羊肉好吃，怎么做也有大讲究。好了，关于鲫鱼汤怎么做，今天就讲到这里了，有没有帮到你呢？PS：如果做鲫鱼汤是为了给产妇下奶的话，可以加入一些通草一起煮哦，效果很好，阿骞是过来人，相信阿骞没错！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许。
手撕鸡怎么做？
中国的传统名菜里面有一道川式凉菜，选材特殊，经典的三黄鸡作为主要原材料，特别是做出的菜品外皮金黄、晶莹而散发着甘香，肉质细腻、油脂适中、鲜美含汁，肉质吃起来不油腻、不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，深之骨髓，你是不是已经猜到了今天的这道菜了呢！对，这就是今天要给大家介绍的手撕鸡是如何烹制完成的！下面就开始我们的手撕鸡制作之旅吧！准备食材：三黄鸡1只、草菇老抽酱油5克、鲜味生抽20克、盐5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、葱白2段（大葱5公分长即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。
制作步骤：1、三黄鸡清洗干净。2、用盐擦拭整个鸡的全身，鸡肚子里面放入姜片、葱段，静置10分钟。3、准备一个容器，放入老抽酱油、鲜味生抽、少许盐、白糖、料酒、拌匀。4、把以上拌匀的调料均匀的涂抹鸡的表面，在静置15分钟。5、准备电饭煲或者炖鸡的锅，底部涂抹上少许食用油，在准备一些葱段姜片，铺在锅底上面。
6、最关键的一步来了，一定要看仔细了哦！把腌好的鸡放进铺好葱姜的上面，同时把涂抹鸡上的剩余调料一起倒入锅里，在淋上几滴花生油，插电开火，按下煮饭键，等到电饭锅的键跳起后，再过10分钟后开锅，取出鸡开撕，吃的时候可以配上自己喜欢的蘸料，即可享受美食带来的愉悦的快乐！手撕鸡制作完成了，最美丽的小伙伴抓紧开启你的个人美食之旅吧！简单小蘸料：大蒜末、鲜味生抽、白芝麻、小米辣。
怎样熬鲫鱼汤？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第296条原创回答，今天我们就来聊一聊“鲫鱼汤的做法是什么？”记得阿骞妻子在坐月子的时候，阿骞基本上隔几天就会做一次鲫鱼汤，对鲫鱼汤的做法也是颇有心得。现在宝宝开始吃饭了，阿骞也会经常做一点鲫鱼汤给宝宝做辅食的汤底，技术也越来越好了。
鲫鱼汤，一直是比较有营养的食物，对于产妇、宝宝、病人，都很补，是我们平时日常生活中很容易制作的美食。鲫鱼汤味道鲜美、富含大量的蛋白质，老少皆宜。鲫鱼一般个头都很小，刺偏多，煲汤者居多，但也不乏有红烧、干炸、清蒸、麻辣等做法。由于煲汤的做法，能最大程度保持鲜美以及主要是为了喝汤，吃肉是其次，所以，鲫鱼用来做汤是最为常见的。
淡水鱼一般腥味都比较重，夹杂着一些泥土的腥味。鲫鱼也不例外，虽说比较鲜美，但是腥味比较重，在制作的时候要最大程度的去除鲫鱼本身带有的腥味。鲫鱼汤想要做好，要注意以下几个方面：去腥如果做出来的鲫鱼汤腥味太重，无疑这个鲫鱼汤是很失败的，腥味会掩盖汤的鲜美的味道，要想给鲫鱼汤去腥，我们要从这几点入手：宰杀在宰杀鲫鱼的时候，不光光是要将鲫鱼杀死，更重要的是要去除不可食用的部分。
在此过程中，除了刮去鱼鳞，除去内脏之外，我们要彻底去除鱼鳃，鱼鳃的部分是很腥的，一定要去除彻底。其次，鱼腥味的重要来源就是鱼腥线，我们也要去除。具体做法如下图：在鱼头后大概1cm的位置划一刀，会看到有一条白色的细线，这个就是鱼腥线了，用手轻轻捏住鱼腥线轻轻往外拽，边拽，边用另一个手拍打鱼身，使鱼肉松弛，方便鱼腥线的取出。
