2，备一碗水的凉白开3，起锅烧水，烧开后将泡好的米烫一下将倒出控干水分4，用笼屉垫上纱布，将烫好的米倒入笼屉盖上盖蒸熟，掀开盖后将饭晾凉5把糯米饭倒入一盆中，将甜酒曲用凉白开化开，（有的甜酒曲是块状的，需要碾碎）然后均匀倒入已晾凉的糯米饭中用筷子拌匀，使甜酒曲充分和饭拌匀，然后抹平，上面盖上一层白纱布再盖上小被子之类的，使其保温，夏天一般两天就可以了，冬天时间稍长超不过三天就发米酒啦！6，熬米酒时可以加上汤圆最好啦！希望对你有帮助。
酿造茅台是用的什么原料？
酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50% : 50%，其曲用量是中国白酒中最大的。同时，酱香酒出酒率低，出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是中国白酒中出酒率最低的。尤其是酱香酒的代表茅台酒，复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。
通常情况下，茅台酒的配料表是：高粱、小麦和水。但除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。
②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多。二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。
②大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。
三、水酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求。
甜酒曲怎么做？用什么材料？
很高兴回答你这个问题，首先确定你所买的甜酒曲是能做多少米的量，根据量去泡米，大概分以下几个步骤:1，将适量的糯米用水洗净，用水泡两小时左右。2，备一碗水的凉白开3，起锅烧水，烧开后将泡好的米烫一下将倒出控干水分4，用笼屉垫上纱布，将烫好的米倒入笼屉盖上盖蒸熟，掀开盖后将饭晾凉5把糯米饭倒入一盆中，将甜酒曲用凉白开化开，（有的甜酒曲是块状的，需要碾碎）然后均匀倒入已晾凉的糯米饭中用筷子拌匀，使甜酒曲充分和饭拌匀，然后抹平，上面盖上一层白纱布再盖上小被子之类的，使其保温，夏天一般两天就可以了，冬天时间稍长超不过三天就发米酒啦！6，熬米酒时可以加上汤圆最好啦！希望对你有帮助。
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