♢咸味粥咸味粥顾名思义加了盐等调味料，带有咸味的粥，主要有蔬菜粥、肉粥、海鲜粥。蔬菜粥比较常见的有生菜粥、香菇青菜粥、胡萝卜芹菜玉米粥等。常见的有皮蛋瘦肉粥、香菇鸡丝粥、芹菜牛肉粥。常见的有潮汕海鲜粥、干贝海鲜粥、梭子蟹海鲜粥、虾干鱿鱼海鲜粥。
粥都有哪些种类和配料？
粥是我国传统食物之一，甚至在许多地区被作为早晚餐的主食。而秋冬正是喝粥的好时节，一碗粥下肚，不但暖胃养身而且让我们整个人都热乎起来。粥按口味主要可以分为原味、咸味和甜味三种。♢原味粥原味粥指用五谷杂粮熬粥，本身并不带甜味和咸味。最常见有大米粥、小米粥、糯米粥、绿豆粥、玉米粥等。其中最常见也最体现技术的就是大米粥，大米粥同时也是其他大多数不同种类粥的基础。
煮粥的米要新米，新米因为存放时间短，相对而言米香更浓郁一点，而且颗粒饱满完整口感更好。米的种类应该选粳米，粳米不但富含蛋白质、维生素和矿物质。而且其吸水胀性小，黏性较强，煮出的粥更加粘稠，口感软糯。煮大米粥时最好将米先浸泡半个小时左右，让其充分吸收水分这样加热过程中米粒更容易糊化均匀。米粒要热水下锅，热水下锅熬煮时不会糊底，煮的速度也更快。
先用大火煮沸后小火煮三十分钟左右。煮的过程中需要不时的搅拌一下，煮好后再焖5—10分钟。煮的时候切记必须一次性加足水，不要中途添加水。♢咸味粥咸味粥顾名思义加了盐等调味料，带有咸味的粥，主要有蔬菜粥、肉粥、海鲜粥。蔬菜粥比较常见的有生菜粥、香菇青菜粥、胡萝卜芹菜玉米粥等。蔬菜粥相对比较简单，在白粥快好的时候加入蔬菜再加点盐调味就好。
肉粥则是在蔬菜粥的基础上加入了瘦肉、鸡肉、牛肉等。常见的有皮蛋瘦肉粥、香菇鸡丝粥、芹菜牛肉粥。肉可以切细丝、薄片或者小丁，用料酒胡椒粉腌制，熬好粥时先加蔬菜最后烫肉，肉熟即可，这样肉口感比较嫩。海鲜粥是在粥里加虾、螃蟹、干贝、鱿鱼等海鲜，这样粥不但营养而且味道更鲜美。常见的有潮汕海鲜粥、干贝海鲜粥、梭子蟹海鲜粥、虾干鱿鱼海鲜粥。
海鲜粥最具代表性的应该算潮汕海鲜粥，用料主要有梭子蟹、虾、干贝，芹菜。梭子蟹和虾最好选择新鲜的，蟹要开壳去腮十字切四瓣，虾去头和线，干贝泡发，芹菜切丁。热锅冷油放虾头炒出虾油，熬粥时加入虾油这样味道更鲜。熬好后加入蟹、虾、干贝、姜丝熬五分钟。最后加入芹菜丁和调味料焖一下就可以出锅了。总的来说加蔬菜和肉类并没有特定的种类要求，根据自己的喜好就行。
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