正反两面都是如此。清洗清洗的目的，洗去鱼身上残留的鱼鳞以及黏液，重要的是要去除鱼身体内的血污。不过最为重要的还是要去除鲫鱼肚子中的黑膜。鲫鱼肚子中的黑膜也是很腥的。调味品去腥除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分，我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥。我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥。
这些食材不光可以给鲫鱼去腥，也能激发出鲫鱼的鲜美。汤白做鲫鱼汤，去腥是关键，汤色浓白也是评判鲫鱼汤成功与否的关键。鲫鱼汤色浓白的来源，主要是鱼皮，鲫鱼的鱼皮中富含胶原蛋白为鱼汤带来洁白的色泽。煎鱼煎鱼的目的就是利用高温，将鱼皮中的胶原蛋白凝结，这时加入水，汤色就会变得很白。一般我们做鱼汤的时候，都要把鱼提前煎一下，这样，做出来的鱼汤就会很白。
加开水煎好鱼之后，我们就要为鱼汤加水了。为什么这里专门强调要加开水而不是冷水呢？煎鱼的时候，鱼肉受热，如果突然加冷水，鱼肉遇冷，蛋白质不容易煮出来。也就是说，鱼肉中的蛋白质一直要保持加热的状态。我们加开水进去，就能大大减少鱼汤烧开的时间，让鱼汤最大程度的变白。补充以上几点，做出来的鲫鱼汤已经很白了，但是我们也可以加一点其他的食材进去，比如说豆腐、白萝卜、冬瓜、蘑菇等，这些食材本身就很白，不光可以增加鱼汤的色泽，也可以吸附鱼汤之中的杂质，还可以给鱼汤增加清新的感觉。
火候不论做什么汤，只要原材料富含蛋白质，加上大火使汤一直保持沸腾的状态，做出的汤就会很白。因为沸腾有助于食材内部蛋白质的析出。说了这么多，我们开始制作吧~！【原料】鲫鱼1条 豆腐100g 葱1根 姜1小块 香菜少许 料酒适量 胡椒粉少许 盐鲫鱼的选择，大小在半斤~1斤左右为宜，这个大小的鲫鱼不会太老、也不会太嫩，营养丰富。
【做法】1、鲫鱼宰杀好，清洗干净，沥干水分备用。2、葱白切成段、葱绿切成花，姜切成片，香菜切成小段。3、豆腐切成1cm见方的小块，稍稍焯水。4、锅烧热，下入油，待油热，下入鲫鱼。5、小火煎至鲫鱼表皮定型之后，轻轻翻面，将另一面也煎至定型。6、烹入料酒，下入葱段、姜片，加入开水，大火烧开，撇去浮沫。7、与汤烧开之后，改为中火，使鱼汤一直保持沸腾的状态，加入少许胡椒粉去腥。
8、鱼汤变白之后，下入豆腐，再次煮制2分钟左右即可关火。加入适量的盐调味出锅。9、撒上香菜段、葱花即可。【注意事项】1、煎鱼的时候要防止粘锅，不可急于翻面，热锅、热油下锅，鲫鱼就不会粘锅，在鲫鱼皮未定型之前不要急于翻面，否则鱼皮会破，不完整，当鱼皮变干，轻轻晃动锅，鱼可以自由的移动，证明已经煎好了。2、鲫鱼下锅的时候，锅中可以放入少许的盐，防止油飞溅。
在煎鱼的时候，鱼尽量不要有水，有条件的话可以用布或者厨房纸擦干。3、胡椒粉的用量不宜太多，因为胡椒粉中有黑色的小颗粒，影响汤色。4、鱼汤本身就很鲜美，除了盐，不需要加过多的调味品。关键解惑----鲫鱼做汤之前可不可以炸一下？----答：鲫鱼在做汤之前炸一下和煎一下的效果一样，完全可以，但是阿骞在这里不建议这么做。
原因如下：1、费油。炸鱼比煎鱼用的油要多，而且炸过鱼的油在烹饪其他食物时，总会有一些腥味。2、多油。炸过的鲫鱼，表面所含的油过多，做出来的鱼汤表面会浮着厚厚的一层油。3、不好把握。煎鱼用小火，鱼皮的成熟度很好把握，但是用油炸，火候不容易把握，鱼稍稍有一点点焦黄，就会影响鱼汤的色泽。----做鱼汤的时候，豆腐为什么要焯水？-----答：豆制品，一般都会带着一些豆腥味，给豆腐焯焯水，可以减少豆腥味。
