吃菠菜时会有发涩,这是因为菠菜中含有草酸。因此,这些患者以不吃菠菜为好。菠菜是一种常见蔬菜,因其食用价值很高,素有“营养模范生”之称,菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。此外,小儿和老年人吃菠菜也要适量,因菠菜中的草酸容易和食物中的钙发生化学反应,生成草酸钙,人体无法吸收利用而使钙缺乏,小儿缺钙易得佝偻病,老年人则易患骨质疏松症。

菠菜的草酸怎么去掉?

菠菜的草酸怎么去掉

菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。而草酸是生物体的一种代谢产物,广泛分布于植物、动物和真菌体中,并在不同的生命体中发挥不同的功能。研究发现百多种植物富含草酸,尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高,由于草酸可降低矿质元素的生物利用率,在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石,所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。

人吃了菠菜后,草酸一般在胃和小肠上部吸收,在碱性小肠液中大部分与游离的钙离子结合成为不溶性的钙盐,生物利用率只有2%~10%。对正常健康的人来说,极少量的草酸被吸收后一般无多大影响只要多饮水以冲淡浓度,可防尿路结石的发生。但已患有尿路结石的人,对草酸的利用率却高于正常人。尤其是患有慢性消化道疾病,做过大段小肠切除的人,草酸的吸收率明显增加。

因此,这些患者以不吃菠菜为好。此外,小儿和老年人吃菠菜也要适量,因菠菜中的草酸容易和食物中的钙发生化学反应,生成草酸钙,人体无法吸收利用而使钙缺乏,小儿缺钙易得佝偻病,老年人则易患骨质疏松症。依据草酸的化学性质来分析,草酸在100℃开始升华,125℃时迅速升华,157℃时大量升华,并开始分解。只要把菠菜放入开水煮二三分钟,约有百分之八十的草酸就会溶被去除。

菠菜吃的时候发涩,如何去掉菠菜的涩?

菠菜的草酸怎么去掉

谢邀。菠菜是一种常见蔬菜,因其食用价值很高,素有“营养模范生”之称,菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。吃菠菜时会有发涩,这是因为菠菜中含有草酸。草酸会与唾液中唾液蛋白结合并沉淀,使唾液失去润滑性,舌上皮组织收缩,产生涩味。很多植物含有草酸,比如苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量也较高。


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