以色列属于地中海气候与热带荒漠气候交界之处，极其干旱缺水。淡水资源的匮乏，一直是以色列生存的巨大麻烦，但发展至今，以色列却成为了全球污水处理与回收产业最发达国家，其污水回收率是世界第二名的五倍以上。本应是不毛之地的以色列，却出现了极发达的农业，这里是中东极少数可粮食自足的地方，也是中东主要的农产品出口地，被称作“欧洲厨房”。
不管是在海水淡化、污水回收处理再利用，还是水资源智慧管理、滴灌等技术方面，以色列毫无疑问都是全球顶级的水资源利用强国。为了生存，迫于无奈整个以色列气候都相当干旱，全境平均年降水量仅仅两百多毫米，然而年蒸发量却高达三千毫米以上，以色列中南部地区，到处都是荒漠戈壁。以色列的地表淡水，主要来自于北方的加利利海，以及著名的约旦河。
当年为保证自身的淡水资源供应，以色列甚至出兵占据了叙利亚的戈兰高地，至今都不肯丝毫退让，可加利利海的淡水资源，也不足以供应整个以色列。虽然土地贫瘠，可以色列人口却十分稠密，而且约旦河也并非完全属于以色列独享，这样一来使得以色列的水资源显得更加匮乏。众所周知，约旦河流域涉及国家地区复杂，被阿拉伯国家包围的以色列，从建立的那天开始就注定生活在危机当中。
上世纪60年代，叙利亚进行引水计划，欲从约旦河上游支流改道引水。以色列得知此事之后极其紧张，因此在1965年直接出兵攻击了叙利亚境内工程，此后双方也是冲突不断，直到以色列完全占据戈兰高地。水源是生存的必须条件，为了水源，以色列可以说是不惜一切在与周围的邻居们争，即便是动武也在所不惜，夺取戈兰高地后，以色列算是拿下了加利利海与约旦河大多数水资源。
资源不够，技术来凑虽说以色列把持着加利利海以及约旦河，可这两片水域的水资源也没那么丰富，以色列众多的人口与急速发展的经济，带来的水资源缺口越来越大。以色列建立后不久，就通过管道技术进行北水南调，将加利利海水源运送到南部。可水源太宝贵了，按照常规使用肯定不够，既然如此，只能省着用，就在这种环境之下以色列发展出了各种千奇百怪的水资源止损科技。
以色列对于水资源利用最经典的案例，就是农业领域的滴灌技术，凭借着成本高昂的滴灌，以色列农业方面的水资源有效利用率位居全球之最，节省了大量水资源。从建立一开始，以色列就已立法形式规定了水资源属于国家，制定了各种详细的水资源利用的法律条款，极力推动水资源利用科技的发展。以色列农业用水方面，水资源利用效率高达95%，远远高于喷灌。
不仅是寻常淡水，以色列即便是地下咸水还有回收的污水，也通过各种方式进行处理，然后投入生活与生产领域，其水资源循环利用率也极高。建立这半个多世纪以来，以色列的农业产出增长了将近八倍，然而其水资源利用总量却几乎没有变化，这全都得益于以色列人不断提高的水资源利用效率。一边开源，一边节流自然界的淡水资源是非常有限的，想要淡水安全，那么必然要想其他的办法，以色列除了利用好现有水资源，还在不断开发其他水资源。
除了回收污水、雨水之外，以色列最出名的就是海水淡化。以色列匮乏淡水，但海水并不缺乏，毕竟也是个沿海国家，可传统上的海水淡化成本极其高昂并不划算，还不如大规模从国外进口水资源。然而上世纪六十年代至今，以色列的海水淡化产业已发展得非常成熟，其淡化海水的成本位居世界最低行列，目前以色列有两成以上的用水来自于淡化海水。
另外，以色列还有空气制水技术，而这种技术被商业化，目前仅在三个国家存在，也就是以色列、美国与匈牙利，是种前景广阔的技术。通过向大海要水、向空气要水，以色列的淡水来源在不断增加。以色列是世界上污水、废水回收率最高的国家，没有之一，在以色列，几乎没有任何不能够被回收循环利用的水资源。如今的以色列，对于淡水的需求量仍旧在增加，而以色列在海水淡化、节水、水循环等领域的投入发展，也不断前进，成为世界顶尖的淡水利用强者。
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