有它们最喜欢的气味。所以，我们在摸索诱饵和钓饵时，就应该放在研究鱼的嗜好上，也就是研究鱼的习性上。蚯蚓是万能饵，但它并非钓所有的鱼都会有最佳的效果。实际上蚯蚓垂钓的最佳效果只局限在鲫鱼、黄颡等少数几种鱼上。鲤鱼、草鱼、鲶鱼、青鱼同样也吃蚯蚓，但我们垂钓时，都不如每钟鱼用针对性的饵效果好，而且差别特别显著。举个我用饵的例子，大家都知道草鱼喜欢吃草，可我在垂钓中只用草做诱饵，钩饵从不用草，这是我从无数次反复对比中得到的结果。在大多数情况下，草鱼更爱吃那些靠吃草生存的昆虫，如蝗虫、蟋蟀、蚂蚱、飞蛾、青虫等，水库里的草鱼除了喜欢吃以上的昆虫外，还对榨树果特别偏爱，这是因为水库岸边常有这种果实滚落到水中，这种带有植物香甜的果实它们当然不会放过，不仅草鱼，鲤鱼也偏爱这种果实。因为理论上草鱼吃草是获得蛋白质，储存能量，一只昆虫相当一大把草的能量，而且这种昆虫本身也有“草味”，当然是草鱼的首选了。实际上草鱼在幼鱼阶段是个标准的肉食者，长大了改为吃草是因为水中无法提供它们大肚量的荤食，并不等于它们最爱吃草。所以，高蛋白质的昆虫既有它们喜欢的口味，又有它们所知道的能量，在草与昆虫的选择上它们不会傻的。我们在垂钓时，只要注意草与昆虫给草鱼的目标感，效果就显现出来了。太小的昆虫可能不会引起草鱼的注意，至于气味，吃草的昆虫与草的气味对草鱼的刺激可能区别不大，这可能是大昆虫比小昆虫效果好的原因。就是用素饵，草远没有植物种子发的芽效果好，因为种子芽的蛋白比草高，同样的口味和气味，草鱼当然要择优了。从这个例子看，我们在摸索鱼饵时，首先要考虑基础味道，在基础味道上加强而不是弄出怪味来。鲤鱼对谷物香甜有特殊偏好，尤其是大鲤鱼，这一点我深信不疑。所以，在垂钓用饵上一直坚持这个原则。我经常看到用鱼饲料和用小鸡料配鲤鱼饵的文章。我以为这种饵可能对驯养的鲤鱼更有效。对自然水域的鲤鱼可能没有那么神奇，甚至适得其反。我对小鸡料一直不敢恭维，这是用教训换来的教训。一次在一深潭海竿炸弹钩钓大鲤鱼，从未当空军，一直很自信的我，却在众钩友大获丰收的情况当了空军，别人的竿频频弯腰，我六枚炸弹跟抛在游泳池里一样一天都没有动一下，我成了钓友们的抄鱼专业户，几乎把人气晕，恨不得把头伸到水里去看个究竟。这一天的炸弹饵不是我亲自配制的，后来得知这一天的炸弹就是用小鸡料（可能是这种小鸡料本身有问题，我没有深究过）加玉米面配制的。为证实这种饵的问题，第二天我用自配饵与这种小鸡料配饵分别用三只海竿对比垂钓。对比了半天我就把那种小鸡料饵全部倒掉了，根本不用对比下去了，问题就出在这种小鸡料上。鲤鱼根本不吃这种饵，起码这一水域的鲤鱼是绝对反感小鸡料的。从此，在其它自然水域垂钓，我也一直不敢用鱼饲料和小鸡料，除非在养殖鱼塘。我的体会是，不管在什么水域，只要坚持用新鲜谷物配制的饵，鲤鱼都爱吃。尤其对半生不熟带香甜味的玉米和蚕豆粉、薯类特别钟爱，诱鱼效果十分明显，根本无需加什么麝香丁香之类的东西，甚至加了效果很差，尤其是麝香，会把大量小鱼小虾招来添麻烦。任何曲酒都有一定的诱鱼效果，所以，我在配饵时只加少量的曲酒。配制的饵就只有一种谷物的芬芳略带点酒香，闻起来非常自然舒服。饲料中往往有海虾海鱼粉之类的添加料，淡水中的鱼是否喜欢我一直怀疑。自从那次教训后，我一直不敢乱用了。商品饵中的一些添加料的确有很好的诱鱼效果，我们可以在自配的各种基础饵上少量加一点商品饵。