，解冻的那一刻也是鸡蛋碎成渣的时刻，因为强大的摩擦力会将已经破掉的鸡蛋“撕成碎片”，最终壳会留下一些碎片，而里面的鸡蛋也会散落开来，此时就像万米高空落下的雨点一样，鸡蛋也不会熟。最后任何一种飞机的正常飞行高度所处的环境都可以快速将鸡蛋冻破，而一旦冻破了，随着鸡蛋温度的升高，摩擦力的影响，它最终会碎裂，之后里面的蛋清和蛋黄会散开，这使得它们不会被摩擦产生的温度“煮熟”（参考下雨），而是会碎成渣。
不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的？
鸡蛋羹是一道很美味的家常菜，鸡蛋本身就具有丰富的营养，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中所含蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，多吃鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用，而将鸡蛋做成鸡蛋羹能很好地保留鸡蛋营养，正所谓营养又美味。
其实制作鸡蛋羹并不复杂，但却有很多技巧和细节需要注意，如水量、蒸制时间等，不然会出现各种问题而导致结果不尽人意甚至失败，如问题中出现出水、塌陷、口感不好等问题，在此我分享一下鸡蛋羹的具体做法和注意事项，让大家每次都能吃上营养美味、口感卖相又好的嫩滑鸡蛋羹。菜名：鸡蛋羹主料：鸡蛋 辅料：生姜、小葱、味极鲜、食盐、食用油具体做法1. 准备一份开水使其冷却成40℃左右的温水，将生姜切碎，用纱布挤出生姜水，小葱切成葱花备用；2.选用一大小合适的瓷碗，打入两个新鲜土鸡蛋，朝一个方向将蛋液充分搅散混匀，倒入适量生姜水去腥，边加温白开边朝一个方向搅拌均匀，加入适量的食盐和味极鲜调味，再加入少量的食用油继续搅拌均匀后放入水已开的蒸锅中中火蒸12分钟，撒上葱花美味即成。
注意事项及技巧1. 最好选用土鸡蛋，蛋黄更黄，蒸出来的鸡蛋羹色泽金黄更好看；2. 要选用传热好的瓷质或者单层不锈钢容器，这样受热好且均匀，蛋羹成形好且快；3. 要用温水最好是温米汤，这样水和蛋液融合的更好，也能减少起泡，鸡蛋羹更细腻嫩滑；4. 加入水的量一定要合适，一般蛋液和水的比例一般控制在1:1~1:1.5，加太多水蛋羹容易出水甚至不成形，加水太少蛋羹老，口感不好；5. 搅拌时要轻轻地朝一个方向搅拌，防止起泡引起蛋羹塌陷、孔洞多；6. 火候要控制好，要等蒸锅中水开后再开蒸，蒸的过程中宜用中小火预防出现孔洞；7.时间要控制好，一般为10~20分钟，偏短蛋羹不熟不成形，偏长蛋羹口感老，塌陷、孔洞多；8. 可以加虾仁、瑶柱、火腿等鲜味食材进一步增加蛋羹的营养和口味。
从飞机上扔下一个生鸡蛋，落地时鸡蛋会是生的还是熟的？
我们拿在手里不小心掉在地上都会碎的鸡蛋，一旦从30米的高空掉落，能砸穿地面上一毫米厚的钢板，这就是高空抛物的危险性，所以禁止高空抛物，即使是很轻的东西。当然，在许多机场把生鸡蛋带到飞机上是不被允许的，因为国际航班牵扯到了检验检疫外来物种，国内航班牵扯到了粘性液体，所以飞机上扔鸡蛋这个实验目前没有人做。
而且即使你带上飞机了，你也开不了窗，即使开了窗扔下去了，受风的影响，鸡蛋最终会落在哪里，也是个大问题。因此，这个实验只能存在于理论中。那么，假如从飞机上扔下一枚生鸡蛋，鸡蛋在落地时是生的还是熟的呢？这个问题答案并不一定，因为这牵扯了摩擦力、温度、高度等诸多的因素，而这些因素都能影响鸡蛋最终的形态。下面我们就来具体地分析一下。