在焯水的时候加少许的盐，豆腐会更加嫩滑，松软。----为什么在做鱼汤的时候，大火烧开之后要转中火？----答：在做汤的时候，火候把握也很关键，汤要一直保持在沸腾的状态。我们在这里之所以要大火烧开之后转中火，是因为火太大的话，汤容易蒸发，变得很少。所以，改为小火，将汤保持沸腾的状态。既有利于汤中呈色物质的流出，也不至于将汤烧干。
好了，关于鲫鱼汤怎么做，今天就讲到这里了，有没有帮到你呢？PS：如果做鲫鱼汤是为了给产妇下奶的话，可以加入一些通草一起煮哦，效果很好，阿骞是过来人，相信阿骞没错！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许。
孜然羊肉怎么做？
孜然和羊肉确实是绝配，这个从新疆羊肉串带过来的口味，经过大厨们的发扬光大，成了一道脍炙人口的家常美味。孜然羊肉的做法其实可以分为几种风格，各有特色，在选肉、烹饪手法、调料配制上均有所不同，下面咱就分别说说。第一种是用普通的爆炒，也可以叫葱爆孜然羊肉。选用新鲜的羊腿肉顶茬切成薄片，油烧到起烟后，先下葱白爆香，然后放羊肉入锅爆炒，变色时加生抽、盐、花椒粉，猛火快速翻炒，肉片断生了就即刻关火，撒鸡精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用锅内余热再翻炒几下，就可以装盘了。
这种做法口味清淡，羊肉挺实有嚼劲，追求的是羊肉本身的鲜味，属于原味做法。第二种是比较入味儿的过油炸，选用细嫩的羊脊肉，切成肉丁或者窄条，先用盐、糖、生抽、料酒、圆葱、蚝油、小苏打腌制2小时以上，然后淋干水分，放入热油中，中火炸熟，然后再捞到炒勺中，撒入切细的胡萝卜丝、圆葱丝、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻炒匀就可以了。
这种做法羊肉粒特别的鲜嫩入味，裹满调料粉后更有滋味，甚至可以当小零食来吃。第三种是类似干煸的做法，用精瘦肉切成肉丝，先在油锅中慢火炸到焦脆捞出控油。然后另起一锅，放少许热油，将八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶放入炸出香味。再放豆瓣酱炒透，放入炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以了。这种干煸的做法做出的孜然羊肉特别有烧烤的感觉。
肉末蒸蛋怎么制作？
超级推荐【肉末蒸蛋】，很好吃的。是我们家经常会出现的一道菜，不仅我的孩子们喜欢吃，我自己也是很喜欢哒，是可以吃一辈子的家常菜之一。肉末蒸蛋其实就是在蒸蛋上加一些炒好的肉末哦，在一起舀着吃味道特别好。做这道菜最重要的秘诀就是蛋一定要蒸的够滑嫩才行哦！上一篇问答，灰回答了如何将蛋蒸的又嫩又滑的技巧，大家也可以看一下哈。
然后做这道肉末蒸蛋吧，保证家里孩子要多吃一些米饭。【肉沫蒸蛋】制作材料：鸡蛋3个、肉末配料：生抽1大匙、老抽1/2匙、盐适量、植物油1大匙、葱4根、姜2片做法：先准备好材料，再将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。用网筛将蛋液过滤一下，这样可以让蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋清滤出不要。没有网筛的话也可以省去这一步。
加入两倍于蛋液的温水或者凉开水搅拌均匀，温水以不烫手最为合适。撇去蛋液表面的浮沫，在容器上盖上盖子放入蒸锅内。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（蒸蛋的时间要根据容器大小和蛋液份量来增减）。蒸蛋羹的的时候我们可以开始炒肉末。将炒锅里倒热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加少许料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒至断生。