有一点我是敢肯定的，如用自然谷物配制的诱饵或钩饵，如季节性选择没有错位，垂钓效果十分不佳，不要怀疑饵有多大问题，应该找找其它原因。什么饵钓什么鱼，是一种十分广泛的学问，需要大量的实践去对比总结，任何人都可以从实践中掌握一些规律。而且这种规律往往在不同的气候不同的水体环境下有所变动。我认为没有万能饵，你认为是最好的饵有时候会被最普通的饵打败。这种例子在垂钓中是常见的。所以，我觉得我们只要安静下来研究鱼的习性和气候对垂钓的影响更有利于钓技的提高。用台钓研究鲫鱼的方法去研究其它鱼的垂钓门道，一定会促进钓技的。再就是我们垂钓时，也要根据季节来调整鱼饵。如初春时节，在自然水域，这是钓鲫鱼和黄颡鱼的大好时节。所以，饵料以蚯蚓为佳，即使用荤腥类的商品饵（台钓），也远不如鲜活的蚯蚓效果好，因为你可能多获了鲫鱼但毫无疑问会减少黄颡、鲶鱼这些优质鱼的收获量。青蚯蚓是黄颡和鲶鱼的好钓饵，除非是专攻这种鱼，大多数情况下并不适合。因为我们多是在主攻鲫鱼兼得黄颡和鲶鱼，在平时垂钓中用红蚯蚓做饵不会影响这几种鱼同时上钩，如用青蚯蚓，会严重影响钓鲫鱼。红蚯蚓钓黄颡与鲶鱼招小鱼闹钩是站不不住脚的，因为有大量黄颡鱼的水域必有鲶鱼，因为它们的食物与习性相近，总活动在同一水域，这种水域恰恰小鱼很少。我的经验是，素饵粉料同样能把黄颡鱼引到窝里来，你杀黄颡鱼时可以留意它胃里的东西，实际上这家伙荤素都吃而偏荤。很多钓友在垂钓中用玉米粒或者商品饵碰到一次肉食性鱼上钩，就下结论说他们也吃素饵是盲目的。这种情况往往是小鱼闹钩被肉食性鱼攻击误中钩，这一点我甚至可以说是绝对的。不信可以用面食或玉米粒喂养鲇鱼和黑鱼试试，除非是从小驯养过，他们无疑会饿死。再想一想，水中如没有小鱼闹动钩上的素饵，在静止状态下是不可能钓到那些凶猛肉食性鱼的。就好比猫的嘴上偶尔叮了一根草，你不想这是猫爪老鼠时叮在嘴上的，而说猫也吃草，这是不科学的想法。所以，我们垂钓中，在用饵上心里要有个基准数。夏季和秋季，除了一些特殊水域，素饵显然比蚯蚓效果好，但深秋垂钓蚯蚓又比素饵好。这是我的感受。即使是台钓，我认为夏季也不宜用荤腥类的饵，因为夏季水中有大量水生昆虫可食，我的体会是鲫鱼在夏季更偏爱香甜类的素饵。商品饵的出现，的确给我们钓鱼人带来了一次革命。很多情况下我们不用为准备饵去忙乎了，而且干净、卫生、方便。但有时候也要注意，在自然水域垂钓，有些荤腥饵中有较浓烈的海虾味，如果垂钓中老只有小野杂鱼闹钩不见大鲫鱼进窝，如确信水中有大鲫鱼，应该考虑换窝换饵试试，我有这样的体会。相对而言，荤腥饵诱鱼更快，这是毫无疑问的，我体会很深，很早以前，没有商品饵，我用统钓法钓鲫鱼，就在蚕豆粉中加青蚯蚓粉做为粘饵，垂钓效果明显比别人好，而且更容易招来黄颡鱼，把窝里的小鱼小虾赶跑。所以，在用饵上我们要考虑对路，如是自配饵，最好是就地取材，随你怎么配，都不会错到哪去。我觉得在用饵上不要望死胡同里占，弄来一种配方调制的饵在一二次垂钓中有一定的效果，就认为它是秘方、好饵，这样，往往在遇到新情况时不知所措。因为证明一种配方的确切效果是一种系统性的工作，需要很多试验条件，我们一般钓鱼人很难有这种条，简短几次垂钓证明不了什么，因为垂钓中有太多的干扰因素。也许你认为的秘方实际上在诱鱼上并没有起什么作用，而是基础饵本身的效果。

6，如何配粤菜料头 搭配原则是什么

