1.法式面包究竟怎么做，是我来回答吧。3、配料不同法式面包由高筋面粉、酵母、食用盐和水制成。2、形状不同法式面包的外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍。法式小面包，顾名思义当然是来自法国的面包，而且是一种小巧方便的面包，这个面包到中国后进行了改良，是质地更松软，同时保留了地道的法国味。
法式面包怎么做？
1.法式面包究竟怎么做，还是我来回答吧。看了一遍回答没有一个靠谱的，不知道都从哪里搬来的。首先法棍面包做出来不难做好了难。去面试的时候有的酒店会要求做法棍。2.法棍的配方：高粉240克，低粉60克，糖6克，盐6克，酵母3克，黄油6克，水180克。这是我从业十几年的法棍配方拿走不谢。法棍属于硬质面包。所以水的用量没有软面包多。
3.制作方法：所有粉状物加到一起拌匀，加入水开始揉面团揉至表面光滑，再加入黄油（黄油要化软不能化成水），揉至面筋充分融合，（用手揪一小块面慢慢向四周拉扯形成一层薄膜断裂的时候边缘整齐），这样面就揉好了。4.面包成型这个部分最不容易，用擀面棍擀成面饼后，先卷起一个小边，顺着小边的方向用手掌的根部砸制成条。
要一道一道的砸。（行业俗称砸法棍），去面试主要也是考这个技术。那些直接卷起来的法棍烤出来肯定会开的。5.醒发烘烤：法棍醒发到两倍大要在表面刷水两次，然后用刀画出几个斜口，才能烘烤酒店里的烤箱有喷水功能，如果家里用的小烤箱建议烤箱里放一点水。（那些刷鸡蛋的真不知道从哪知道的），出去和人吹牛的时候千万别说法棍刷鸡蛋会被笑话的。
法式面包有什么特点？
你好很高兴为你解答题，法式面包有什么特点，我来为大家分析有以下几种特点，希望大家喜欢！1、硬度不同法国面包(baguette)，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬。甜面包则是软面包，硬度不及法式面包。2、形状不同法式面包的外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍。
甜面包的造型多为圆形。3、配料不同法式面包由高筋面粉、酵母、食用盐和水制成。甜面包用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成。4、类别不同法国面包品种达150多种，从颜色上说有白面包、黑面包；从形状上说有长棍、圆形、羊角面包；从口感上也有软硬之分。常见的有法棍、可颂等。甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别，花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。
法式小面包，顾名思义当然是来自法国的面包，而且还是一种小巧方便的面包，这个面包到中国后进行了改良，是质地更松软，同时保留了地道的法国味。真空包装更增加了便利和长期存储属性，适合成为现代快节奏群体正餐之外的点心。1、法式国王饼Galette des Rois严格的说，法式国王饼应该属于一种甜品。虽然在国内的知名度不高，但这是法国非常知名的一种食物，法国人民庆祝节日时常会吃这种面包。
国王饼的外皮十分酥脆可口，而它又因为有着黄油内馅，所以十分入口即化。2、可颂 Croissant这种堪称热量之王的羊角包，刚出锅的实在是太！好！吃！惹！外皮酥脆，内里的蜂窝组织如空气一般，却不乏韧韧的口感。一口咬下去整个口腔瞬间就被黄油的香气填满。但这种貌似常见的面包，做法最困难也是最难做好吃的一种。
对原料的选择、厨师的技巧、面团的发酵都有着近乎严苛的要求。我至今吃过最好吃的可颂，来自香港的bakehouse。四季酒店前总厨自己开的面包房。那味道至今难忘。小伙伴们有机会自己去试试。3、奎阿曼 kouign-amann这是法国布列塔尼地区的一种黄油烘饼。它的酥皮是将黄油和糖混合制成的，因此十分香甜可口。
在烘烤时，黄油和糖会渐渐的融化渗透进面团里，因此做出来的烘饼外皮格外酥脆，内里则柔软香甜，令人唇齿留香，回味无穷。只一口，便能美到心里去。4、可露丽 Cannelés是来自波尔多的小甜品，法语名字是天使之铃。有着小巧的身材，焦糖色的脆壳。却难以想象内馅儿是这么柔软又湿润。像是一些女孩子，虽然外表看起来坚韧，但却有一颗柔软又温暖的内心，是种名字和外表都十分可爱的面包。
5、布里欧修 Brioche一滴水都不放的面包，主要原料为鸡蛋和黄油，因为她巨大的含油量，甚至可以被当作甜品食用。这款面包非常有趣，他的方子主要分为“穷人版”“富人版”区别在于黄油含量。富人版的布里欧修的黄油含量大到惊人，相当浓郁。虽然是面包的组织，但是却有接近起酥的香酥味道！黄油包裹住的面包真的绝！大家有兴趣可以去尝一下哈，我个人是非常爱吃的，配杯奶茶边喝边感受齿间的松软香甜真是美滋滋！看完我的介绍之后大家有没有一种豁然开朗的感觉，希望你能喜欢?。
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