“瑞士卷怎么做才细滑?”很高兴与友一起探讨这个问题!瑞士卷在烘焙中一般指蛋糕卷，以戚风蛋糕卷更为柔软细滑。草莓酸奶瑞士卷的正确做法准备用料蛋清4个蛋黄3个酸奶30ml草莓果酱50g黄油20g利口酒(可用白酒代替)低粉5ml泡打粉50克盐1g红曲粉0.5g糖1/4勺柠檬汁25ml奶油霜:几滴奶油奶酪50g步骤1蛋黄蛋清分离。
怎么制作瑞士卷？
感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第464个原创回答。“瑞士卷怎么做才细滑?”很高兴与友一起探讨这个问题!瑞士卷在烘焙中一般指蛋糕卷，以戚风蛋糕卷更为柔软细滑。所以它的制作不仅要掌握戚风蛋糕的制作技巧，还要掌握卷的时机和馅料的配制和整体风格的统一。我个人还是很喜欢制作瑞士卷的，分享一款香橙蛋糕卷，冬天也是吃橙子的季节，希望大家喜欢！香橙蛋糕卷参考份量：28*28cm烤盘 一个量配料：【戚风蛋糕片】鸡蛋 4个 葵花籽油：40g 现榨橙汁：40g 低筋面粉：40g 白砂糖（蛋黄用）：15g 白砂糖（蛋白用）：30g糖渍橙片 5片烘烤：中层，165度上下火25分钟左右。
【夹馅】淡奶油：200g 细砂糖：15g 蔓越莓干：适量简要步骤：【戚风蛋糕片】1、橙汁、油混合均匀。2、加入提前过筛的低粉，拌匀。3、加入蛋黄，拌匀成细腻的蛋黄糊。4、蛋白分三次加糖打发至七八分发，成蛋白霜。5、用1/3法将蛋白霜和蛋黄糊混匀成细腻的面糊。6、28x28cm金盘放入糖渍橙片，倒入面糊，铺平。
7、震模几次，中层，165度烘烤25分钟左右。【夹馅】1、淡奶油 细砂糖打至纹路不消失状态即可。2、蛋糕片放至手温以下，把淡奶油涂抹在正面，用擀面杖辅助卷起来。3、冷藏4小时定型，切块食用即可。其实，瑞士卷要做的细滑除了一个合理的配方，还要合适的烘烤时间和温度，无论是烤的太嫩或者太老都不好，太嫩卷起来容易脱皮，太老容易开裂。
包括夹馅部分的处理，不要打过头，以免口感不好。包括卷的时机，也不能完全凉透再卷，这样容易开裂。也不能温度高的时候卷，以免淡奶油融化。以上，就是Vivi对“瑞士卷怎么做才细滑?”这个问题的一点观点和看法，包括对应配方的分享，希望对大家有帮助！纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴们的支持！更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号分享哟。
怎么做草莓酸奶瑞士卷？
草莓酸奶瑞士卷的正确做法准备用料蛋清 4个蛋黄3个酸奶30ml草莓果酱50g黄油20g利口酒(可用 白酒代替)低粉5ml泡打粉50克盐1g红曲粉0.5g糖1/4勺柠檬汁25ml奶油霜:几滴奶油奶酪50g步骤1蛋黄蛋清分离。蛋黄与融化的黄油打匀，加入酸.奶、草莓果酱和酒，搅匀步骤2将粉类混合(低粉、泡打粉、红曲粉、盐)，筛入蛋黄中，翻拌均匀步骤3蛋清加几滴柠檬汁、分三次加糖，打至湿性发泡与硬性发泡之间步骤4取三分之一的蛋白霜，与蛋黄糊混合，翻拌均匀，再将混合物倒入蛋白盆中，翻拌均匀顺滑步骤5烤箱预热150度，蛋糕糊倒入铺了油纸的模具，中层20分钟步骤6取出蛋糕片，倒扣晾凉步骤7制作奶油霜:黄油加糖，打发至发白。
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