多放糖，少方言！
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。 厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的鸡、鸭可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成条、切成块，还是切成丝，这是第一道工序，是“红案”师傅的事情。“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状，端到炉子旁边，交给“炉灶师傅”加工。打荷：饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解但什么都不是一把手。水台：厨房中杀鱼烹鸡鸭之专用设施。砧板：粤菜制作时应用料头的搭配比起国内其它菜系的确是非常讲究的；从某种意义上说，在料头的完善搭配，可以用来衡量粤菜厨师的烹饪技术水平的高低，因为作为一个了得的粤菜砧板师傅在每一道菜的制作时，都深懂和应首先考虑到粤菜的基本特色，就是 ：“色”“香”“味”“形”；而合理的料头搭配，势必给每道菜式增加“色”和“香”；“色”来自 红萝卜（甘笋）花、红辣椒、青辣椒、冬菇等色彩料头的搭配；而“香”则来自生姜、蒜头和青葱等的香料料头的搭配。粤菜烹饪在不断的发展过程中，料头的搭配已有一个特定和习惯的用法，也就是粤菜行内所说的：“看料头便知炆蒸炒”。当然各家各派也会因应自己的固知的知识而取卸某些料头在所难免，但还有它搭配的原则，就是“丝配丝，片配片，小件肉料配小料 ”的搭配方法。值得初入行的厨师注意的是，并不是所有香料料头都可以搭配在任何的肉料上面，它还有冲撞的时候，就如知深的同行前辈留传下的“猪不放姜，牛不放蒜，羊不放酱 ”一样 ；否则，不仅不能增加菜肴的香味，反而会令肉料在烹调过后更难入口。粤菜烹调所使用的料头通常是以：生姜、南姜（潮州姜）、鲜沙姜、青葱（小葱）、京葱（大葱）、干葱头（红葱头）、洋葱头、蒜头、大蒜、红辣椒、青辣椒、元椒（灯笼椒）、冬菇、草菇（白菌）、芫荽（香菜）、番芫荽（欧芹）、红萝卜（甘笋）、白萝卜、竹笋、大头葱菜、潮州咸菜、金华火腿、火腩（烧肉）、五柳料、西芹、香芹、咸鱼、柠檬、陈皮等为主。其中以生姜、南姜（潮州姜）、鲜沙姜、青葱（小葱）、京葱（大葱）、干葱头（红葱头）、洋葱头、蒜头、大蒜、大头葱菜、潮州咸菜、金华火腿、火腩（烧肉）、咸鱼、柠檬、陈皮等为“香料料头”。以红辣椒、青辣椒、元椒（灯笼椒）、冬菇、芫荽（香菜）、番芫荽（欧芹）、红萝卜（甘笋）、白萝卜、竹笋、五柳料、西芹、香芹等为“色彩料头”。料头的作用就是增加菜肴的香味，调理菜肴的色泽，清除原料的腥膻味，识别菜肴的制作方法等；所以，料头因菜式形格的不同，其加工的形状也有所不同。 粤菜制作时应用料头的搭配比起国内其它菜系的确是非常讲究的；从某种意义上说，在料头的完善搭配，可以用来衡量粤菜厨师的烹饪技术水平的高低，因为作为一个了得的粤菜砧板师傅在每一道菜的制作时，都深懂和应首先考虑到粤菜基本特色，就是：“色”“香”“味”“形”；而合理的料头搭配，势必给每道菜式增加“色”和“香”；“色”来自红萝卜（甘笋）花、红辣椒、青辣椒、冬菇等色彩料头的搭配；而“香”则来自生姜、蒜头和青葱等的香料料头的搭配。