一番操作下来，端上我们饭桌的，就是用饲料和抗生素催生出来的猪肉，这样的猪肉能够好吃吗？现在猪肉不香的第三个原因在于人们生活水平变好了，猪肉已经不再是稀罕物。这样喂出来的洋猪种，虽然比不上土猪肉那么香，但也不至于没有肉味。综上所述，现在是速生养猪，且吃猪肉已成家常便饭，故总体感觉是肉没有以前香了。
为什么八十年代的肉真香，现在吃猪肉却吃不出香味了？
一个重要原因中国的猪种已经发生了翻天覆地的变化，土生土长的中国土猪濒临灭绝，一些猪种的存世数量比大熊猫更为稀少。我们现在吃的肉和几十年以前吃的肉，根本就不是同一种猪肉。或许在几年以后，能吃到一口香喷喷的猪肉，也会变成一种奢望。你能想到，几乎只在野生动物身上出现的"濒危"二字，有一天也会被用到猪身上吗？但你可能更想不到的是，中国的本土猪种，已经有相当一部分已经灭绝。
横泾猪、虹桥猪、雅阳猪等河西猪等近十个猪种已经销声匿迹，深县猪、碧湖猪、兰溪猪等猪种也濒临灭绝，河套大耳猪、马身猪等几十个品种也已濒危。以雅南猪为例，上世纪七十年代时还是我国48个优良地方猪种，到现在却仅有100多头，比大熊猫更稀少。现在我们饭桌上的猪肉，大多数都是"洋猪肉"，有统计显示，中国本土猪的市场占有率已由上世纪的90%降到现在的2%。
本来味道极佳的中国本土猪种，到底又是如何一步步被逼入"绝境"的呢？上世纪七十年代初期，伴随着普通民众对瘦肉需求的迅速上涨，我国开始陆续从国外引入杜洛克猪、丹麦长白猪、约克夏猪等"洋猪种"，这些猪种和中国本土黑猪最大的不同在于，他们瘦肉率更高，能够很好的满足人们对瘦肉的需求。当然，如果仅仅只是为了追求瘦肉，本土黑猪也远不至于沦落到如此地步，毕竟本土猪的肉在品质上更胜一筹。
更致命的一点在于，本土猪的生长周期过长，无法追上飙涨的猪肉需求。1953年一普时，我国人口总数是6亿出头，2000年五普时，我国人口总数已经有12.4亿，人口总数增长了一个美国、一个俄罗斯、一个日本。人口增长叠加人们对更高品质生活的向往，猪肉的需求随之疯涨，中国土猪的生长周期一般在一年以上，洋猪的生长周期只需5个月左右，如此比较下来，你会养哪种猪？这个问题，相信已经没有悬念了。
洋猪进来了，价廉物美（瘦肉率高），本土猪自然丧失了竞争力，恰好现在的养殖模式基本都是追求规模化收益，猪企们往往追求量而不追求质，注重短期利益，在引进猪种时并不考虑对本土猪种的保护和培育，如此一来，就陷入退化-引种-再退化-加速引种的恶性循环，本土猪的情况越来越糟糕。话说回来，本土猪为什么会比洋猪更香呢？其实是，本土猪生长周期长，肉质肌纤维较洋猪更多，脂肪率更是洋猪的两倍，切出来完全能够呈现出肥瘦相间的雪花外形。
以前正宗的红烧肉、回锅肉等经典菜品，都是采用的土猪肉，现在，早已经不是那个味儿了。现在猪肉香味不足的另一个重要原因在于喂养方式的改变。以前农村虽然也养洋猪，但是主要都是养来自家吃，猪食主要是农家人自己栽种的玉米、红薯等自然的粮食，且养殖周期一般都是大半年到一年，以我家为例，一年养三四头猪，大概年初的时候抓小猪过来，一直喂剩饭剩菜、潲水、红薯叶、玉米这些，从来不喂饲料。
这样喂出来的洋猪种，虽然比不上土猪肉那么香，但也不至于没有肉味。反观现在，养猪基本是都是搞规模化，猪企也好，农村养猪场也好，基本上都是追求更短的成长周期、更低的喂养成本，所以从小就开始喂猪饲料。由于规模化养殖，也带来了更高的生病风险，比如猪瘟，因而在喂养猪时，会使用很多抗生素。一番操作下来，端上我们饭桌的，就是用饲料和抗生素催生出来的猪肉，这样的猪肉能够好吃吗？现在猪肉不香的第三个原因在于人们生活水平变好了，猪肉已经不再是稀罕物。
我小的时候，只有家里来客人才会上街割一些半肥不瘦的肉来招待，平时很少能吃上肉，所以我几岁的时候吃肉很厉害，完全不比我爸妈差。但是现在，几乎每天都在吃肉，偶尔不吃肉都是在减肥，一顿吃上三五几块肉就觉得很油腻，哪里还会觉得香？就算是那些很贵的黑松露、鱼子酱等食物，每天吃也不会觉得香吧！猪肉不香的另一个原因在于我们现在太懒。