我们先把飞机的高度界定一下不同的飞机飞行高度不同，普通的民航客机一般在10000米的高空巡航飞行，也就是对流层的底部，而太空飞机则是能够达到卡门线（10万米，太空与大气层的界线）的位置，不过很难突破卡门线，但是航天飞机则是能够突破卡门线，进入太空。（下图为地球卡门线）其次我们再来把温度研究一下我们以普通的民航飞机为例，它在巡航时的高度基本上固定在海拔10000米。
此时，我们先来看一下鸡蛋所处的温度。从海平面开始，每上升100米，温度要下降0.6℃。这是因为地球的热量主要来自于地面接收太阳的热量，而地球离太阳的距离足够远，几乎可以忽略大气层与地面的距离了，所以离地面越远，受到地面辐射越小，温度也就越低。当然，这也不是绝对的，因为一旦到了高层大气（50-55千米以上），由于平流层的臭氧层能够吸收太阳中的紫外线释放出热量，所以温度会再次的回升，只不过回升也就来到0℃左右而已（到了卡门线）。
此时，三种飞机在其飞行区间扔鸡蛋时，所处的温度就出来了：民航客机的飞行高度是10000米，假定地面上的温度是20℃，那么这里的温度大约在-40℃左右。太空飞机的飞行高度在卡门线下，大约10万米的高空，此时的温度由于受臭氧层热量的影响不会顺着上面的规律继续下降，而是会在80000米左右时回升（此时的温度在-90--100℃之间），回升到大约零下五十到零下60℃之间，要比一万米的高空更冷一些。
航天飞机已经飞到了太空，太空的温度也就是绝对零度，为零下273.15℃。研究明白了高度和温度，我们再来看一下从三种飞机上扔鸡蛋会有什么结果？01 航天飞机在航天飞机上扔鸡蛋，这就等于在天空上扔鸡蛋，它会有一个最先出现的情况，那就是瞬间冻成了一块“石头”，之后它会有两个结局：第一就是在太空中漫无目的飘，直到撞上那颗碎片自己被碰成太空上漂浮的颗粒物。
第二种情况就是如果恰好在卡门线以上，那么是有可能受到微弱的地心引力的影响，从而冲进大气层的，这就完美的模拟了一场流星坠落。进入大气层后，鸡蛋会与陨石一样与大气层摩擦，在有氧的条件下燃烧，以鸡蛋的个头，它可能冲不进中间层就被摩擦殆尽了。02 太空飞机在太空飞机上扔鸡蛋，就相当于把鸡蛋放在了一个温度在大约-60℃的环境中，在这种环境中只需要几秒，鸡蛋就冻上了，而且经常把鸡蛋往冰箱里放的小伙伴应该知道，如果保鲜的温度调的太低（通常是-1℃），只需要两个小时鸡蛋就会被冻破。
所以将鸡蛋放在零下六十摄氏度的环境下，鸡蛋也会经历一个较短的冰冻过程，此时它也会被冻破。随着下落速度的加快，摩擦以及海拔降低温度升高会使得鸡蛋很快解冻，在气流和摩擦的拉扯下，鸡蛋很快就会彻底碎裂。此时会发生一个变化，那就是蛋清和蛋黄与壳分离，随着下落流质的蛋清和蛋黄会散开，在摩擦中慢慢地消失殆尽，而壳在碎了之后，由于重量减少，其下落时会变缓，最终以渣渣的形式飘散在一定的范围内。
03 民航客机扔鸡蛋虽然在这三种飞机中，民航客机离地面最近，但是万米高空的温度也在零下四十度左右了，鸡蛋被一扔后，很快也会被冻裂，随着不断的下降，在摩擦生热和温度岁海拔降低上升的影响下，鸡蛋会逐渐的解冻。但是，解冻的那一刻也是鸡蛋碎成渣的时刻，因为强大的摩擦力会将已经破掉的鸡蛋“撕成碎片”，最终壳会留下一些碎片，而里面的鸡蛋也会散落开来，此时就像万米高空落下的雨点一样，鸡蛋也不会熟。
最后任何一种飞机的正常飞行高度所处的环境都可以快速将鸡蛋冻破，而一旦冻破了，随着鸡蛋温度的升高，摩擦力的影响，它最终会碎裂，之后里面的蛋清和蛋黄会散开，这使得它们不会被摩擦产生的温度“煮熟”（参考下雨），而是会碎成渣。当然，在航天飞机上扔一个鸡蛋，它会瞬间被冻住（也有可能冻裂，但不会散开），然后在太空飘荡，与其他太空物质相撞后会碎掉，也可能被吸入大气层，成为“流蛋”。
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