粤菜烹饪在不断的发展过程中，料头的搭配已有一个特定和习惯的用法，也就是粤菜行内所说的：“看料头便知炆炒焗”；当然各家各派也会因应自己固知的知识而取舍某些料头在所难免，但还有它搭配的原则，就是“丝配丝，片配片，小件肉料配小料”的搭配方法。值得初入行的厨师注意的是，并不是所有香料料头都可以搭配在任何的肉料上面，因为它还有冲撞的时候，就如饮食前辈经验所得留传下的“猪不放姜，牛不放蒜，羊不放酱”，以及《随园食单》中所说“相女配夫”一样；否则，不仅不能增加菜式的香味，反而令肉料在烹调过后更难入口。同时，料头在花样上更有了更新和推进，某些酒楼师傅从放芫荽（香菜）叶，伴花边的概念，引伸出纹理和色彩多样的“面料料头”，使菜式的颜色更具立体明快，也因此使旧式的料头搭配从此可改称为“底料料头”了。 “腌制”是把肉类原料或蔬菜原料等加入调味料、食粉或肉松粉等放在一起拌匀，按“有味使其出，无味使其入”的调味原理，原料通过腌制处理，既有利于烹调的需要，又能令原料去除异味，改善质感，增加美味，改变口感，使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，以及可使部分原料增加重量和加快成菜速度；因手法和配方各家各不相同，也就是所谓的“秘方”了。 要使肉类腌制得好，首先要明白腌制原料的作用：“食粉”，全称“食用小苏打粉”，香港人又写作“梳打粉”，学名是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。“碱水”，又称“大苏打”或“大梳打”，学名为碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为KCO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。 “清水”，化学分式为H2O ，有帮助其它腌料促使肉质膨胀的作用。“硝”，有“皮硝”或称“智利硝石”和“火硝”两种，前者学名为“硝酸钠”，分子式为NaN03后者学名为“硝酸钾”，分子式为KNO3，为食品加工中常用的发色剂，使用后可令肉色显现出鲜艳的淡玫瑰红，并且具有一定的防腐作用；由于它们在食物中经细菌产生还原作用，变成学名为亚硝酸盐，化学分式为NaNO 的物质 ，成为可能致癌的源头。 故国家规定最大用量为：每1千克用料，不许超过0.5克，若用接着使用亚硝酸盐，则不能超过0.15克。“硼砂”，有“食用硼砂”和“工业硼砂”两种；化学分式为Na2B4O7˙10H2O，其中以“食用硼砂”（中医称“月石”）为主，可令肉质至爽，特别是腌虾仁；但已证明为至癌物质，早被明令禁止。“特丽素”，又称“日本硼砂”，全称为“重合磷酸盐制剂”；使用后可令肉类增加弹性，同时因其能让肉类吸水膨胀更令食品烹调后更爽口软滑，以及有保鲜的使用。“松肉粉”，又写作“肉松粉”，主要成分是从木瓜提取的“木瓜蛋白酶”，使用后能令肉质松软，但爽滑程度远不及“食粉”，故通常与“食粉”齐用。“淀粉”又称“纤粉”“驼粉”等，其原料包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等 。起入口软滑的作用，同时又可固定肉质，不至肉类烹调时使肉质收缩。