炒虾仁怎么做好吃？
现如今，生活在北京真的是无比艰辛，且不说压力山大的生活节奏，夏天的桑拿天，冬天的雾霾就够人一呛，还有时刻忧心忡忡的各种食品安全问题，让平时叫嚣着瞎吃瞎活着的人，也开始不知不觉保温杯泡枸杞，悄默声的开始了变着法儿的养生。尤其对于忙起来既不要脸（每天12点后睡觉是常事，皮肤好才怪）又不要命的上班族来说，每况愈下的亚健康状态更是让人疲惫的要命。
每年例行一次的体检也是在拿到报告前各种忧心忡忡，生怕检查出什么问题，自从体检查出来血脂略高以后，就决心除了多运动以后，在饮食上也进行相应的调节了，以前是最爱吃红烧肉，酱肘子之类的大肉，现在每周都做好规划，比如一周就吃一次红肉的大肉，然后其他天都用白肉来补充蛋白质和肉类的营养，也就是鸡肉和鱼虾等等。相比鱼类更喜欢虾，毕竟细嫩鲜美而且没有鱼腥味还无骨刺，可以说是老少皆宜。
而且虾肉含的蛋白质比鱼蛋奶都多得多，营养自不必说。家里除了油焖大虾，做得最多的就是虾仁了，虾仁用途广泛，做汤，做菜，甚至涮火锅都行。要说真正好吃还是爆炒番茄虾仁，反正我个人觉得是最好吃的，这道菜其实非常简单，重点在于虾仁的处理，话不多说今天就更大家分享下我的具体做法吧，欢迎大家一起交流。【番茄虾仁】准备食材：虾仁，西红柿，番茄酱，丝瓜少许，生抽，食盐，白糖，胡椒粉一点点，葱花。
做法：1、虾仁需要先腌制一下，放入适量的食盐，胡椒粉，生抽搅拌均匀后放置一会儿。丝瓜洗净切几个细条就行，西红柿切小丁。2、热锅凉油，油稍微多一些，油热下入虾仁过油，这里需要油温高一些，虾仁下锅迅速翻炒后捞出待用。锅中留底油烧热后，再次下入虾仁，适量葱花，生抽翻炒大约一分钟后关火捞出。3、锅里放适量油，下入番茄酱炒一下，在放入西红柿大火翻炒到西红柿软化，加入适量白糖和丝瓜继续大火翻炒。
看汤汁浓稠后下入虾仁和适量食盐翻炒均匀就可以啦。贴士：第一，虾仁最好二次过油，这样能让虾仁更加好吃增加口感，同时虾仁的异味基本都会被去除。第二，就是茄汁最后和虾仁融合，这样才有味道的撞击感。另外，这是道有些甜口的菜，老人小朋友都很喜欢，但血糖高的人一定要注意不要多吃了。我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！。
炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？
在冬天，炖羊肉真的可是人民美味新宠，暖和不说，促进血液循环，增强御寒能力。“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在也正是萝卜收获的季节。天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。羊肉好吃，怎么做也有大讲究。选用适量鲜羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水锅中，加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。
在起锅，冷水，放肉。加入若干料酒，煮开后放入胡萝卜块，加调料，中小火煮40分钟左右即可。这里面调料中，主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等，其中，生姜切大一些，大葱要最后放。一盘盛出来，撒上香菜即可。看似简单，但这里面有个注意点是，不要放八角。比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。
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