现在很多人买菜，习惯去超市买，买猪肉随便拿一块看起来不错的就走了，完全不仔细挑选，也不分辩到底是新鲜肉还是冻肉。如果愿意去农贸市场，愿意花费一些时间和精力，完全是能够挑选到不错的大猪肉的，吃起来也还不错，我家母上大人就坚持绕着肉摊走一圈，仔细挑选，所以我家经常也能买得到还不错的肉。还有就是很多人不自己做饭，喜欢点外卖或者进馆子吃饭，这样虽然省事，但绝大多数外卖和餐馆用的猪肉都是冻肉，想闻到肉香，高级饭店倒是可以考虑考虑。
最后想谈一些个人对本土猪发展的一些看法，在未来很长一段时间内，本土猪种相对于外来猪种肯定都是处于劣势地位的，洋猪种经历了这么多年的培育发展，自然有其独到之处，这一点不可否认。但是，不论是企业也好，还是研究院也好，也应该看到，本土猪种势微绝非好事，如果有一天我们的本土猪种都消失了，才真是一大憾事，才真是给了别人"卡脖子"的机会。
因此，我们在引种的同时，更要注重对本土猪种的保护和培育，我们能培育出杂交水稻，只要努力，培育出更好的本土猪种绝非没有机会，只是看决心有多大。而从现阶段来看，本土猪因为生长周期长，产量低，所以价格更贵，这注定了本土猪不能像外来猪一样，依靠价格和规模抢占市场，这样不利于本土猪养殖厂家的长远发展。在我看来，本土猪可以走中高端路线，走差异化竞争，培育出几个知名度高的品牌以保证占有率，伴随未来本土猪养殖链条完善后，再逐步下沉。
你怀念七十年代，八十年代的猪肉，鸡肉香吗？能描述一下吗？
怎不怀念。因为现在的猪肉、鸡肉，口感味觉比那时差多了，不能说现在食饱无滋昧，那时肉少人饿，是饥不择食。有点关系但不主要。比如猪身上的精瘦肉，五花肉，那时瘦肉价格比五花肉高。那个瘦肉，不放作料，煮锅中，满屋飘肉香。吃口中，腻香、松软、越嚼越有味。如今的瘦肉，除了表层作料口味外，吃木楔子似的，又硬又粗无多少肉味。
相反，五花肉口感倒比瘦肉好，价格甚至高于瘦肉。为什么，我不能说人家投放不合适的添加剂，或饲料配合不当，但不可否认与猪种改良丶饲料配合，一天长几斤的速成养猪方法有关。如在肉质上再追求"科学"，更是人的口福。再说鸡子，我们乡村城镇，也是五花八门，口感相差很大，关键是品种，比如纯三黄(良种速成)，草三黄(本地草鸡与三黄杂交)，纯草鸡。
纯三黄很好认，体大爪大冠大。纯草鸡也好认，爪小体小冠小，但极难有纯的了，价格每斤是纯三黄近一倍。现在市场上大多是草三黄杂交鸡多，而且基本当草鸡出售，每斤也比纯三黄高5元左右。买到"草"为主的，口感不一样，瘦肉嚼得动，汤香。至于饲料，圈养散养，只要不违规饲养，相差有，但不为主。如三黄鸡，就是散养，就不喂混合饲料，只同圈养三黄鸡比较，口感好点，但它还是三黄鸡，变不了草鸡的口感。
为什么以前的猪肉吃起来那么香，现在的猪肉吃起来形同嚼蜡？
原因有二：之一，以前，经济匮乏，肉蛋鱼之类的日用生活品，从产到销，量值极小。大部分家庭只能在春节时吃点肉，而一年四季很少动葷。故闻腥则喜，尝肉甚香。现如今，副食日用品品种齐全，应有尽有。大鱼大肉的生活已感到烦腻。还有大部分民众从健康的角度出发，为防三高，远离肉制品。所以说，过去吃肉，倍感其香。而今食之，乏然无味。
之二，过去农家养猪，饲料简单，大约一年左右的时间所养的一、两头猪才能出槽，重量多在200斤以下。由于养殖期长，故肉质嫩，味道香。如今皆用的是专用饲料，添加剂多，猪上膘快，六、七个月重量多在300斤以上，而且是规模养殖，故肉质差，味道不佳。综上所述，现在是速生养猪，且吃猪肉已成家常便饭，故总体感觉是肉没有以前香了。
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