其中“绿豆粉”又称“豆粉”，为优质淀粉，使用率最高；特点是粘性足，热黏度稳定性能好，而且酸性对其影响不大，以及透明度和胶凝强度比其它淀粉高。“粟米粉”又称“鹰粟粉”或“玉米粉”勾芡时可使芡汁均匀，无沉淀物，上浆油炸可使菜肴格外酥脆。“土豆粉”特点是粘性足，吸水性强，色白质细，但稳定性差，若在酸性条件下加热，黏度更易降低。“番薯粉”又称“甘薯粉”“红薯粉”或“地瓜粉”，特点是色灰暗，质粗糙，粘性差，但涨发性较强。“菱角粉”，特点是粉末色白有光泽，粉质细腻光滑，粘性大，吸水差，油炸酥脆，勾芡软滑，可惜产量少，只限于产区使用。“粘米粉”特点粘性不强，但油炸后，呈脆性和硬性。“糯米粉”特点粘性强，油炸后，粉质松软和粘性足。“冷饭粉”由煮熟的米饭经阳光晒干后再磨成粉制成，现在已不鲜见，在旧时是粉类脆化的秘密武器。“油脂”，包括“植物油”及“动物油”，腌制时使用可促进肉质爽脆嫩滑的作用。“精盐”，包括“粗盐”，又分“海盐”和“矿盐”，学名为氯化钠，化学分式为NaCL，为百味之本，能解腻提鲜的作用。 “糖”，也称碳水化合物，分“冰糖”、“白糖”和“红糖”等；有提鲜、消腻、去腥，解膻，增加甜度，调和咸味，油炸可增色的效果。“酱油”，包括有“生抽”即所谓的“浅色酱油”和“老抽”即所谓的“深色酱油”，以前者使用较多，可调剂菜肴的色泽和口味。因工艺的不同又分“酿造酱油”和“配制酱油”，前者的国家标准定义是以大豆、小麦或麸皮为原料，经发酵制成；后者的国家标准定义是以50%的“酿造酱油”为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。 注：由于“配制酱油”在生产过程中，如用盐酸水解植物蛋白产生氨基酸时，会生成易至癌的氯丙醇，但如添加的“酸水解植物蛋白调味液”中的氯丙醇含量小于或等于1PPM，以及用豆粕生产，则可放心使用。“料酒”，学名为乙醇，分子式为C2H5OH，包括“绍兴花雕酒”“玫瑰露酒”“山西汾酒”“米酒”“高粮酒”“葡萄酒”等；有辟味增香及有软化蛋白质的作用。“白醋”，主要成分为醋酸，适量有漂白、提鲜、去腻、解腥，以及可加快肉料入味的使用。

7，鱼饵成分的调配

淡水钓鱼饵料大全万能窝料；此诱耳对鲫鱼－鲤鱼－草鱼－鲳鱼－青鱼等底层鱼有很不错的诱惑力．特点：价格便宜,好制作,诱鱼快，用量少，留鱼久等特点！本人与朋友多次使用，效果都很好。现抛砖引玉，望其他有更好饵料的钓友不吝指教。 用料：白米1000克，维Ｂ２半瓶，虾粉２００克，小麦500克(半熟),60度白酒1000克,公丁香2克. 制作:维B2掩成粉越小越好,到入准备好的白酒里搅拌充分溶化待用.白米-小麦-虾粉-丁香倒在一起搅匀,到入以经溶化好的维B2的1000克白酒搅匀,装入溶器密封3天,大功告成!等待好的鱼获吧。　　鲫饵　　1、钓鲤、鲫的饵料供广大鱼友参考：白面三份，玉米面两份，按比例混合，然后用热水把蜂蜜化开，用调好的蜂蜜水把玉米面和白面调起来，最后放入少许的白酒以及少许的香油，跟其他鱼友结伴垂钓，用起这种饵料屡试不爽，我曾经用这种饵料在同一水域战胜过18位鱼友，还钓过一条11斤的鲤鱼，和二斤重的鲫鱼，广大钓友不妨试一试。　　2、用料：面粉100克 复合维生素3片 白糖2克羊油2克　　制作：取一小碗用温水少许将白糖、药化开，加入面粉拌匀，揉至软硬适中。