相传，淮南王刘安在八公山上练长生不老药，家里厨师每日煮饭送去时饭菜都凉了，后来那个厨师就用牛肉煮汤送去，到山上时汤还热，千年后，赵匡胤据兵淮南八公山塘地，攻打寿春，但久攻不下，外无救兵，内无粮草，反被敌人围在南塘，淮南百姓用当地牛肉做成汤，送给赵军，赵军最后取胜，取名救驾汤。1. 提前一天用一个大锅，放水，牛肉，葱，姜，辣椒＜能吃辣可以多放＞，花椒，吧汤煮开，过后，可以冷藏。
2. 想吃的时候，用一个小锅，到入昨天烧好的牛肉汤，放入牛油，味精，盐，然后把汤煮开。在把昨天煮的牛肉切成片，切点葱末3. 等汤开后，把牛肉片，粉丝，千张，豆饼，放入锅里，滚3分钟，放入胡椒粉就可以吃了，吃前撒点香菜，葱末，味道更好！小贴士安中益气，健脾养胃，强筋壮骨以上内容由豆果美食优质用户食皇0608提供。
想学淮南牛肉汤制作，在哪可以学？
上个月公司有河南兰考人过生日，叫我们几个人饮酒，说在中山搞一餐正宗的淮南牛肉汤会会朋友。我早早就溜到他家里去，谁知正见安微的小李刚斩好牛骨，我一看骨头细长，就知道是黄牛骨。旁边还有牛脚骨和牛肉牛杂，还有一个盘牛油。我看见他起火煲后，问牛油有什么作用，他没说什么，只说你吃到今知。我问切红辣椒的小王，他也不说，只顾搞配料，旁边摆有葱白，生姜，香芋粉，花椒，茴杳，陈皮，白果，豆腐皮。
有我喜欢吃的绿豆饼。我数一数，有十几样配料，还有料酒，米粉之类。我玩了一会手机，看见小李放什么在锅里，他只说是从广州学习班带回来的，而市场卖的都是专卖店或者卖香人才有的秘制配料，一般很少讲出去的。你就是吃出味道，也不知那种料放多少？老师说:祖上传下来的东西，也象老中医药方有加有减，有的虽然带出徒弟，紧要时候，师傅才偷偷地加入最后的秘药。
熬汤也同广东一样，煲汤要守住火候，慢工出巧匠。水少了加水也不好吃，用高压锅煮也不好吃。汤里放牛油是增加汤味浓度和味道，盐不能多放。初吃汤时有点淡，但越吃就会越咸，因为水少了浓度大了就变咸，牛肉会变粗而老，汤就不鲜了。后来上席了，味道不错。我问小李是跟谁学的，他说是在广东学习的，正宗淮南人办的班，其它地方如惠州，东莞，深圳等地都有得学，手艺差不多，你要学习就去报名了。
淮南，地处淮河南岸，物产丰富，特别盛产牛羊，因此淮南人对牛肉的加工也有着独到之处。淮南牛肉汤，更是具有独特风味，风靡大江南北，是淮南一带家喻户晓的小吃，让人百吃不厌。两勺浓汤，半碗粉丝，几片牛肉，小把千张和豆饼，洒上些许香菜，最后淋上辣椒油，便是一碗正宗的淮南牛肉汤。看上去平平无奇，但吃上一口，香辣味足，汤浓醇鲜，令人回味无穷。
正宗的淮南牛肉汤，选料十分讲究，主料牛肉必须选用当地黄牛肉，因为江淮一带的黄牛肉酸碱平衡，口感极佳。要注意的是，煮牛肉时必须浸泡血污。牛肉汤以汤为主，汤不醇则无味，将牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配一起放入大锅中熬制，这样炖出来的汤味道特别香醇浓厚。大家都知道，淮南是有名的“豆腐之乡”。淮南牛肉汤中的配料豆饼、千张都是豆制品，可谓将淮南特产的豆腐与牛肉汤进行了完美结合。
淮南牛肉汤中的辣椒油，并不是普通的辣椒油，而是选用自制的牛油。把滚烫的牛油浇在磨制好的辣椒上，再配以盐糖等佐料，等到自然冷却就可以了。淮南牛肉汤中的辣椒油，可以说是淮南牛肉汤中的画龙点睛之笔。不管是冬天还是夏天，喝上一碗汤浓味鲜的牛肉汤，配上一张脆香的薄饼，酣畅淋漓，十分过瘾。一碗普普通通的淮南牛肉汤虽然朴素，却又不失淮上人家的豪迈与奔放。
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