当然，还要根据选择放牧还是圈养、饲料的搭配、品种的优劣上选择。在确定肉牛养殖品种时，确定养殖地域的意义重大，不可有半点马虎。如果打算在南方养肉牛，南方地区就应选择西门塔尔牛，夏洛莱牛，利木赞牛、黄牛等品种，有的品种，现在已经有好几代，而每一代肉牛的价格、抗病能力、体格大小、增长速度，出栏时的体重都会不一样。
但是，如果选择在牛啥内圈养，首选择改良品种利木赞牛，西门塔尔牛或者夏洛莱牛。如果采取野外放牧养殖，选择西门塔尔牛，利木赞牛，杂交一、二代或鲁西黄牛，这些牛都非常适合南方炎热、多雨、阴湿，水草肥美的地区养殖，出栏快，生长快，养殖效益好，利润高。如果打算在北方养肉牛，建议选择西门塔尔牛，夏洛莱牛，利木赞牛。
这些品种就适合北方寒冷、干早的地区饲养。如果准备在圈内养殖，最值得推荐的肉牛品种是西门塔尔牛和夏洛莱牛，这两个品种的肉牛是最适合北方养殖的肉牛，你可以适择这两个品种或选择一个品种。因为肉牛品种选的好，在后期养殖、育肥、增重过程中，就会发现它的价值所在。如果坚持在野外放牧养殖，可选择西门塔尔牛，利木赞牛杂交一、二代。
这几个品种的肉牛野外生存能力强，休格大，增重快。在肉牛饲养过程中要做到：要把育肥牛每天的各种饲料按比例全部混合在一起，加水搅拌，每一次拌料量要按照能满足牛3~5小时的食用量为限，如果拌太多，饲料就会易生热发酵。投食时要保证肉牛自由采食，以满足肉牛生长发育的营养需要。饲料更换时应采取逐渐更换的方式，不可以突然变更，应该有4天左右的过渡期，以让肉牛遂渐适应更换了的新饲料，当然，在饲料更换期间，要求饲养管理人员多观察，一旦发现异常现象时，应及时采取措施，减少因更换饲料给养我们带来损失。
用水时，饮水的设备的位置最好设置在距牛栏尿沟的侧面或上面，防止流出的水打湿牛栏。给肉牛供饮用水时，每天要保证三次给肉牛温水。在育牛的后期催肥方面应采用后期集中育肥的方法。在饲养上应实行分阶段育肥，过渡期要大约安排25～30天左右，这时采用粗料喂养，使精粗料比例达到40:60。每百公斤体重加一公斤混合精料，加入蛋白质11%，若牛不愿吃，可采用中药健胃散健胃，每天上下午各一次。
经过30天左右，牛已基本适应各方面的条件，进食量会大增，体重迅速增长，这时可以将精粗料比例为60:40。在每百公斤体重一公斤混合料的基础上，再加11%，将粗蛋白质含量降到10%，将能量饲料每天喂2次，快速育肥后期为30天，继续添加能量饲料，粗蛋白质降到9%，精粗料比例变为70:30，在每1百公斤一公斤的基础上增加11~%的粗蛋白。
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