用刀从块状的羊油上切下一小片，涂抹于面团表面，再反复揉搓，装在塑料袋内密封，第二天出钓时取出可用。特点：制作简单、材料便宜，香味独特。羊油的膳味对鲫鱼吸引特大。　　3、我的用饵范围分三类：一是主饵，包括颗粒粉（不要打的太碎）和黄豆粉（黄豆用高压锅炒熟打成细粉]）；二是调味饵，按腥香分类：香饵主要有黄鲫、倚天剑、疯钓鲫、十三香、918等；腥饵有滑6、倚天剑2号、虾粉、大腥鲫也可，另外钓鲤鱼少不了荒食和巨鲤。三是调状态饵，包括雪花粉、粘粉、小麦蛋白、gts，按此分类可以在眼花缭乱的商品饵中有的放矢，按自己的习惯选择。　　4、颗粒粉30%＋豆粉30%＋滑620%，另按搓拉调状态。颗粒粉40%＋豆粉20%＋滑620%+少许酒米。另按搓拉调状态。　　5、我用此饵料钓获过：鲫鱼，草混，鲤鱼，效果不错，望大家尝试！　　主料：我们以５００克为例，小麦面１００克，玉米面３００克，豆面１００克．鸡蛋一个，红糖２两，米酒少许．广口瓶一个．做法：玉米面和豆面都要用文火在炉子上炒香．把主料在盆内搅拌均匀，加入鸡蛋一个，红糖２两，在加点米酒汁．把面做成稍硬点的面团．然后面团放在广口瓶内（记住：广口瓶内有点米酒的汁，一点就可以）把面团放在里面密封３天，即可使用．如果使用是面有点软，则可加点炒熟的玉米面干粉来调整状态．效果不错！　　6、玉米面饵快速制作法；取当年新玉米粉(宜细)50~100克，盛放净碗中，开水适量将玉米粉烫半熟，经筷子搅拌稍凉后，捏成厚2~3厘米、直径6~7厘米的小圆饼2-3个，再将小圆饼放入小锅沸水中，不大功夫小圆饼漂起即煮熟透。捞出小圆饼用凉水激一下，再揉搓做成面团即成。面团不宜太软，到钓场装钩试钓，如果偏硬再加钓点的水揉搓即可；如果钓点小鱼干扰太多，则不必再加水，偏硬为好。这种鱼饵的主要特点是：1.突出新玉米面的浓烈清香味，鲫鱼最爱吃，鲤、草鱼也经常光顾。2.制作简单方便快速。3.经济实惠物美价廉。说明：1.使用此饵手竿双钩垂钓，一般可不用打窝，也可在开钓时或咬钩不勤时，用钩挂稍大点面饵抖落窝点几粒，即成诱饵。2.最好当天现做现用，突出天然香味特点。也可头天晚上制作，但要存冰箱保鲜供转天使用。3.由于此饵鲫、鲤、草鱼都爱吃，因而垂钓者的钩线坠漂组装不能过于细小轻便，提防大鱼突然上钩，产生失误。　　7、天然麦香钓鲫饵　　1)九一八2#1份＋大师2#2份 将以上3份饵料加水3份混匀，浸泡3～5分钟，即可搓饵施钓。 若采用拉饵钓法，则需加水4份，再将1份老鬼5#鲫撒于表面，然后快速搅拌成团即可拉饵施钓 本饵素材天然、麦香浓郁，适用于投喂谷麦类或玉米、饼类饲料的养殖池钓鲫。　　2)水库、湖泊、天然水域钓鲫饵　　配方一：九一八野战篇2份＋九一八2#1份＋纯小麦蛋白0.5份 将以上3.5份饵料混匀加水3份，放置3～5分钟揉搓成团即可施钓。本饵适口性好、大比重直接到底，加入纯小麦蛋白可增加饵团持钩性。 适用于水库、湖泊专钓超大型鲫鱼，　　配方二：挡不住1份＋大师3#1份＋大师1#1份 将以上3份饵料加水4份再加入老鬼5#鲫0.5份 本饵质轻、浓香微腥，适用于在深水区半水钓鲫，此饵施用得法亦可兼钓鲢鳙鱼.　　8、炒香的大豆粉40%,面粉40%,熟土豆泥20%,炒香的芝麻粉,奶粉及去皮的鲜蚕豆泥各若干,互相拌合,撒少许中药山奈末,加水揉搓成团,裹以湿纱布备用.是一款特效钓鲫素饵!
钓饵制作如下： 先将玉米面和水[不可太干]，放入微波炉5分钟，微波炉容器应加盖，否则水份损失太多。 取出量凉后用手掰碎，加入20%熟豆粉，+小茴香粉[小茴香中药店有兽]适量.+蜂蜜少许+高粮酒少量调和拌匀,放入塑料袋闷2小时即可。 垂钓时还可加入少量918--2#调和后使用,本钓饵适合手竿和海竿,每次垂钓剩下的钓饵可放入冰箱冷冻室，下次垂钓再用。 饵料则是钓鲤鱼过程中极为重要的一环。 假如所选钓饵不适合鱼的口味，即使钓位好，钓技超群，渔具先进，也无济于事。为了观察玻璃缸中鲤鱼的口味，在基础饵中掺入蚯蚓粉或香精、人胎盘粉、动物血粉、孑孓粉、麻雀粉、新蚕豆粉、蚕蛹粉、鱼粉、虾皮碎末、炒黄豆粉等进行实验。即将上述粉末的任何一种与基础饵混匀、揉软，搓成绿豆大的小球，分批地一次实验四种饵，每2～3天进行一次，看它先吃哪种，后吃哪种，并进行记录，首先被抢光的为优，最后剩下的为劣。然后再对每组选出的优饵再进行对比实验，其结果：人胎盘粉最佳，蚕蛹粉次之，孑孓粉、蚯蚓粉、麻雀粉受欢迎程度不相上下。在上述饵料的筛选中，没有完全剩下的，即不存在从不咬食的问题。后来，把实验结果拿到钓鱼现场作进一步验证，上鱼效果排列次序是：孑孓粉最佳，人胎盘粉和蚕蛹粉次之，鱼粉掺和饵效果也不错。这几种饵堪为钓鲤首选。为了进一步选择最佳钓鲤饵，再在基础饵中掺点鸡骨头发酵水、奶粉、生豆面或豆腐粉、大葱韭菜发酵水、草莓果酱、鸡蛋黄、尿泡鸡蛋、维生素b2、大蒜汁、熟大麦粉、熟嫩玉米粉窝头，将上述任何添加剂与基础饵掺和，揉到软硬适度，分批实验，选优汰劣，其效果排列位次是：奶粉（加糖）、草莓酱为添加剂的钓饵总是先被吃光，其余的后被猎取。也就是说，这些气味各异的饵料，鲤鱼在鱼缸中都爱吃，只是喜食度有明显的差异。经过多年多塘施钓实践情况看：尿泡鸡蛋、鸡骨发酵水、韭菜大葱发酵水与基础饵掺和揉匀后使用，无论是手竿还是海竿，总是易上鲢或鳙，而鲤、草鱼虽然都上钩，但数量少。熟嫩玉米粉加入添加剂揉合后装钩，极爱上鲤鱼和鲫鱼。而加带甜味的草莓酱，草鱼上钩多。在基础饵中先掺入能尝出甜味的白糖，然后再加点香精或阿魏粉、炒花生粉、曲酒、花露水，制成这5种香型的钓饵，搓成绿豆粒大，进行实验，缸中的鲤鱼都很爱吃，表现为“狼吞虎咽”。所以，饵料中加糖很重要，它是诱发鲤鱼食欲的重要添加剂。在鱼缸中是这样，到水库、养鱼塘也是如此。将白薯削皮后，切成骰子块，蒸到半熟，再用白糖腌渍，能增加其韧性不易脱钩，是钓鲤鱼的好饵料。生嫩玉米粉、人胎盘粉、羊骨粉各等量，加入适量白面，用羊油为添加剂，调到软硬适度。用蜂蜜为溶剂，调和生豆面或豆腐粉，其软硬程度以能装住钩为好。这三种饵料各有特点，可根据不同季节和地区灵活掌握。另外，烤土豆、烤白薯等，对钓鲤鱼都有较好的实用价值，且取材方便。无论哪种钓饵，都要因地制宜，摸清施钓水域鲤鱼的食性，然后投其所好，这样才能达到预期效果，参加比赛时，这往往也是取得名次的关键一环。1．糟食。钓鲤用的糟食，也要根据不同水域，选用不同的赋形剂、添加剂和粘结剂。例如在某水库用的糟食，是以鸡饲料为赋形剂，鱼粉为添加剂，加适量水库的水调制而成的，效果很好。如果在这一糟食中再加点白糖和生豆面，拿到该水库上游某村一带水域施钓，照常上鱼。如在养鱼塘垂钓，最好是用喂该塘鱼的颗粒饵料，粉碎后做添加剂，较其他添加剂好得多。所以每次出钓，都要多备几种添加剂，如煮大麦、羊骨粉、羊油、炒黄豆粉、白糖或蜂蜜等，用量少、气味大、诱鱼效果好。为使钓鲤糟食甜香，可到副食店购买处理的糕点渣子，既香又甜，价格低廉，很适合鲤鱼的口味。 香精、曲酒、炒黄豆粉，用量少，又便于携带。人胎盘粉、生豆粉，装入小瓶中可常年不坏。赋形剂不是太重要的，若出远门或旅游垂钓，把所带的饵料用光时，可到农舍找些糠皮、麦麸之类的物质，或者临时在岸边拣点干牛粪搓成碎末后，掺点酒泡小米为添加剂，用大米饭为粘结剂，制成糟食，既能解决燃眉之急，又是保证丰收的有效措施。总之，钓鲤鱼的糟食应突出甜香。 2．面饵。将过筛玉米细粉与白面按2∶1的比例称量好，拌匀、冲烫后蒸至八成熟，掺入白糖或蜂蜜，揉到软硬适度。根据临场上鱼情况，可掺点香精、鱼粉或生豆面等，调到鱼儿最喜食的口味为宜，装集团钩——梅花式、雪花式都好用。 为了改善面饵的可见度，可掺入微量核黄素，将其染成金黄色，增加诱招力，但切忌掺多，造成苦味，影响上钩率。 3．荤饵或活饵。河虾、红虫、蚯蚓、地蚕（地蛆）、油葫芦、蛐蛐、蛆、玉米虫、蜂蛹或其他幼虫等活饵，都是鲤鱼的美味佳肴，遇见之后决不放过。但由于装钩不当，钓饵常被摘吃，造成信号失真，提竿空钩。在这种情况下，装钩时，可从河虾的头部开始，沿其硬壳横穿钩，使钩尖裸露，虾体横卧于钩门内，把虾枪折断指向钩门。这样装钩投入钓域后1小时内河虾不死，且不停地摆动，保持了诱招力。由于钩尖裸露，无论鱼从何方吞饵，都无法逃避钩尖刺入，从而增加了钓获率。装红虫时，首先用一盲管，即将2厘米长的塑料管的一端，用火烧后捏住封死，将6～8条红虫装入盲管内，当它爬出1条就用红线拦腰结扎，爬出2条就2条一块扎，直到把管中的红虫全部扎好拴牢，再对折打结，把多余的红线剪掉。在结扎时不要过度用力，以防扎断。把红虫扎好后，将钩从红线中穿入，使钩尖裸露出来。这项准备工作，最好在出钓前进行。装钩投入钓域2小时以上，红虫仍可保持不停地蠕动。用红蚯蚓为钓饵时，最好在出钓前能喂点动物血，借以增加其色泽和腥味，从而提高上钩率。如果没有这个条件，可将蚯蚓装钩后，用香精水把它浸润一下，再投入钓域，效果也很好。如果上鱼的个体较大，则用整条粗蚯蚓装钩，或把粗蚯蚓剪成1．5～2厘米的段，用钩横穿蚯蚓。 无论是成条蚯蚓还是剪成段的蚯蚓，也不论装钩形式如何，都应把钩尖裸露出来。有的钓者在把钩尖“全包”的同时，还要在钩尖外留一小段蚯蚓，说是蚯蚓蠕动能增加诱招力

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